Macaron zserbó

És tényleg zserbó íze van. A zserbó az egyik kedvenc süteményem, ennek ellenére csak egyszer készítettem. Vannak, akik nálam jobban készítik, meghagyom nekik, én meg csak élvezem. De nem tudtam megállni, hogy új kihívásomat, a macaront ne próbáljam ki ilyen formában is.

A recept, a Chriesinél talált, jól bevált macaron alapján készült, csak a mandulát dióra cseréltem. Ez kicsit olajosabb, tartottam is tőle, de csodák-csodájára meg sem kottyant neki az a kis plusz olaj.

Tehát a recept:

A macaronokhoz:

2 szobahőmérsékletű tojásfehérje (80 g, de ha csak 75g, nem katasztrófa :-) )
100 g cukor
25 g cukor
100 g porcukor
100 g finomra darált dió
35 ml víz

A töltelékhez:

5 dkg darált dió
5 dkg cukor
1 narancs héja
egy csipet só
5 dkg 70%-os étcsokoládé
1 dl tejszín
4 ek. házi (vaníliás) sárgabarack lekvár

Először a tölteléket készítsük el. 15 dkg diót pirítsunk illatosra száraz serpenyőben, majd daráljuk finomra. 10 dkg-ot tegyünk félre a "tésztához". A maradék 5 dkg diót karamellizáljuk 5 dkg cukorral, egy csipet sóval és a narancs héjával. Ahogy a cukor megolvad, gyorsan keverjük hozzá a tejszínt és a felkockázott étcsokoládét. Mikor minden összeolvad, levesszük a tűzről és elkeverjük a baracklekvárral, hűtőbe tesszük vagy fagyasztóba (így gyorsabban megdermed).

A macaronokhoz az egyik tojásfehérjét (kb. 40g) egy csipet sóval és a 25 g cukorral félkeményre verjük. Közben készítsük el a cukorszirupot. Ehhez 100 g cukrot 35 ml vízzel felteszünk melegedni (nem kell kevergetni, hozzányúlni). Amint eléri a 110 fokot (a cukor feloldódik a vízben, bugyogva forraljuk kb. 25 mp-ig), nagyon vékony sugárban, folytonos robotgépes keverés mellett adjuk hozzá a félig felvert fehérjékhez. Addig keverjük, amíg ki nem hűl. (Ez nagyjából 12-15 perc.)

A másik fehérjét lazítsuk fel egy villával és keverjük bele az előzőleg átszitált dió és porcukor keverékébe. Az előző lépésben kikevert fehérje egy részével lazítsuk fel a diós masszát, majd óvatosan forgassuk bele a maradék fehérjét is. Töltsük a masszát habzsákba, sütőpapírral bélelt tepsire nyomjunk kis köröket (kb. 2 cm), szárítsuk kb. 30 percig a macaronokat. A sütőt légkeveréssel melegítsük elő 140-150 fokra (nekem a 140 jött be, de ezt sütője válogatja), 13-15 percig süssük a macaronokat. Hagyjuk pihenni kicsit a tepsin mielőtt leszedjük őket. Beletöltjük a krémet, összeragasztjuk őket. Én fahéjas-kardamomos kávéval fogyasztottam.