2014. szeptember 15., hétfő

Segítsüti bonbonok 2014

A hagyományokhoz híven, ismét elérkezett a Segítsüti őszi árverésének ideje. Ez az esemény nagyon közel áll a szívemhez. Az eddigi árverések óriási élményt jelentettek, csodás embereket ismertem meg, és még mindig hihetetlen, hogy az ember süteményekkel, bonbonokkal segíthet. Az elmúlt évben erősen megtépázták a daganatos gyermekeknek gyűjtő alapítványok hírnevét, és felháborít, hogy ilyen előfordulhatott. Fontosnak tartom kiemelni, hogy a Segítsüti csapata megbízható alapítványokkal dolgozik, az oldalon minden egyes elköltött forinttal elszámolnak. Így senkiben ne maradjanak kétségek, a felajánlások jó helyre mennek.

11. alkalommal is Segítsüti! 

11. alkalommal is megszervezzük a Segítsüti sütilicitet, a gasztroblogger szülők jótékonysági akcióját rászoruló gyermekek támogatására. 

1) Kik?
Ismét 30 gasztroblogger anyuka/apuka készül 30 édességgel, az akció adminisztrációját - beszerzések, pénzügyi elszámolás - pedig szokás szerint a Sose Közhasznú Alapítvány intézi.
2) Mikor?
Az őszi sütilicit a hagyományos időponttól kicsit eltérően zajlik: 2014. szeptember 15-én, hétfőn fognak megjelenni a sütis bejegyzések az egyes blogokban, és kerülnek fel majd egyidejűleg a licitálós menü alá, és kezdődhet rájuk rögtön a licit. Ezután három napon át zajlik az árverés, amely 2014. szeptember 18-án, csütörtökön 16:00-kor zárul. Az egyeztetéseket követően majd minden egyes nyertesnek vele egyeztetve értelemszerűen frissen újrasütik a nyereményét, és eljuttatják neki.
3) Kit támogatunk?
A befolyt támogatási összegből most a Leukémiás Gyermekekért Alapítványt és rajtuk keresztül a daganatos és vérképzőszervi megbetegedésben szenvedő gyermekek orvosi ellátását, gyógyulását támogatjuk.
4) Hogyan?
Minden tepsi sütemény kikiáltási ára továbbra is 1.000 forint lesz. A liciteket a Sütiárverés menüpont alatt lehet majd megtenni, ehhez pedig egy egyszerű regisztráció (név, e-mail cím) szükséges. Aki már korábban regisztrált az oldalra, ezt már nem kell ismét megtennie, ha netán a jelszavát elfelejtette, ez orvosolható a belépési oldalon. A nyertes az lesz, aki a legmagasabb összeget ajánlja adott süteményért szeptember 18-án 16:00-ig. Most is megtartjuk a "vigaszág" lehetőségét, ha van olyan gasztroblogger, aki a második (vagy többedik) helyezettnek is vállalja a sütemény ismételt megsütését, és a második (többedik) helyezett is vállalja az általa felajánlott licitösszeg kifizetését, a sütemény nyertesének hozzájárulásával. Most is az egyes felajánlókra és a bloggerekre lesz bízva, hogy létrejönnek-e ilyen vigaszágas egyezségek. Ezután a nyertes/vigaszágas átutalja a vállalt összeget, a bloggerrel egyeztet az átadás-átvételről. Erre nézve új kérésként azt fogalmaznánk meg a nyertes részére, hogy ez az átadás a következő Segítsüti akcióig (tehát 2015. március végéig) lehetőség szerint valósuljon meg. Sajnos több esetben nagyon elnyúlt ez, és a felajánló bloggerek is magánszemélyek, nem lehet tőlük elvárni, hogy a felajánlást adott esetben egy évvel az akció után valósítsák meg.
Figyelem! Változás!
Ennél a sütiárverésnél nem különül el a céges támogatók és a magánszemély támogatók árverése. Mind a 30 süteményre bárki, bármilyen formában licitálhat. Egyfelől az elmúlt évek tapasztalata alapján a céges licitálók nincsenek olyan nagy létszámban, másfelől meg sokszor a magánszemélyek licitjei magasabban zárulnak. Így a cégek számára is nagyobb lesz a választási lehetőség.
Várjuk idén is visszatérő és új támogatóinkat a Segítsüti akció licitjeire, hogy a süti megint segíthessen!
 Végül pedig jöjjön az én felajánlásom:

Az előző évekhez hasonlóan idén is bonbonválogatással készülök a nyertese(i)mnek. Ezúttal egy 40 darabos bonboncsomag a felajánlásom, amiben lesz sós karamella bonbon ropogós mogyoróréteggel, bergamot bonbon és ibolyás csokoládé is. Ráadásképp néhány macskanyelvvel pótolom ki a pakkot, természetesen kiváló minőségű csokoládéból. Budapesten és környékén személyes átadást vállalok, de postázni is tudok messzebbre, ez ne tartson vissza senkit. :)

Licitre fel ITT!

Képekben: 



2014. szeptember 10., szerda

Túró rudi torta

Néha bajban vagyok a családdal. Én vagyok az ügyeletes tortafelelős minden ünnepen, de az apróságok egy része nem szereti a nagyon csokoládés tortákat, másik része a gyümölcsöset. De egy dolog egészen biztos: a túró rudit mindenki szereti! Akkor legyen egy ilyen torta. És bejött, mindenkinek, huhh...


Aki nézegeti a blogomat, már tudja, hogy jobban szeretem a magasabb, kisebb átmérőjű tortákat. Éppen ezért két kisebb piskótát szoktam sütni, ebbe kerül rengeteg töltelék. Ha valaki egyben szeretné letudni a tortasütést, akkor nyugodtan megsütheti ugyanezt a mennyiséget egy 24 cm-es tortaformában!

Hozzávalók a kakaós piskótához (két darab 18 cm-es formához, Ladurée-féle, a receptért köszönet Noéminek):

6 nagy bio tojás
150 g nádcukor
60 g (tönköly fehér) liszt
45 g étkezési keményítő
30 g cukrozatlan kakaópor
egy csipet só

Hozzávalók a krémhez:

500 g túró
500 g mascarpone
200 ml hideg tejszín
150-200 g porcukor
1 rúd vanília
(citromhéj ízlés szerint, de el is hagyható)

Hozzávalók a csokimázhoz:

100 g étcsokoládé
50 g vaj

néhány túró guru vagy más kedvenc


Először a krémet készítem el. A hideg tejszínt egy kancsóban kemény habbá verem (ha nem agyunk biztosak a dolgunkban, használhatunk hozzá fél csomag zselatin fixet).

A túrót, a krémsajtot, a porcukrot, a vanília kikapart magjait és a citromhéjat (ha használunk) simára keverem a robotgéppel, majd óvatosan beleforgatom a felvert tejszínt. 

A piskótalapokhoz a tojásokat szétválasztom, a fehérjéből, sóból és a cukorból kemény habot verek. Hozzáadom a tojások sárgáját, beleszitálom a kakaót, a keményítőt és a lisztet. Lazán egyneművé keverem, vigyázva, hogy a hab ne törjön nagyon össze.

Megfelezem a masszát, elegyengetem a két 18 cm-es tortaformában (az alját sütőpapírral kibélelem), 170 fokos sütőben 15-17 perc alatt készre sütöm. (Végezzünk tűpróbát!) Rácson hagyom kihűlni.

A kihűlt piskótákat félbe vágom (ha egy nagyot sütünk, 3-4 részbe vágjuk). A megtisztított tortaformába teszem az egyik lapot, rákenem a krém negyedét, és így tovább a többivel. A felső réteg a piskóta alja legyen, mert az a legszebb lap. Így, a formával beteszem a tortát minimum 2-3 órára a hűtőbe, Ezután leválasztom óvatosan a tortagyűrűt, és bekenem kívülről is a tortát a maradék krémmel. Ameddig megolvasztom a csokit, visszadugom a hűtőbe.

A csokit és a vajat vízgőz felett vagy mikróban összeolvasztom. Simára keverem, a tortára locsolom. Végül jöhet rá egy-két bolti kedvenc.



2014. szeptember 9., kedd

Csirkepörkölt Mautner Zsófitól

Szerintem sok tapasztalatlan, vagy csak a hagyományos magyar konyhában tapasztalatlan háziasszony/ember örül meg most ennek a receptnek. Ez kérem csirkepaprikás a javából, sűrű a szaftja, ízes, és a hús szinte leolvad a csontról. Szóval, kezdőknek segítség, haladóknak pedig csak ötlet, hogy mi legyen a szombati ebéd.

A recept Mautner Zsófia: Főzőiskola - alapfok című könyvében jelent meg, a Libri Kiadó gondozásában, kedvezményesen megvásárolható ITT.
A könyvről ajánlót a Kifőztük oldalán olvashattok ITT.  
Recept az augusztusi Kifőztükből.
 Hozzávalók (4 személyre):

2 evőkanál libazsír
3 nagy hagyma
2 evőkanál pirospaprika
4 egész csirkecomb, kettévágva alsó és felső részre
só, bors

 Egy nagyobb lábasban felolvasztjuk a libazsírt. Mikor még nem forró, hozzáadjuk a durvára aprított hagymát. Megsózzuk, néha megkeverve addig dinszteljük erős lángon, amíg kissé üveges lesz. 
Levesszük a főzőlapról a lábast, hozzáadjuk a pirospaprikát, és elkeverjük. Beletesszük a csirkecombokat, átforgatjuk őket a hagymás-paprikás alapban. Visszatesszük a főzőlapra, megsózzuk, megborsozzuk. Először 1,5 dl vizet öntünk rá, majd erős lángon főzzük. Fedő nélkül, bő egy órán át nagy lángon forraljuk, a vizet fokozatosan pótolva. Ha a végén túl híg lenne a szaft, fokozzuk a hőt, és addig főzzük a pörköltet, amíg a szaft besűrűsödik.

Tipp: egy félbevágott zöldpaprikával még ízletesebb lesz az étel. 

2014. szeptember 8., hétfő

Expressz pizzák

Ugye mindenki szereti az öt perc alatt elkészíthető vacsorát vagy vendégváró falatkákat? No meg gondolom, a pizzát is legalább ugyanennyien. Akkor most következzék néhány nagyon egyszerű megoldás az augusztusi Kifőztükből.


A kiegészítőkért köszönet Lantos Judit keramikusnak, a termékei megrendelhetők ITT, és megvásárolhatók a WAMPon

Hozzávalók (adagonként):

1 tortilla lap
1 evőkanál bazsalikompesztó
2 evőkanál morzsolt fetasajt

A sütőt grill funkcióba állítjuk. A tortilla lapot betesszük egy percre a sütőbe. Kivesszük, megfordítjuk, megkenjük a bazsalikompesztóval, rámorzsoljuk a feta sajtot. Visszatesszük két percre a sütőbe. Forrón tálaljuk. 
 
Hozzávalók (adagonként):

1 tortilla lap
1 evőkanál fűszeres paradicsomszósz
6 golyó mini mozzarella 
sonka

A sütőt grill funkcióba állítjuk. A tortilla lapot megkenjük a paradicsomszósszal, rápakoljuk a feltéteket, néhány percre - amíg a sajt megolvad -, sütőbe tesszük. Forrón tálaljuk. 


2014. szeptember 2., kedd

Bazsalikompesztó Mautner Zsófitól

Régen nem szerettem a pesztót, csak valami förmedvényes bolti verziót kóstoltam, ami ehetetlen volt. Aztán kipróbáltam a házit, és beleszerettem. Mindig tartok itthon, mert a pizzaszószt is ezzel szoktam ízesíteni, így villámgyorsan készen van. Bevallom, sokszor készen veszek egy kis üveggel, de csak kiváló minőségűt, ami olívaolajjal, parmezánnal és fenyőmaggal készül.  
A recept Mautner Zsófia: Főzőiskola - középfok című könyvében jelent meg, a Libri Kiadó gondozásában, kedvezményesen megvásárolható ITT.
A könyvről ajánlót a Kifőztük oldalán olvashattok ITT

A kiegészítőkért köszönet Lantos Judit keramikusnak, a termékei megrendelhetők ITT, és megvásárolhatók a WAMPon

Recept az augusztusi Kifőztükből.



Hozzávalók:

50 g bazsalikomlevél
50 g fenyőmag
40 g reszelt parmezán
1 gerezd fokhagyma
150 ml olívaolaj
A hozzávalókat késes robotgépbe tesszük, és pürésítjük. Hűtőben, zárt edényben sokáig eláll, ha a tetejére mindig öntünk egy réteg olívaolajat.


2014. augusztus 25., hétfő

Mogyorókrémes bonbon

A kép ismerős lehet. ez a bonbon az őszi Segítsüti válogatás egyik része volt. Nagyon egyszerű, nagyon szerethető, nem szélsőséges. A mogyorókrém és a tejcsokoládé mellett helyet kapott enne egy tonkabab is, ezt természetesen kihagyható, ha nem szeretjük vagy nem jutunk hozzá.


Hozzávalók:

90 g tejcsokoládé
200 g mogyorómassza (beszerezhető pl. a Noosti Kft.-nél)
1 tonkabab

300 g étcsokoládé
1%-nyi porított kakaóvaj


A tejcsokoládét megolvasztom, simára keverem a reszelt tonkababbal és a mogyorómasszával. 

Az étcsokoládét temperálom a kakaóvajjal. A csokoládét 40-45 fok közé melegítem vízgőz fölött. Az olvasztott csokoládét állandó keverés mellett lehűtöm 34-35 fokra. Ekkor hozzákeverem a porított kakaóvajat, további keveréssel lehűtöm 32 fokig.Elkészítem a bonbonhüvelyeket. Az előkészített formába öntöm a temperált csokoládét, kiütögetem belőle a levegőt, néhány percig hagyom, hogy a burok megszilárduljon. Kicsepegtetem a felesleges csokoládét, a formát lefelé fordítom, hogy egyenletes burok képződjön, 10 percig hagyom, lehúzom a felszínét habkártyával, majd a hűtőbe teszem szilárdulásig.

A tölteléket nyomózsákból a bonbonmélyedésekbe adagolom, helyet hagyva a lezárásnak. A visszamaradt és újratemperált csokoládéval lezárom a bonbonokat. 30 percre beteszem a formát a hűtőbe, végül óvatosan kifordítom belőle a kész bonbonokat.


Nemsoká ismét lesz licit!

2014. augusztus 22., péntek

Gasztropályafutásom legnagyobb kihívása

Nemrégiben facebook oldalamon már beharangoztam, hogy eljön ez a poszt. Végre sikerült nekiülni a sok rémes fényben, kapkodva készült fotónak, több-kevesebb sikerrel kipofoztam őket kicsit.

Szóval úgy alakult, hogy két kollégám augusztus elején végre kimondta egymásnak a boldogító igent. Engem pedig megkerestek előtte megtisztelő felkérésükkel, hogy én gondoskodjak az esküvői tortáról. Hét torta került az asztalra, jó pár macaron a tetejükre, és egy kevés kísérőnek is.

Receptek most nem lesznek, csak képek. Fogadjátok sok szeretettel! Válasszatok kedvencet, és írjátok meg nekem a facebookon, melyik tetszett legjobban, kíváncsian várom. :)

A menyasszonyi torta - vaníliás-szicíliai narancsos krémmel, hasonló ízesítésű macaronokkal és cukorcsipkével:


Kókuszkrémes torta kókuszpehellyel borítva:


Vaníliás túrótorta  sok-sok gyümölccsel, na ebbe nagyon belevágtam volna: 


A vőlegény állított a legnagyobb kihívás elé, Eszterházy-tortát kért. Megkapta, sima dió helyett pekándióval készült. Financier lapok között narancsos diókrémmel, a tetején csokibevonat és pekándiós macaronok fahéjjal étcsokoládé ganache-sal:


Egy teljesen sima, visszafogott csokoládétorta: 


Gesztenyetorta csak úgy összemázolva némi krémmel: 


Utolsóként pedig a kedvencem, brutál csokis torta szederlekvárral, körülkenve csokikrémmel, áthúzva glazúrral, friss áfonyával, szederrel és ibolyás ganache-sal töltött macaronokkal díszítve: 




Remélem, Nektek is tetszettek! :) És persze éljen soká a boldog pár!!

2014. augusztus 20., szerda

Házi lepénykenyér Mautner Zsófitól


Újabb recept az augusztusi Kifőztükből.

A recept Mautner Zsófia: Főzőiskola - középfok című könyvében jelent meg, a Libri Kiadó gondozásában, kedvezményesen megvásárolható ITT.
 
A könyvről ajánlót a Kifőztük oldalán olvashattok ITT

A kiegészítőkért köszönet Lantos Judit keramikusnak, a termékei megrendelhetők ITT, és megvásárolhatók a WAMPon

Hozzávalók (8-12 darabhoz):

2 teáskanál porélesztő
250 ml langyos víz
320 g liszt
2 teáskanál só
2 evőkanál olívaolaj

Egy kis edényben elkeverjük a porélesztőt néhány evőkanál vízzel, állni hagyjuk, amíg feloldódik, és kissé felhabzik. Egy nagy tálba szórjuk a lisztet, a sót, majd hozzáöntjük a feloldott élesztőt és a maradék langyos vizet is. A robotgép dagasztókarjával elkeverjük, majd amikor nagyjából összeállt, hozzáadjuk az olívaolajat. Elkeverjük, ha a tészta már szépen elválik az edénytől, kézzel átgyúrjuk.

A buci egy kiolajozott üvegtálba tesszük, letakarjuk, meleg helyen 45 percig kelesztjük. A megkelt tésztát 8-12 darabra vágjuk, 10-12 cm átmérőjű korongokat formálunk belőlük. Egy száraz serpenyőt felhevítünk, erős lángon egy-egy percig sütjük a lepények mindkét oldalát. Akkor kell megfordítani, amikor a felülete elkezd hólyagosodni.

Tipp: kelesztés után folpackba csomagolva egy hétig is eláll a tészta a hűtőben. A könyvben található humusszal tálalva kitűnő!