2014. december 20., szombat

Vargabéles

Jó olyan klasszikus süteményekkel is készülni az ünnepre, mint a vargabéles. Hogy kicsit felrázzuk a történetet, készítsük kerek tortaformában, és máris torta lesz belőle, ami simán megállja a helyét az ünnepi asztalon is.

A receptek megjelentek a decemberi Kifőztükben is, a tésztát a Molnár tészta biztosította.



 Hozzávalók (22-24 cm-es tortaformához):

8 réteslap
2-3 evőkanál olaj
250 g gyufatészta (Molnár)
500 g túró
2 dl tejföl
100 g cukor
2 tojás
1 kezeletlen citrom héja
fél rúd vanília
100 g mazsola
A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tésztát lobogó, só vízben 5 perc alatt kifőzzük, leszűrjük. A túrót, a tejfölt, a cukrot, a tojást, a vanília kikapart magjait és a citrom finomra reszelt héját simára keverjük. Hozzáadjuk a mazsolát, és beleforgatjuk a tésztát.

A tortaformát kikenjük olajjal. A réteslapokat vékonyan bekenjük olajjal, elhelyezzük őket a tortakarikában, hogy túllógjanak a forma peremén. A réteslapokra szedjük a tölteléket, elegyengetjük, sorban ráhajtjuk a széleket. 30 percre az előmelegített sütőbe tesszük.Porcukorral megszórva tálaljuk.

2014. december 18., csütörtök

Karácsonyi cupcake

Dübörög a karácsony dömping, ehhez hozzájárulván bedobom az idei karácsonyi cupcake-eket. Egyszerű, csinos, finom, nem is kell ennél több.

A receptek megjelentek a decemberi Kifőztükben is.

Csinos kapszlikat és egyebeket az eztettem boltban találtok!

Hozzávalók (6 darabhoz):

100 g vaj
2 tojás
50 g méz
75 g liszt
5 dkg őrölt törökmogyoró
1 teáskanál sütőpor
1 teáskanál őrölt fahéj
1 teáskanál őrölt gyömbér

250 g mascarpone
100 g porcukor
1/2 rúd vanília
1 kezeletlen narancs finomra reszelt héja





A vajat felolvasztjuk, összekeverjük a mézzel és a tojásokkal. Beleszitáljuk a száraz hozzávalókat, néhány mozdulattal összekeverjük. A sütőformákat kétharmad részig töltjük meg a masszával, majd 180 fokos sütőben, 15 perc alatt készre sütjük. Még melegen áttehetjük díszes papírkapszlikba.

Ameddig sül a tészta, elkészítjük a krémet. A mascarponét alaposan kikeverjük a porcukorral, a vanília kikapart magjaival és a narancshéjjal. Felhasználásig hűtőben tároljuk, végül a kihűlt tészták tetejére nyomjuk csillagcsöves végű habzsákból.


További cuki cupcake-ek (katt rá!): gesztenyés, citromos-mákos, banános-nutellás, mikulásos.

2014. december 9., kedd

Gombás-tejszínes tészta

Villámgyors ebédekre a nagy ünnepi készülődés közepette még nagyobb szükség van. Ilyenkor a tészta talán a legegyszerűbb választás. Kaptam néhány csomag Molnár tésztát, így lesz a blogon jó pár recept, ahol az ő tésztáikat tesztelem. Ezúttal egy teljes kiőrlésűt főztem, ami azért más állagú és ízű, mint egy sima tészta. Szerintem ezt az ízvilágot szépen kiegészíti a gomba és a tejszín.

A receptek megjelentek a decemberi Kifőztükben is.


Hozzávalók:

100-150 g teljes kiőrlésű Molnár tészta
500 g csiperke gomba
1 kápia paprika
1 hagyma
2 gerezd fokhagyma
200 ml zsíros tejszín
1 csokor petrezselyem
só, bors
1 evőkanál kókuszzsír vagy 2 evőkanál olívaolaj

A tésztát forrásban lévő, sós vízben 10 perc alatt megfőzzük. Közben a hagymát megpirítjuk a zsiradékon, rádobjuk a megtisztított és felszeletelt gombát és a paprikát. Sózzuk, borsozzuk, rápréseljük a fokhagymát. Folyamatos keverés mellett addig pirítjuk, amíg elfövi a levét. Hozzáadjuk a finomra aprított petrezselymet, felöntjük a tejszínnel, egy-két perc alatt besűrítjük. Elkeverjük a szószban a tésztát, forrón tálaljuk.

2014. december 6., szombat

Datolyás szaloncukor

No kérem, most aztán már tényleg bele kell húzni a karácsonyi készülődésbe. A blog is lassan felveszi a fonalat.

Először is is egy nagyon egyszerű szaloncukrot hoztam. A gyerekek csoki nélkül is nagyon szerették, de a becsokizott verzió sem maradt meg.

A receptek megjelentek a decemberi Kifőztükben is.

Csinos csomagolóanyagokat az eztettem boltban találtok!

Hozzávalók (20 darabhoz):

150 g datolya (magozva mérve)
50 g mazsola
50 g őrölt mandula
200 g tejcsokoládé
2 g porított kakaóvaj

A datolyát és a mazsolát késes aprítóban addig daráljuk, amíg viszonylag egynemű masszát kapunk. Belegyúrjuk az őrölt mandulát, kis darabokat csípünk le belőle, amikből hengereket formázunk. Egy órára hűtőbe tesszük.




A csokoládét vízgőz fölött 40 fokosra melegítjük, ügyelve arra, hogy a tál a vízzel ne érintkezzen. Ha elértük a kívánt hőmérsékletet, levesszük az edényt a lábasról, megtöröljük az alját. Folyamatos keverés mellett 33 fokig hűtjük, ekkor adjuk hozzá a kakaóvajat, 30 fokig tovább hűtjük.

A szaloncukrokat villával a csokoládéba mártjuk, lecsepegtetjük a felesleget, majd óvatosan sütőpapírral bélelt tálcára helyezzük őket. A csokoládéburkot szobahőmérsékleten hagyjuk megszilárdulni.

Tipp: a kész szaloncukor légmentesen záródó dobozban viszonylag hosszú ideig eláll, de ha előre elkészítjük, a biztonság kedvéért hűtőben tarthatjuk.


További szaloncukrok a blogon:

Diós-mazsolás szaloncukor

Fűszeres mandulás szaloncukor

Mogyorókrémes szaloncukor 

Szilvás-marcipános szaloncukor 

Marcipán tallérok

 

 


2014. november 25., kedd

Céklaröszti és mustáros krumplifőzelék Főzelékes Feritől

Akinek kellemetlen gyerekkori emlékei vannak a főzelékekről, az most gyorsan felejtsen el minden rosszat. Szatmári Feri olyan újításokat hoz a főzelékek világába, ami ellen még Férjnek sem volt kifogása, és ez óriási szó.

A recept Szatmári Ferenc: Főzelékes Feri című könyvében jelent meg, a Bookline Könyvek gondozásában.

Bővebb ajánlót ITT találtok, a Kifőztük oldalán. Nekem nagyon tetszett a könyv, jó kis karácsonyi ajándék is lehet! 

A receptek megjelentek a novemberi Kifőztükben

A kiegészítőkért köszönet Lantos Judit keramikusnak, a termékei megrendelhetők ITT, és megvásárolhatók a WAMPon!

Hozzávalók:

3 közepes céklagumó
2 szál répa vagy édesburgonya
2 evőkanál liszt
1 tojás
1/2 teáskanál őrölt római kömény

frissen őrölt fekete bors
1 csokor petrezselyem
1 cikk citrom
3-4 evőkanál olaj

A megtisztított zöldségeket nagylyukú reszelőn lereszeljük, megsózzuk, összekeverjük, 10 percig állni hagyjuk. Alaposan kinyomkodjuk, visszatesszük a tálba. Ráütjük a tojást, fűszerezzük, megszórjuk a liszttel, alaposan összegyúrjuk.

Egy vastag falú serpenyőt felhevítünk, beleöntjük az olajat, kis halmokat teszünk bele, kanállal ellapogatjuk. 2-2 perc alatt mindkét oldalukat megsütjük, még melegen, citromlével csepegtetve tálaljuk.


Hozzávalók:
3 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál vaj
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1,5 kg burgonya
5 dl alaplé
1 teáskanál só
1 csokor petrezselyem
1-2 teáskanál dijoni mustár
1 dl tejszín
1 evőkanál étkezési keményítő

frissen őrölt bors
A finomra aprított hagymát a vaj és az olaj összeolvasztott keverékén, közepes lángon üvegesre pároljuk, megsózzuk. Egy kevés vízzel meglocsoljuk, hogy gyorsabban puhuljon. Ráreszeljük a fokhagymát, ráborítjuk a felkockázott burgonyát, majd a petrezselyem finomra aprított szárát is rászórjuk. Felöntjük az alaplével, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt, forrástól számítva 12-13 percig főzzük.

Egy nagy merőkanálnyit a petrezselyemzöld kétharmadával összepürésítünk, visszaöntjük az alaphoz, és összekeverjük. A tejszínhez adjuk a mustárt és a keményítőt, simára keverjük, és a főzelékhez adjuk. Besűrítjük, de már nem forraljuk. Az elkészült főzeléket megszórjuk a maradék petrezselyemmel. 


2014. november 19., szerda

Wellingon bélszín


Recept tavalyról a Díványról. Idén karácsonyra is erősen ajánlott az elkészítése. :)  

Az étel, amitől Gordon Ramsay műsorai óta mindenki retteg. Mit tehet ilyenkor az ember? Felcsapja Gordon szakácskönyvét és megpróbál boldogulni kisebb változtatásokkal. Mindenekelőtt tisztázni kell, hogy ez az étel csak kiváló alapanyagokból sikerül jól. Itt nem spóroltam semmivel. 

A hús két hónapig érlelt marhabélszín húsmarhából. Én a marhahúst Gál Józsitól szoktam beszerezni (megtalálhatók a Hegyvidék bevásárlóközpontban és a Vásárcsarnokban). Nem sznob szokás, hanem egyszerűen csodás húsokat árulnak, még megfizethető áron. Meg is vettem a gyönyörű bélszíndarabot, majd egy éjszakán át tányéron hagytam szellőzni a hűtőben, hogy a kissé kellemetlen vákuum szagtól megszabaduljak. 

Mivel friss vargányát már nem lehet hozzá kapni, jó minőségű, magyar szárított vargányát vásároltam. Ezt bármilyen friss vagy szárított gombával helyettesíthetjük. A sonka sem gépsonka, ha már minden klappol, ezen ne múljon. A leveles tésztát nem szeretem magam készíteni, egyszerűen nem értek hozzá. Készen szoktam vásárolni, lehetőleg olyat, ami ki is van már nyújtva, így nem kell bajlódnom az egyenetlenségekkel. 



Hozzávalók: 

750 g bélszín
50 g szárított vargánya
2 evőkanál mustár
100 g szárított sonka (pármai, serrano, feketeerdő…)
275 g készre nyújtott leveles tészta
2 tojássárgája
só, bors, olívaolaj


A szárított vargányát legalább egy órára beáztatjuk meleg vízbe.

A lecsepegtetett gombáról minden folyadékot felitatunk papírtörlővel.

Serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, rádobjuk a gombát, sózzuk-borsozzuk, megpirítjuk. Addig sütögessük, míg nem marad nedvesség alatta. Késes aprítóban simára turmixoljuk.
A serpenyőt kitöröljük, ismét kevés olajat melegítünk benne. A bélszínre oldalanként 30-40 másodperc alatt kérget pirítunk. Mi a 40 másodperces verzióra szavazunk, kevésbé szeretjük véresen. Ha minden oldalát megpirítottuk, tányérra tesszük, alufólia alatt pihentetjük, hagyjuk kicsit kihűlni, majd megkenjük a mustárral.

Műanyag fólián elhelyezzük a sonkaszeleteket, a széleik fedjék egymást. Kicsit legyen hosszabb a „sonkatakaró” a húsnál. A gombapürével megkenjük a sonkát, a közepére helyezzük a húst. Szorosan belecsavarjuk a sonkába a fólia segítségével, majd a henger két végét jól megcsavarjuk. 20-30 percre hűtőbe tesszük.

A leveles tésztát kiterítjük, megkenjük a tojássárgájával. Elhelyezzük rajta középen a húst, ráhajtjuk, a széleit szorosan összeillesztjük. A felesleges tésztát levágjuk. A csomagot tepsire tesszük, az illesztés kerüljön alulra. Kívülről is megkenjük a tojással jó alaposan, negyedórára visszatesszük a hűtőbe. Nagyjából egy centis közönként éles késsel beirdaljuk, ügyelve rá, hogy a tésztát ne vágjuk át.
 
20 percig sütjük 200 fokra előmelegített sütőben, majd további 15-20 percig 180 fokra mérsékelve a hőmérsékletet.
Az elkészült húst 15 percig még pihentetjük, végül recés késsel felvágva tálaljuk.