Bonbon chilivel karamelizált kakaóbabbal és a melléktermék

Meglátni és megszeretni, megkóstolni és beleszerelmesedni, kipróbálni és kicsit lehangolódni. Nagyjából ez jellemezte első találkozásomat a chilis kakaóbabbal. Önmagában állati finom, beveszed a szádba, megérzed a kakaó melegségét és kesernyésségét, majd beüt a chili, nem kicsit, nagyon! Teljesen levett a lábamról! Sajnos a bonbonban már nem sikerült ennyire szépen érvényesülnie, mert ugyebár azt nem kezdjük el vadul szétrágni. Azért amelyikbe jó sokat raktam érződik, de nem értem el vele a várt hatást. Na, azért nem húznám le teljesen, mert amúgy csuda finom lett a maga egyszerűségében, hiszen kiváló alapanyagok kerültek bele. A burokhoz 81%-os arriba superieur csokoládét használtam, amiért személy szerint rajongok, bár nem egy méregdrága csokoládé, de tényleg érezhető rajta a különbség más ecuadori csokoládékhoz képest. Nem akarom túlmisztifikálni a dolgot, de a vulkanikus talaj, amin termesztik, nagyban közbejátszhat.

Hozzávalók:

250 g 81%-os arriba superieur csokoládé
1%-nyi porított kakaóvaj

50 ml tejszín (állati, legalább 30%-os zsírtartalmú)
100 g 46%-os madagaszkári tejcsokoládé
kb. 15 g chilis cukorral karamelizált kakaóbab töret

A tejszínt felforraltam, a felkockázott tejcsokoládéra öntöttem, homogén állagúra kevertem, lehűtöttem.
A kakaóvajjal temperált étcsokoládéval elkészítettem a bonbonhüvelyeket, mindegyik mélyedésbe szórtam a kakaóbab töretből, majd feltöltöttem a ganache-sal, helyet hagyva a talpaknak. 30-40 percig hűtöttem, majd az újratemperált csokoládéval lezártam a bonbonokat, újabb 30-40 perces hűtés következett, a végén pedig szépen kipotyogtak a kész bonbonok a formából.

Hogy a kimaradt kb. 100 g csokoládé se vesszen kárba, textúra lapra öntöttem (lusta voltam a táblás csoki formába tenni), megszórtam mindenfélével, 10-15 perc szilárdulás után összetörtem. Jó kis nasi vagy kínálós csoki.