2015. július 1., szerda

Paradicsomos cukkiniragu

Az egyik kedvenc zöldségem a cukkini, alig várom, hogy eljöjjön a szezon, és megyek is a piacra a kedvenc zöldséges bácsimhoz. Bevásárolok nála a létező összes méretű, színű és formájú darabból. Aztán meg eszeveszett kapkodásba kezdek, hogy mind elfogyjon. :)


A recept megjelent a júliusi Kifőztükben is.

A tányérért köszönet Lantos Judit keramikusnak, a termékei megrendelhetők ITT, és megvásárolhatók a WAMPon! Cuki fa evőeszközöket és dekorszalagokat pedig az Eztettem boltban lehet kapni, nézzetek be!

Hozzávalók:

1 közepes méretű cukkini
1 hagyma
2 paprika
25 dkg gomba
1 csokor petrezselyemzöld
2 gerezd fokhagyma
40 dkg hámozott, darabolt paradicsomkonzerv
só, bors
1 evőkanál olaj vagy kókuszzsír


A cukkinit hosszában felnegyedeljük, majd felkockázzuk. A gombát megtisztítjuk, hasonló méretűre aprítjuk, mint a cukkini. A hagymát és a paprikát felkarikázzuk. 

Egy nagy serpenyőben felhevítjük a zsiradékot, megpirítjuk a hagymát, a paprikát, a cukkinit és a gombát. Amikor már szép színük kezd lenni, sóval és borssal ízesítjük, és rápréseljük a fokhagymagerezdeket. Saját levében puhára pároljuk a zöldségeket.

Megszórjuk az aprított petrezselyemzölddel, végül ráöntjük a paradicsomkonzervet is. További néhány percig főzzük, rizzsel önmagában vagy hús mellé köretként tálaljuk.

2015. június 28., vasárnap

Tonkababos mogyorótorta

Tegnap az én édes Emmám második születésnapja volt, és ezzel a tortával ünnepeltük első körben. Mostanában egy kaptafára készülnek a tortáim, nagyjából mind ugyanúgy néz ki, hiszen a macaron díszítés az aktuális kedvencem. Azért senki ne gondolja, hogy egy torta kedvéért legyártok három tepsi macaront. Általában amikor nagyobb adagokat sütök, lefagyasztok néhányat, ami műanyag dobozban tökéletesen eláll egy ideig a fagyasztóban. Amikor pedig tortát sütök, csak előkapok néhányat, és mehet a tetejére.


Ezúttal nem sima csokitortát készítettem, mivel épp a kakaóból is kifogytam, ezért azzal dolgoztam, amit találtam itthon. Így készültek csodás, törökmogyorós joconde lapok, amik közé tonkababos tejcsokoládé trüffel került. A tetejére egy kis csoki, és 14 macaron, ami úgy 2 perc alatt fogyott el. Mondanom sem kell, hogy ebből kész kihívás már két szelettel benyomni, szóval elég kiadós nem túl nagy mérete ellenére.


Ha szeretnétek a gyerektortákra cuki kis zászlósort készíteni, papír szívószálat, pékzsineget és színes ragasztószalagokat találtok hozzá az Eztettem boltban.


Hozzávalók (18 cm-es átmérőjű, magas tortához)

a joconde lapokhoz (Willam Curley: Patisserie c. könyvében található recept alapján):

125 g porcukor
125 g őrölt törökmogyoró
38 g liszt
162 g egész tojás (ez épp 3 nagyobb volt nálam)
28 g olvasztott vaj
100 g tojásfehérje (ez is pont 3 tojásból jött ki) 
30 g cukor

a trüffelkrémhez:

500 g tejcsokoládé
500 ml zsíros tejszín (min. 30%-os zsírtartalmú)
1 tonkabab
(egy pici whiskyt is elbírt volna, ha nem gyerektorta) 

a tetejére:

50 g étcsokoládé
25 g vaj

+ macaronok, mogyoró, kekszek, bonbonok, cukorkák vagy bármi, ami szimpatikus a díszítéshez


Mivel a trüffelnek állnia kell pár órát (sőt a legjobb, ha egész éjjel a hűtőben marad), mindenképp azzal kezdem a tortakészítést. A tejszínt felforralom a reszelt tonkababbal. A az aprított tejcsokit vagy pasztillát felolvasztom. A tejszínt több részletben a csokoládéhoz keverem. Ha teljesen sima, lefedem, és beteszem a hűtőbe. Addig kell állnia, amíg szépen besűrűsödik és lehűl.

A 4 joconde lapot nem egyesével sütöttem, hanem két tortakarikában, majd megfeleztem őket.

A sütőt előmelegítem 200 fokra. A porcukrot, a mogyorót és a lisztet egy nagy tálba szitálom, majd hozzáadom a kimért mennyiségű egész tojást. 10-12 percig keverem elektromos habverővel, amíg szépen felhabosodik. Ekkor lassan hozzácsurgatom folyamatos keverés közben az olvasztott vajat. Addig folytatom a keverést, amíg szépen elkeveredik benne a vaj.

A tojásfehérjét a kristálycukorral kemény habbá verem. Több részletben a mogyorós masszához forgatom.

Két 18 cm-es tortakarikát kibélelek sütőpapírral, beleöntöm a masszát, és 15 perc alatt készre sütöm. Ha kihűlt, körülvágom, leválasztom a formát, és fűrészes késsel kettévágom őket.

A trüffelt robotgéppel felverem. Alacsony fokozaton kezdem keverni, és fokozatosan gyorsítok. Addig verem, amíg szép tartása lesz a krémnek. Mindig legyünk óvatosak, mert könnyű túlverni, és akkor kicsapódik.

Az egyik tortaformát megtisztítom, az aljába teszek egy mogyorós lapot, rá jöhet a krém negyede, így folytatom, amíg az utolsó lap rá nem kerül (ez lehetőleg szép sima legyen). A maradék krémet félreteszem a körülkenéshez. 

A tortát jó pár órára hűtőbe teszem, hogy szépen összeálljon. Ha már jó, leveszem róla a tortagyűrűt, és bekenem a maradék krémmel. A tetejére csurgatom az összeolvasztott étcsokoládé és vaj keverékét, a széleken óvatosan megfolyatom. És már csak a tetejét kell szépen feldíszíteni.




2015. június 23., kedd

Csokitorta, csak így egyszerűen

Mostanában elég sokszor pötyögtem be az alap csokitorta receptemet, így ideje volt már, hogy felkerüljön a blogra rendesen. Amúgy már több formában fent van, hiszen a piskótarecept alap, és a krém is megtalálható már itt-ott.


Valójában ehhez a krémhez már nem is használok csokoládét. Régebben mindig tettem bele, de túl tömény volt a sok mascarponéval, és nem is hiányzott belőle. Így aztán már csak kakaópor kerül bele. Természetesen nem mindegy, milyet használunk, csak az igazán jó minőségűvel lesz finom. Mivel elég sok kakaót használok, én kilós kiszerelésűt veszek, ilyet.


Ezek a torták tényleg nagyon gyorsan elkészülnek, és a krémet ízesíthetjük akár narancshéjjal, fűszerekkel (pl. reszelt tonkabab), a piskótalapokat megkenhetjük valamilyen savanykás lekvárral is. Ez az alap recept, tényleg millióképpen variálható.


A torták elkészítéséről és összeállításáról ITT olvashattok.


Itt is elmondom, hogy általában jobban szeretem a kisebb átmérőjű, viszont magas tortákat, ehhez van egy (vagyis 4-5) jó kis tortagyűrűm, amit az aldiban lehet néha kapni (ugyanilyen van a tescoma márkának is, csak borsosabb áron, pl. ITT). Ebbe a tortakarikába gyönyörűen vissza lehet rakni a betöltött lapokat, és kihűteni a kész tortát, így biztosan nem csúszik szét, hanem szép egyenes marad.


Szóval, általában a fenti okok miatt inkább két részletben sütőm meg a piskótát, és így jó magas tortát kapok.


De akkor következzék a recept:

Hozzávalók a kakaós piskótához (két darab 18 cm-es formához, Ladurée-féle, a receptért köszönet Noéminek):

6 nagy tojás
150 g cukor
60 g liszt
45 g étkezési keményítő
30 g cukrozatlan kakaópor
egy csipet só

Hozzávalók a krémhez:

500 g mascarpone
200 ml hideg, zsíros tejszín
4-6 evőkanál porcukor
5-6 evőkanál cukrozatlan kakaópor

Hozzávalók a csokimázhoz:

50 g étcsokoládé
25 g vaj


A díszítéshez használhatunk csokireszeléket (ez nálam sokszor a lidlben kapható 200 g-os bellarom márkájú tejcsokija zöldséghámozóval "reszelve"), macaront, cukorkákat, drazsékat, friss gyümölcsöt...


A piskótalapokhoz a tojásokat szétválasztom, a fehérjéből, sóból és a cukorból kemény habot verek. Hozzáadom a tojások sárgáját, beleszitálom a kakaót, a keményítőt és a lisztet. Lazán egyneművé keverem, vigyázva, hogy a hab ne törjön nagyon össze.

Megfelezem a masszát, elegyengetem a két 18 cm-es tortaformában (az alját sütőpapírral kibélelem), 170 fokos sütőben 15-17 perc alatt készre sütöm. (Végezzünk tűpróbát!) Rácson hagyom kihűlni.


Közben elkészítem a krémet. A hideg, zsíros tejszínt egy kevés porcukorral kemény habbá verem. (A titok az, hogy egy műanyag kancsóba teszem, és először lassú, majd gyorsabb fokozaton keverem. Így soha nem csapódik ki vagy esik össze.) A krémsajtot kikeverem a maradék porcukorral és a kakaóporral. Óvatosan beleforgatom a tejszínhabot, és felhasználásig hűtőbe teszem.

A kihűlt piskótákat félbe vagy háromba (ilyenkor csak öt lapot használok fel összesen) vágom (ha egy nagyot sütünk, 3-4 részbe vágjuk). A megtisztított tortaformába teszem az egyik lapot, rákenem a krém negyedét, és így tovább a többivel. A felső réteg a piskóta alja legyen, mert az a legszebb lap. Így, a formával beteszem a tortát minimum 2-3 órára a hűtőbe, Ezután leválasztom óvatosan a tortagyűrűt, és bekenem kívülről is a tortát a maradék krémmel. Ameddig megolvasztom a csokit, visszadugom a hűtőbe.

A csokit és a vajat vízgőz felett vagy mikróban összeolvasztom. Simára keverem, a tortára locsolom. Végül jöhet rá a díszítés.

Éééééés ennyi. :)



2015. június 19., péntek

Brownie gesztenyehabbal

Hétvégi nagyon dőzsölős recept következik, amihez alig kell valami. Egy egyszerű brownie csak, ami a kerek formától mégis ünnepi hangulatot kapott. A gesztenyehab pedig remekül egészíti ki a csokoládés alapot.

A recept megjelent a júniusi Kifőztükben is.


Hozzávalók (18 cm-es tortaformában készítve)

a brownie alaphoz:

125 g étcsokoládé
125 g vaj
2 tojás
125 g nádcukor
100 g liszt
egy nagy csipet só

a gesztenyehabhoz:

200 g maroni fehérarany gesztenyepüré
100 ml hideg tejszín

a díszítéshez:

30 g étcsokoládé
2 evőkanál aprított törökmogyoró



A sütőt előmelegítjük 170 fokra. A vajat és a csokoládét összeolvasztjuk. Belekeverjük a tojásokat, a cukrot és a sót, végül a lisztet is. A masszát sütőpapírral bélelt aljú tortaformába szedjük, és 15-16 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk kihűlni a tésztát.

A tejszínt kemény habbá verjük. Robotgéppel fellazítjuk a gesztenyepürét, és beleforgatjuk a kemény tejszínhabot. A krémet habzsákba töltjük, és a kihűlt tésztaalapra adagoljuk.

A süteményt olvasztott csokoládéval és mogyoróval tálaljuk.

2015. június 16., kedd

Réteges, sós karamellás vaníliafagyi

No kérem, volt olyan nyár, hogy már nem is tudom, hány tucat fagyirecept került fel a blogra. Ez most nem ilyen lesz. Egyrészt már jó sokat ellőttem, másrészt meg már ritkábban készítek. De azért néha ilyen brutál dőzsölések még beleférnek.

A recept megjelent a júniusi Kifőztükben is.


Hozzávalók:

a fagylalthoz:

25 dkg mascarpone
2 dl hideg tejszín
10 dkg porcukor
1/2 rúd vanília

a sós karamella szószhoz:

10 dkg cukor
1 dl tejszín
1 kávéskanál madagaszkári sóvirág
1 teáskanál méz
1/2 rúd vanília
1 evőkanál vaj

a rétegezéshez:
egy nagy marék keksz
egy nagy marék natúr kesudió

A tejszínt egy kevés porcukorral kemény habbá verjük. A krémsajtot kikeverjük a maradék porcukorral és a vanília kikapart magjaival. Óvatosan beleforgatjuk a tejszínhabot.A fagylaltalapot 30 percre fagylaltgépbe tesszük, készre kevertetjük a géppel.

Amíg készül a fagylalt, megfőzzük a karamellszószt. A tejszínt összeforraljuk a mézzel, a vaníliával és a madagaszkári sóvirággal. Közben a cukrot egy másik edényben közepes lángon karamellizáljuk. Ha már sötét barna, levesszük a tűzről, és kis adagokban, folyamatos keverés mellett hozzáadagoljuk a forró tejszínt. Simára keverjük benne a vajat, és félretesszük hűlni.

A kész vaníliafagylaltot a kesudióval, keksszel és sós karamella szósszal rétegezve tálaljuk.