Málnás charlotte-tál


Amikor a gyönyörű, új tál miatt készül egy süti. :) 

A talpas üvegtálat a Cookori.com biztosította, további infóért katt IDE. Köszönet érte!

A recept megjelent a Kifőztükben is!
 

Hozzávalók

a piskótatekercshez:
6 tojás
12 dkg porcukor
12 dkg liszt
2 dl málnalekvár

a cukrászkrémhez:
5 dl tej
1 vaníliarúd kikapart magjai
5 tojássárgája
10 dkg porcukor
5 dkg liszt

a málnamousse-hoz:
35 dkg málna
15 dkg porcukor
1 dkg zselatinlap
25 dkg mascarpone
4 dl hideg, zsíros tejszín

a díszítéshez:
20 dkg málna


A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét robotgéppel habosítani kezdjük, és kanalanként hozzáadjuk a porcukor felét. Addig verjük, amíg sűrű és kemény nem lesz. A sárgáját a maradék porcukorral szintén habosra verjük. Több részletben beleforgatjuk a fehérjehabot, végül beleszitáljuk és spatula segítségével, nagy mozdulatokkal beleforgatjuk a lisztet. A masszát sütőpapírral bélelt, nagy méretű gáztepsire simítjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt készre sütjük. Lehúzzuk róla a sütőpapírt, tiszta konyharuhába csavarjuk, és hagyjuk teljesen kihűlni. Kitekerjük, vékonyan megkenjük a málnalekvárral, majd visszagöngyöljük, fóliába csomagoljuk, és legalább 1 órát pihentetjük.

A cukrászkrémhez a tojássárgáját és a porcukrot fehéredésig keverjük. Beleszitáljuk a lisztet, és csomómentesre dolgozzuk. Közben csípősre – nagyjából 80 fokosra – melegítjük a tejet a vaníliával. A forró tej felét vékony sugárban, folyamatos keverés mellett a tojásos alapba csurgatjuk. Ezután szűrőn át visszaöntjük a lábasban lévő tejhez (a szűrő felfogja az esetlegesen benne maradt lisztcsomókat). Kis lángon, folyamatosan kevergetve 5-6 percig főzzük, ezalatt besűrűsödik. Még forrón lapos tálba szedjük, majd közvetlenül a tetejére nyomunk egy műanyag fóliát, hogy ne bőrösödjön meg a teteje. Így hagyjuk teljesen kihűlni.

A mousse-hoz nagyon alaposan összeturmixoljuk a málnát 5 dkg porcukorral, majd szűrőn átpasszírozzuk. A zselatint hideg vízbe áztatjuk 4-5 percre. Közben a málnapüré felét felmelegítjük, belekeverjük a kinyomkodott, lecsepegtetett zselatint. Kis lángon, keverés mellett addig melegítjük, amíg a zselatin fel nem oldódik, és a püré fel nem forrósodik. Ügyeljünk rá, hogy ne forrjon fel! A tűzről levéve összevegyítjük a hideg gyümölcspürével. A tejszínt 5 dkg porcukorral habbá verjük. A maradék porcukorral kikeverjük a krémsajtot, majd hozzáadjuk a zselatinos málnapürét, és egyneművé dolgozzuk. Végül óvatos mozdulatokkal a tejszínhabot is beleforgatjuk.

A piskótatekercset kicsomagoljuk, és 1 cm-es szeletekre vágjuk. A tál oldalát kirakjuk 1 réteg tekerccsel, az aljába is teszünk 4-5 darabot (ehhez érdemes a rolád 2 végén lévő szeleteket használni). A tálba kanalazzuk a cukrászkrém, majd erre a málnakrém felét. Ismét 1 sor piskótát sorakoztatunk a tál falához és a krém tetejére, ráhalmozzuk a maradék cukrászkrémet és mousse-t. 3-4 órán át hűtőben hagyjuk összeérni a süteményt, végül a tetejét málnával díszíve tálaljuk.


Megjegyzések

  1. Gyönyörüen néz ki és biztos nagyon finom is. De hogy lehet ezt tálalni? Szeletelés elött ki kell boritani?

    VálaszTörlés

Megjegyzés küldése

Népszerű bejegyzések