2015. március 23., hétfő

Gyors avokádós szendvicsek

Jól van na, ez most nem is annyira recept, inkább csak hirtelen felindulásból elkövetett kenyérre való. Ha van itthon avokádó, és nincs kedvem sokat vacakolni, hogy mit tegyek a kenyérre, akkor szívesen készítek ilyen kis falatkákat, amik amúgy gyors vendégvárónak is megteszik egy ilyen szép tálcán.

A recept megjelent a márciusi Kifőztükben is.


A kiegészítőkért köszönet Lantos Judit keramikusnak, a termékei megrendelhetők ITT, és megvásárolhatók a WAMPon! Továbbá a papír kiegészítőkért az Eztettem boltnak!
 
Hozzávalók:

1 érett avokádó
1 evőkanál majonéz
néhány csepp citromlé
só, bors

Az avokádót félbevágjuk, a magját eltávolítjuk, és egy kanállal kiszedjük a húsát. Villával alaposan összetörjük, meglocsoljuk néhány csepp citromlével, sózzuk, borsozzuk, hozzákeverjük a majonézt is. Friss zöldségekkel és kenyérrel tálaljuk.

2015. március 20., péntek

Citromos-mákos torta + macaron recept

Imádom az ilyen tortákat. Azt hiszem, én ebben találtam meg a saját stílusomat. Nem túl nagy átmérőjű, de olyan magas, hogy gyakorlatilag egy dupla torta, így egy vékony szeletke is elegendő belőle. A sárga az idei évem abszolút kedvence. 

A citrom-már klasszikus páros, ráadásul az auchanban még kaptam is hozzá Amalfiból származó bio citromot, aminek valami elképesztően finom, aromás héja volt. 

A macaron elhagyható, de a bátrabbak próbálkozzanak csak vele! 

A Bluer Design tortatálam, amit Bianca készített nekem, csak fokozza a látványt, itt is köszönet érte! 


A recept megjelent az ötödik születésnapját ünneplő Kifőztükben is.

Hozzávalók 18 cm átmérőjű formához



a piskótához – 2 db 18 cm-es tortakarikában készítve: 


6 tojás

150 g cukor

50 g liszt

50 g étkezési keményítő

20 g mákliszt vagy darált mák



a krémhez: 


750 g mascarpone

1 kezeletlen citrom héja

150 g porcukor (ízlés szerint)

sárga ételfesték gél



a macaronhoz (Pierre Hermé receptje után): 


95 g mandulaliszt vagy nagyon finomra őrölt mandula

5 g mákliszt vagy nagyon finomra őrölt mák

200 g porcukor

2-szer 37 g tojásfehérje

25 g ásványvíz
sárga ételfesték gél 




A macaronokat érdemes előző nap elkészíteni, ehhez a tojások fehérjét a konyhapulton egy tálban érdemes néhány órán át pihentetni, de akár egy napig is kint lehet hagyni.



A mandulalisztet, a máklisztet és a porcukor felét kétszer-háromszor átszitáljuk. A maradék porcukrot az ásványvízzel egy lábasba kimérjük, és közepes lángon felforraljuk. Cukor- vagy maghőmérővel folyamatosan ellenőrizzük a hőmérsékletét. Amikor eléri a 110 fokot, robotgéppel elkezdjünk felverni az előre kimért, 37 g tojásfehérjét, ezt elegendő közepesen kemény habbá verni. Ha a szirup hőmérséklete 118 fok, levesszük a lángról, és vékony sugárban, folyamatos keverés mellett a habhoz csurgatjuk. A robotgépet feljebb kapcsoljuk, és addig keverjük a habot, amíg ki nem hűl, és kis csúcsok maradnak a habverő villáin.



A száraz hozzávalókhoz mérünk 37 g tojásfehérjét és egy kevés sárga ételfestéket. Spatulával addig keverjük, amíg az állaga a marcipánéhoz kezd hasonlítani. Egy kevés fehérjehabbal fellazítjuk, majd hozzáadjuk a többit is. Nagy, körkörös mozdulatokkal addig keverjük, forgatjuk a masszát, amíg egyenletesen, szalagosan folyik le a spatuláról. Sima végű habzsákba szedjük. Két tepsire szilikon vagy sima sütőpapírt teszünk, és nagyjából 20 forintos nagyságú kis halmokat nyomunk rá a masszából. Fontos, hogy a habzsákot mindig tartsuk függőlegesen, és ne érjen a tepsihez. A sütőlapokat néhányszor a konyhapulthoz csapjuk, hogy feljöjjenek a légbuborékok, majd legalább 30-45 percig pihentetjük száraz, meleg helyen. Végül 130 fokra (légkeveréssel) előmelegített sütőben nagyjából 12-14 perc alatt készre sütjük a korongokat. 5-10 percig pihentetjük a lapon, majd óvatosan leválasztjuk. Megtölthetjük a tortakrémmel, de kerülhet bele lekvár vagy csokoládé ganache is. 




A piskótához tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a cukorral kemény habbá verjük. Villával elhabarjuk a sárgáját, spatulával a habba dolgozzuk. Beleszitáljuk a száraz hozzávalókat, nagy mozdulatokkal összeforgatjuk. A masszát 2, az alján sütőpapírkoronggal bélelt tortaformába szedjük, és 170 fokra előmelegített sütőben 15-16 perc alatt készre sütjük. A formában hagyjuk kihűlni.



A krémsajtot kidolgozzuk a porcukorral és a citrom finomra reszelt héjával, felhasználásig hűtőbe tesszük.



A kihűlt piskótákat körbevágjuk, óvatosan leválasztjuk a tortakarikákat, és lehúzzuk a sütőpapírt. A lapokat hosszában, recés késsel félbevágjuk. Az egyik tortaformát megtisztítjuk, aláteszünk egy tortakartont vagy tányért. Az aljába teszünk egy piskótalapot. A krémet 4 részre osztjuk, az egyik adagot egyenletesen eloszlatjuk rajta. Tovább rétegezzük a lapokat és a krémet. A legfelső lap legyen teljesen sima, hogy a torta teteje is egyenletes legyen. Vékonyan kenünk rá még a vaníliakrémből. A betöltött piskótát 2-3 órára hűtőbe tesszük.


A tortáról nagyon óvatosan leválasztjuk a formát, nagy késsel körbekenjük a félretett krém egy részével vékony rétegben. A maradék krémbe nagyon kevés sárga ételfestéket keverünk, és második soron is körülkenjük vele a tortát. Tálalás a macaronokkal díszítjük.


2015. március 15., vasárnap

Almás palacsinta fahéjsziruppal

Remélem, mindenki szereti a palacsintát. Mi nagyon, de ezt már tudjátok. Almával pedig pufók, ízes, jó állagú palacsinták készíthetők. Mellé fahéjszirup dukál.

A ceyloni fahéjért köszönet a Fűszerésznek! A márciusi Kifőztük magazinban találtok kedvezményre jogosító kupont hozzájuk, amelyet beválthattok a webáruházukban!

A kiegészítőkért köszönet Lantos Judit keramikusnak, a termékei megrendelhetők ITT, és megvásárolhatók a WAMPon!

Megjelent a februári Kifőztükben is.


Hozzávalók:

a palacsintához:

100 g liszt
2 tojás
200 ml tej
2 evőkanál cukor
1 evőkanál olvasztott vaj
1 teáskanál fűszerész őrölt fahéj
1 alma
olaj vagy kókuszzsír a sütéshez

a sziruphoz:

100 g cukor
100 ml víz
1 teáskanál fűszerész őrölt fahéj
1 kezeletlen narancs héja (elhagyható)

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéből habot verünk. A sárgáját kikeverjük a cukorral, a liszttel, a vajjal és a tejjel. Az almát lereszeljük nagylyukú reszelőn, megszórjuk a fahéjjal, majd a masszához adjuk. A fehérjehabot nagy mozdulatokkal belekeverjük. Palacsintasütőben, kevés zsiradékon kisütjük a palacsintákat.

Amíg sülnek a palacsinták, elkészítjük a szirupot. A cukrot, a vizet, a fahéjat és a narancshéjat egy kis fazékban összekeverjük, addig forraljuk, amíg szépen besűrűsödik. Az almás palacsintára csurgatva tálaljuk.
 További palacsinták ITT.

2015. március 13., péntek

Gesztenyés tiramisu pohárban

Az egyik kedvenc recept a blogon a poharas tiramisu. Tagadhatatlanul nagy kedvenc, hiszen pikk-pakk elkészül, a pohárban látványosan lehet tálalni is egy habzsák segítségével, és persze a legfontosabb tulajdonsága, hogy tényleg nagyon finom.

Ezúttal gesztenyés verzióban készült. Igen-igen, így már nem az igazi, de szerintem sokkal finomabb. A gesztenye és a kávés piskóta isteni együtt, az a kevés kakaó a tetején meg megadja azt a pici kesernyés pluszt, ami hiányzik.

Fontos, hogy mindig jó minőségű gesztenyepürét használjunk. Sajnos rengeteg vackot lehet kapni, amiben az igazi gesztenyeíz már nyomokban sincs benne. Én leggyakrabban maronit használok, ebben még soha nem csalódtam.


A kiegészítőkért köszönet Lantos Judit keramikusnak, a termékei megrendelhetők ITT, és megvásárolhatók a WAMPon! Cuki fa evőeszközöket pedig az Eztettem boltban találtok.

A recept megjelent a márciusi Kifőztükben is.

Hozzávalók 4 adaghoz:

200 g maroni fehérarany gesztenyepüré
100 g mascarpone
200 ml hideg tejszín
2 evőkanál porcukor
40 g kör alakú babapiskóta
150 ml kávé
1 teáskanál cukrozatlan kakaópor


A hideg tejszínt kemény habbá verjük a tejszínnel. A mascarponét és a felengedett gesztenyepürét simára keverjük. A krémhez adjuk a felvert tejszín felét, robotgéppel gyorsan belekeverjük. A maradék tejszínhabot óvatos mozdulatokkal beleforgatva adjuk hozzá.

Előkészítünk négy poharat, a krémet habzsákba töltjük, és minden pohárba nyomunk belőle egy réteget. A babapiskóta korongokat megmártjuk a kávéban, befedjük velük a krémet, ezt addig ismételjük, amíg a poharak megtelnek. Végül megszórjuk kevés kakaóporral, tálalásig hűtőbe tesszük.

2015. március 9., hétfő

Borjúnyak zöldségmártással

Íme a karácsonyi menünk egyik szereplője. A borjú hirtelen jött, elmentünk Gál Józsihoz megvenni a szép húsokat, és szimpatikus borjú is  volt. Mivel viszonylag hamar elkészül, és a nyak még olcsó is, ez is került a kosarunkba. A hús szaftos, omlós lett, a zöldségmártás pedig minden csodás ízt magába zárt, én magában ettem. :)

Megjelent a februári Kifőztükben is. Ha pedig tetszik a szuper sütőtál, amiben készült, a BergHOFFnál megtaláljátok. Régen szerettem volna már valami hasonló tálat, amiben tudok sütni ilyen szép, nagyobb darab húst vagy akár egy egész csirkét. De a rakott egytálételekhez és kenyérsütéshez is kiváló. Szóval már boldogság van, mert gyönyörű és praktikus is. 



Hozzávalók:

1,5 kg borjúnyak
3 szál szárzeller
3 sárgarépa
4 hagyma
8-10 gerezd fokhagyma
5 ág rozmaring
5 ág kakukkfű
1 dl fehérbor
só, bors
olívaolaj
50 g vaj
200 ml zsíros tejszín

5-6 evőkanál olívaolajba frissen őrült borsot, 2 ág kakukkfüvet, 2 ág aprított rozmaringot, 5-6 gerezd zúzott fokhagymát és egy felkarikázott hagymát keverünk. A pácba alaposan megforgatjuk a megmosott húst. Egy éjszakára hűtőbe tesszük. Hagyjuk kicsit felmelegedni a borjút sütés előtt.

A zöldségeket megtisztítjuk, felaprítjuk. Kevés olívaolajat hevítünk egy nagy serpenyőben, rádobjuk a felkockázott répát, zellert, hagymát és a zúzott foghagymát. Sózzuk, borsozzuk, közepes lángon 30 percig pároljuk.

A serpenyőben 2 evőkanál olajat és két evőkanál vajat összeolvasztunk, forróra hevítjük, elősütjük benne a pácból kivett hús minden oldalát. A serpenyőben maradt, rápirult maradékra öntjük a fehérbort, hogy felszedje azokat.

A zöldségalapot tűzálló tálba szedjük, ráhelyezzük a húst, a tetejét sózzuk, borsozzuk, melléhdobjuk a zöld fűszereket. Aláöntjük a fehérbort, lefedjük. 150 fokra előmelegített sütőbe tesszük másfél-két órára, amíg a hús teljesen megpuhul. A fedőt vagy a fóliát eltávolítjuk, 20-30 percre visszatesszük pirulni.

Az elkészült húst félretesszük. A rozmaring- és kakukkfűágakat eltávolítjuk, a szaftos zöldségalapot összeturmixoljuk, lábasba tesszük. Hozzáadjuk a maradék vajat és a tejszínt, összeforraljuk, a hús mellé tálaljuk.