Tonkababos macaron
Nekem a macaron olyan dolog, ami egyszerűen nem hagy nyugodni. Nem vagyok valami kitartó jellem, ez is majdnem meghaladta a képességeimet. Háromszor sikerült még annak idején elkészítenem hőmérő nélkül, majd jött a pech széria (mióta megvan a maghőmérőm). Hatszor rontottam el, legutóbb tegnap, mikor is dióból készítettem, ami egyszer már sikerült, gyönyörűen is alakult a dolog, majd úgy egybesültek a talpak, hogy egy 40x40 cm-es macaron falat kaptam. (rájöttem, mi volt a gond, a diót nem pirítottam meg száraz serpenyőben, így túl olajos volt.) De mindegy, mert ma sikerült megtörni az átkot!
Chriesi receptjét használtam ismét, e bejegyzést neki ajánlom, mert virtuálisan mellettem állt eme nehéz időkben :-).
Hozzávalók (kb. 20 db összerakott macaronhoz):
40+40 g tojásfehérje (nálam két tojás, de ha kisebbek, akkor inkább törjünk fel egy harmadikat is)
100 g porcukor
100 g mandula
100 g kristálycukor
25 g kristálycukor
35 g víz
A macaron készítés alapja, hogy a tojások fehérjét öregíteni kell (1 napig szobahőmérsékleten hagyni, vagy 2-5 napig hűtőben), na én próbáltam mindkettőt, ugyanúgy nem sikerült. Nekem leginkább az a gyors megoldás vált be, hogy bedobtam a mikróba 750W-on 10 mp-re.
A szeletelt mandulát (ez szárazabb, mit az egész, ezért érdemes ezt használni) finomra darálom, majd összekeverem a 100 g porcukorral és együtt ismét átdarálom őket. A cukros mandulát egy tálba szitálom. (Ehelyett vásárolhatunk készen mandulalisztet is, csak sokkal drágább.)
100 g kristálycukrot a 35 g vízzel alacsony fokozaton felteszek forrni. Nem kell kevergetni, nem fog odaégni, a cél, hogy közepesen sűrű cukorszirupot kapjunk.
40 g tojásfehérjét elkezdek felverni robotgéppel, közben hozzáadom a 25 g cukrot, félkeményre verem.
A szirupot közepes lángon 110 fokig melegítem. Ez nagyjából 5 percig tart. Hőmérő nélkül is megállapítható, hogy mikor van kész, ha már az összes cukor eltűnik, teljesen egynemű a szirup, hagyjuk még nagyjából fél percig forrni.
A szirupot folyamatos robotgépes keverés mellet vékony sugárban hozzáöntöm a félig felvert fehérjéhez, ezután magas fokozaton 10, de inkább 15 percig folyamatosan keverem, hogy jól besűrűsödjön.
Miután kész a szirupos fehérje, a másik 40 g fehérjét villával fellazítom, hozzákeverem a cukros-mandulás keverékhez, hogy masszává álljon össze. Hozzáadom a szirupos fehérjét, egyneművé keverem óvatos mozdulatokkal.
Nekem ekkor még kicsit folyós volt, de néhány percig pihentetjük, szépen összekapja magát. Ezalatt két tepsit kibélelek sütőpapírral, habzsákba töltöm a masszát és viszonylag nagy helyközökkel 2-3 cm-es köröket nyomok a tésztából. Pihentetem 40-60 percig, majd 145 fokos sütőben, légkeveréssel 13-15 perc alatt készre sütöm. (A hőmérséklet és a sütési idő sütőtől függően változhat!)
Kiveszem a sütőből, pihentetem a papíron, majd kenőkéssel alányúlok és összepárosítom őket.
Középre tonkababos ganache került, hozzávalók:
100 ml tejszín (állati, 30%-os zsírtartalmú)
120 g étcsokoládé (70%-os kakaótartalmú, Lindt)
egy tonkabab
A tejszínt felforralom, belereszelem a tonkababot, majd hozzáöntöm a csokoládét, homogénre keverem, lehűtöm. A kihűlt ganache-t nyomózsákból a kis korongok közé töltöm.
Óóó gyönyörűek lettek! wow!! :D Megérte, hogy ilyen sokáig kitartottál! A ganache pedig mennyei...!!!
VálaszTörlésKöszi, de az érdem nagyjából a tiéd! :-)
VálaszTörlésCsodásak lettek!!!
VálaszTörlésNekem nagyon tetszik, hogy ilyen kitartó voltál:-)
Gyönyörűek! Megérte fáradozni!!!!
VálaszTörlésSzuper Kata! Ez az!!! Nagyon örülök, tudtam, hogy menni fog!
VálaszTörlésMég hogy nem vagy kitartó jellem, lüke! :))))
Ne viccelj már velem! Te csináltad, nekem csak a szám járt! :D
VálaszTörlésNagyon szépek! :)
VálaszTörlésDe gyönyörűek! A képek is szépek!
VálaszTörlésSzuperek! Ügyi vagy!!!!
VálaszTörlésSzépek! Nálunk is nagy sikere van a tonkababosnak. Minden adagnál kell egy ilyen miniadagot csinálnom :)
VálaszTörlésGyönyörűsèges:) Na mikor is lesz az a macaronkurzus?? ;)
VálaszTörlésAkkor mondhatjuk, hogy ez egy jellemépítő macaronkészítés volt:)Fantasztikusak, nagyon profi vagy:) Én még életemben nem készítettem macaront, de most kedvet kaptam rá:) Na nem tonkabaosat, mert azt ittnem lehet beszerezni.
VálaszTörlésCsodálatosak!!! Mintha a saját macaron próbálkozásaimról olvastam volna itt Nálad. Mostanában nincs nagy szerencsém vele, de kipróbálom a Te recepted szerint is, hátha.... Én legutóbb mogyoróval sütöttem meg, igaz nem lettek szépek, na de az ízük kárpótolt.
VálaszTörlésCsudaszépek lettek!
VálaszTörlésÓóó, ezek egyszerűen CSODÁLATOSAK! De szerencsés az, aki azt a dobozkát kapja :)
VálaszTörlésGesztenye, köszönöm, pedig nem jellemző. :-)
VálaszTörlésBabette, köszönöm, bizony megérte! :-)
Petra, köszönöm, hogy hittél bennem! :-)
Chriesi, de kisegítesz a tanácsaiddal. :-) Tényleg, egy mákszemes macaronnak ideje lenne, nem?!
Viki, köszönöm!
Krisz, köszi! :-)))
Judit, nagyon fincsik voltak, vééégre! :-)
Judyt, nem is csodálom. Olyan szépeket készítesz!
Vivi, köszi! Azért addig kellene még néhánynak sikerülnie. :-)
Trollanyu, de drága vagy, bizony az volt! Azért várom, hogy kipróbált, KitchenAiddel kötelező! .-) Azért egyet becsempésztem a gesztenyék közé, hátha odaér nemsoká! :-)
Gizi, nagyon drukkolok!!! :-)
Lilla, köszönöm! :-)
Adél, köszi, nagy sikere volt, már mind egy szélig elfogytak. :-)
Ó, újra tonkabab! Csodálom a kitartásod, én biztos feladtam volna. Macaront meg nem is merek készíteni, mert a kudarcot nehezen viselem:-)
VálaszTörlésJa, és csodásak a kitartásod gyümölcsei!
Ügyes vagy, hogy nem adtad fel. No meg igencsak gyönyörűségeket készítettél ez alkalommal! Csak így tovább!
VálaszTörlésNagyon szépek lettek!
VálaszTörlésTyű, ezek szó szerint gyönyörűek!
VálaszTörlésÚgy megörültem ennek a tonkababnak, hogy rögtön neki is álltam keresni valami jó kis receptet.:))
VálaszTörlésMacaront már régóta szeretnék csinálni, úgyhogy tuti elkészül majd valamikor augusztusban, ezzel a krémmel (már ha sikerül a macaron).
Meg a tonkababos bonbont is hamarosan ki fogom próbálni.:)
Köszi az ajándékokat!
Ez elsőre nem fog sikerülni, ugye??? Viccet félretéve, a macaronocat hány fokon kell sütni?
VálaszTörlésszerintem sikerülhet, de Neked kell kitapasztalnod a sütési hőfokot. "Pihentetem 40-60 percig, majd 145 fokos sütőben, légkeveréssel 13-15 perc alatt készre sütöm. (A hőmérséklet és a sütési idő sütőtől függően változhat!)"
VálaszTörlés