Chilis-fűszeres bonbon

Meg voltam lőve, hogy milyen pluszt tudnék belevinni egy chilis bonbonba, anélkül, hogy túlzásokba esnék. Először készítettem egy erős paprikás pálinkával ízesített chilis ganache-t, de borzalmas lett. Olyat pedig nem adok ki a kezemből, ami nekem sem ízlik. Aztán elindultam forrócsoki vonalon, így jött a narancshéj, a fahéj, a gyömbér, végül pedig csatlakozott a rózsabors és a tarkabors. Jómagam csak a fényképezett példány felét kóstoltam, huhh, ennyi elég is volt. Rettentő csípős lett, de pozitív visszajelzést kaptam róla, ennek pedig mindennél jobban tudok örülni. A rózsabors és a chili minden más ízt magával rántott, de mégis így volt egész.

Hozzávalók:

220 g 80%-os Callebaut étcsokoládé (Kumabo, afrikai termőterületekről származó csokoládé)
1%-nyi porított kakaóvaj

60 g 75%-os csokoládé
50 ml tejszín (állati, 30%-os)
1 kk. chili
egy csipet fahéj
1/2 kk. őrölt gyömbér
3 tekerésnyi tarkabors
szárított, kandírozott narancshéj és rózsabors

A tejszínt felforralom a fahéjjal, chilivel, a gyömbérrel és a tarkaborssal. Leveszem a tűzről és elkeverem benne a 75%-os csokoládét. Félreteszem hűlni.

A csokoládét temperálom a kakaóvajjal, elkészítem a bonbonhüvelyeket. Rövid hűtés után mindegyikbe szórok néhány szem rózsaborsot és narancshéjat, majd nyomózsákból ráadagolom a csípős ganache-t helyet hagyva a talpaknak. 30 percre hűtőbe teszem, majd a maradék újratemperált csokoládéval lezárom a bonbont. 40 percre hűtőbe teszem, végül pedig kifordítom a formából a kész bonbonokat.