2014. augusztus 22., péntek

Gasztropályafutásom legnagyobb kihívása

Nemrégiben facebook oldalamon már beharangoztam, hogy eljön ez a poszt. Végre sikerült nekiülni a sok rémes fényben, kapkodva készült fotónak, több-kevesebb sikerrel kipofoztam őket kicsit.

Szóval úgy alakult, hogy két kollégám augusztus elején végre kimondta egymásnak a boldogító igent. Engem pedig megkerestek előtte megtisztelő felkérésükkel, hogy én gondoskodjak az esküvői tortáról. Hét torta került az asztalra, jó pár macaron a tetejükre, és egy kevés kísérőnek is.

Receptek most nem lesznek, csak képek. Fogadjátok sok szeretettel! Válasszatok kedvencet, és írjátok meg nekem a facebookon, melyik tetszett legjobban, kíváncsian várom. :)

A menyasszonyi torta - vaníliás-szicíliai narancsos krémmel, hasonló ízesítésű macaronokkal és cukorcsipkével:


Kókuszkrémes torta kókuszpehellyel borítva:


Vaníliás túrótorta  sok-sok gyümölccsel, na ebbe nagyon belevágtam volna: 


A vőlegény állított a legnagyobb kihívás elé, Esterházy-tortát kért. Megkapta, sima dió helyett pekándióval készült. Financier lapok között narancsos diókrémmel, a tetején csokibevonat és pekándiós macaronok fahéjjal étcsokoládé ganache-sal:


Egy teljesen sima, visszafogott csokoládétorta: 


Gesztenyetorta csak úgy összemázolva némi krémmel: 


Utolsóként pedig a kedvencem, brutál csokis torta szederlekvárral, körülkenve csokikrémmel, áthúzva glazúrral, friss áfonyával, szederrel és ibolyás ganache-sal töltött macaronokkal díszítve: 




Remélem, Nektek is tetszettek! :) És persze éljen soká a boldog pár!!

2014. augusztus 20., szerda

Házi lepénykenyér Mautner Zsófitól


Újabb recept az augusztusi Kifőztükből.

A recept Mautner Zsófia: Főzőiskola - középfok című könyvében jelent meg, a Libri Kiadó gondozásában, kedvezményesen megvásárolható ITT.
 
A könyvről ajánlót a Kifőztük oldalán olvashattok ITT

A kiegészítőkért köszönet Lantos Judit keramikusnak, a termékei megrendelhetők ITT, és megvásárolhatók a WAMPon

Hozzávalók (8-12 darabhoz):

2 teáskanál porélesztő
250 ml langyos víz
320 g liszt
2 teáskanál só
2 evőkanál olívaolaj

Egy kis edényben elkeverjük a porélesztőt néhány evőkanál vízzel, állni hagyjuk, amíg feloldódik, és kissé felhabzik. Egy nagy tálba szórjuk a lisztet, a sót, majd hozzáöntjük a feloldott élesztőt és a maradék langyos vizet is. A robotgép dagasztókarjával elkeverjük, majd amikor nagyjából összeállt, hozzáadjuk az olívaolajat. Elkeverjük, ha a tészta már szépen elválik az edénytől, kézzel átgyúrjuk.

A buci egy kiolajozott üvegtálba tesszük, letakarjuk, meleg helyen 45 percig kelesztjük. A megkelt tésztát 8-12 darabra vágjuk, 10-12 cm átmérőjű korongokat formálunk belőlük. Egy száraz serpenyőt felhevítünk, erős lángon egy-egy percig sütjük a lepények mindkét oldalát. Akkor kell megfordítani, amikor a felülete elkezd hólyagosodni.

Tipp: kelesztés után folpackba csomagolva egy hétig is eláll a tészta a hűtőben. A könyvben található humusszal tálalva kitűnő!

2014. augusztus 19., kedd

Oreo fagylalt

Idén ugyan nem sokat bővült a fagyigyűjteményem, de még jön néhány a nyár végéig.

Itt is van egy nagyon tuti az augusztusi Kifőztükből.


Hozzávalók:

500 g mascarpone
200 ml hideg tejszín
150 g porcukor
150 g oreo keksz
1 rúd vanília

A tejszínt egy kevés porcukorral kemény habbá verjük. A krémsajtot kikeverjük a maradék porcukorral és a vanília kikapart magjaival. Óvatosan beleforgatjuk a tejszínt. A krémbe tördelünk 100 g kekszet. A fagylaltalapot 30 percre fagylaltgépbe tesszük, készre kevertetjük a géppel. Ha kész, a maradék összetört keksszel dobozba rétegezzük, fogyasztásig fagyasztóba tesszük. Tálalás előtt 20 perccel vegyük ki a fagyasztóból! 

Ha pedig marad kekszünk, a következő recepteket ajánlom: 


2014. augusztus 15., péntek

Mazsolás vajkenyér (Borbély Béla receptje)

Igazi békebeli sütemény, délutáni teához vagy kávéhoz. Nem mellesleg csillagos ötösre vizsgázott Férjnél. A recept Borbély Bélától van, aki a Szamos cukrásza volt évtizedeken át. A nemrég megjelent Desszertkönyv utolsó fejezetéből, a kávéházi sütemények közül választottam ki a receptet. A könyvről bővebben a Kifőztük könyvajánlójában olvashattok.

A recept a Kifőztük júniusi számában jelent meg.


Hozzávalók (2 darab 26x7 cm-es sütőformához):

200 g vaj
100 g porcukor
10 tojássárgája
80 g tejföl
100 g cukor
8 tojásfehérje
200 g liszt
100 g puha, apró mazsola

a barack szulchoz:
300 g baracklekvár
100 g cukor




A tojásfehérjéket kemény habbá verjük a kristálycukorral. A vajat a porcukorral felhabosítjuk, majd egyenként, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk  tojássárgájákat. A tejfölt és a mazsolát már lassan, óvatos kézzel keverjük a masszához, amelyet a fehérjehabbal fellazítunk. Végül finoman beleforgatjuk a lisztet.

A masszát beletöltjük a sütőformákba, 180 fokos sütőben 25-30 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni, majd kifordítjuk a formából.

A szulchoz a lekvárt és a cukrot összeforraljuk, alacsony lángon sűrűsödésig főzzük. A kihűlt süteményt áthúzzuk a forró bevonattal. szilárdulás után felszeletelve tálaljuk.

A recept megjelent Borbély Béla Desszertkönyvében, amely megvásárolható a Szamos webshopban (http://szamostorta.hu/bonbon/dobozos/143-desszertkonyv) és a Vörösmarty téri Gourmet Házban.

2014. augusztus 5., kedd

Dinnyés limonádé

Gyors nyári frissítők dinnyéből:

A recept a Kifőztük augusztusi számában is megjelent.



Hozzávalók:

1 nagy szelet magszegény görögdinnye
1/2 citrom leve
3 evőkanál nádcukor
5 dl víz

A hozzávalókat alaposan összeturmixoljuk, sok jégkockával tálaljuk.


Fagyasztott dinnyepálcák:


Hozzávalók:

magszegény görögdinnye
spatulák

A dinnyét tetszőleges szeletekre vágjuk, spatulát szúrunk bele, fagyasztóba tesszük egy órára. 


2014. július 30., szerda

Mentás ananász

Jamie Oliver ötlete alapján kipróbáltam a mentás ananászt. Hogy ez milyen jó kis frissítő, sőt egy nyári ebéd vagy grillparty kitűnő lezárása is lehet.



Tehát, vegyünk egy érett ananászt. Ha még kicsit éretlent sikerül csak kifogni, tegyük néhány napra az ablakba. Hámozzuk meg, szeleteljük fel, vágjuk ki a középső keményebb részt. Mozsárban vagy aprítógépben dolgozzunk össze néhány evőkanál cukrot egy kisebb csokor mentával. Már csak annyi a dolgunk, hogy megszórjuk a cukorral a friss, lehetőleg hideg ananászt. Adjunk neki még néhány percet, hogy megolvadjon rajta a cukor. És már ehetjük is.

2014. július 25., péntek

Zöldcitromos áfonyajégkrém

Idén nem döntök rekordot a fagyireceptjeimmel. Kevesebb idő, sok ismétlés... Ez viszont nagyon nagy kedvenc. Imádok mindent, amiben áfonya van. A jégkrém már önmagában is nagyon jó, de az az étcsokiburok teljesen megbolondítja.

A recept a Kifőztük júliusi számában is megjelent.

Hozzávalók:

400 g áfonya
100 g cukor
1 zöldcitrom

200 g étcsokoládé (elhagyható)
2 evőkanál kakaóvaj

Az áfonyát a cukorral, a zöldcitrom levével és reszelt héjával összeforraljuk, besűrítjük. A gyümölcsszószt botmixerrel pürésítjük, hagyjuk kihűlni, jégrémformába adagoljuk. Néhány óra fagyasztás után megmártjuk az összeolvasztott, kakaóvajjal hígított étcsokoládéban, amit érdemes bögrébe tenni, így egyszerre be tudjuk vonni a jégkrémet. (Bővebben a technikáról Praliné Zsuzsinál lehet olvasni ITT.)

Tipp: a kihűtött, gyümölcsös alapot fagylaltgéppel 30 perc alatt készre kevertethetjük jégkrémforma hiányában. Akár műanyag dobozba is tehetjük, és 30 percenként átkeverhetjük botmixerrel. Ezt addig ismételjük, amíg elérjük a kívánt állagot (5-6-szor). Az így készített fagylalt azonban jégszilánkos maradhat.

További áfonyás fagyik:

Áfonyás fagyitorta











Áfonyás joghurtfagyi


2014. július 24., csütörtök

Csokoládés mentafagylalt

After eight utánzat, csak épp a fagyizókban kaphatóknál sokkal jobb. Mentát bárhol kapunk hozzá, de ültethetünk is, csak naponta háromszor kell locsolni, egy hét alatt simán a kétszeresére nő.

A recept a Kifőztük júliusi számában is megjelent.


Hozzávalók:

500 ml tejszín
30 g étkezési keményítő
100 g cukor
200 ml tej
1 nagy csokor friss menta
50 g étcsokoládé
1 teáskanál matcha teapor (elhagyható) 

A mentát 3 dl tejszínnel összeforraljuk, állni hagyjuk néhány órán át. A mentát kiszedjük, hozzáadunk 1 dl tejet, felforraljuk. Közben a maradék tejet simára keverjük a cukorral, a matcha teával és a keményítővel. A forró, tejszínes tejhez keverjük a keményítős folyadékot, sűrű pudingot főzünk belőle, alaposan lehűtjük.

A maradék 2 dl tejszínt habbá verjük, az átkevert pudingba forgatjuk. A fagylaltalapot 30 percre fagylaltgépbe tesszük, készre kevertetjük a géppel. Ha kész, olvasztott csokoládéval dobozba rétegezzük, fogyasztásig fagyasztóba tesszük. Tálalás előtt 20 perccel vegyük ki a fagyasztóból!