Pisztáciás-narancsos ricottafagylalt

Pisztáciafüggőség. Komoly és költséges szenvedély. Olyan nincs, hogy ne legyen itthon pisztácia, bár a fiúk mindig lejmolnak belőle. A narancs és a pisztácia pedig kéz a kézben járnak nálunk. Télen szerencsésen feltankoltam harminc kilónyi kezeletlen szicíliai narancsból, melyek héja a fagyasztóban várja türelmesen, hogy valami finomságba kerüljön.

A receptet megtaláljátok a Kifőztük magazin júniusi számában is, amely ingyenesen letölthető ITT. 

Hozzávalók:

a fagylalthoz:

500 g ricotta vagy sima túró
250 g mascarpone krémsajt
200 g cukor
1/2 rúd vanília
3 kezeletlen narancs reszelt héja
200 ml hideg habtejszín

a pisztáciakrémhez:

100 g tisztított natúr pisztácia (héjával 200 g, beszerezhető pl. az aldiban)
50 g cukor
50 ml víz

 

A fagylalt hozzávalóit - a habtejszín kivételével - botmixerrel vagy robotgéppel alaposan összedolgozzuk, majd hozzákeverjük a felvert tejszínt is (minden legyen hideg a felhasználás előtt). Fagylaltgépbe tesszük az alapot, ami típustól függően nagyjából 30 perc alatt készre keveri a fagylaltot. Fagylaltgép hiányában tegyük műanyag dobozba a krémet, 30 percenként keverjük át alaposan botmixerrel vagy villával. Ezt addig ismételjük, amíg elérjük a kívánt állagot (5-6-szor).

A megtisztított pisztáciákat egy percre lobogó forró vízbe dobjuk, leszűrjük és kibújtatjuk a vékony hártyás héjukból is. Aprítóképpel megdaráljuk. Közben a cukorból és a vízből kevergetés nélkül 5-6 perc alatt átlátszó cukorszirupot főzünk, ezt a darált pisztáciához adjuk. Tovább dolgoztatjuk a géppel, amíg nagyjából egynemű masszát kapunk. A pisztáciakrémet a túrófagylalt közé kanalazzuk, a kanál nyelének segítségével csíkokat húzunk belőle a fagylaltba.