Pisztáciás túrótorta

Amikor a gyermek egy hétig óbégat, hogy "Kérek tortát!" elég nehéz megállni, hogy ne süssek neki valamelyik nap ebédre egyet. Méghozzá túrósat, hiszen az a legnagyobb kedvenc. A dolog szépséghibája csak annyi, hogy nem hajlandó megkóstolni, és megrendezi a héten a harmadik "üvöltök torkom szakadtából az ebéd miatt" műsorát. Anya meg kiborul és megeszi a torta nemmondommeghányad részét. :-)

De a lényeg, a torta nem rossz, még ha egy kétéves ezt is állítja, sőt... Az ihletet a pisztáciás túrófagylalt adta, aminek a képe valamelyik nap akadt a kezem ügyébe, és azóta is azon gondolkozom, hogyan tudnám betuszkolni a fagyasztóba a fagylaltgépem tartályát. Még nem sikerült helyet felszabadítani, szóval addig is marad a tortásított verzió.

 

Hozzávalók a kakaós piskótához (18 cm-es formához, Ladurée-féle, a receptért köszönet Noéminek):

3 nagy tojás
75 g cukor
30 g liszt
22 g étkezési keményítő
15 g cukrozatlan kakaópor

1 kezeletlen narancs lereszelt héja
egy csipet só 

Hozzávalók a krémhez: 

250 g túró

125 g mascarpone

1 kezeletlen narancs lereszelt héja

1 rúd vanília kikapart magjai

100 g cukor

100 ml hideg tejszín (állati eredetű, 30%-os)

Hozzávalók a pisztáciapasztához:

50 g tisztított, blansírozott pisztácia (héjastól mérve kb. 100 g)

25ml forró víz

30 g cukor

A tetejére: 

kb. 25 g tisztított, blansírozott pisztácia durva darabokra vágva

A tojásokat szétválasztom, a fehérjéből, sóból és a cukorból kemény habot verek. Hozzáadom a tojások sárgáját, a narancshéjat, beleszitálom a kakaót, a keményítőt és a lisztet. Lazán egyneművé keverem, vigyázva, hogy a hab ne törjön nagyon össze. Elegyengetem a 18 cm-es tortaformában (az alját sütőpapírral kibélelem), 170 fokos sütőben 15-17 perc alatt készre sütöm. (Végezzünk tűpróbát!)

Amíg a piskóta sül, elkészítem a krémet és a pisztáciapasztát.A krémhez robotgéppel kemény habbá verem a hideg habtejszínt. Összekeverem a túrót, a krémsajtot, a cukrot, a vaníliát és a narancshéjat, végül óvatosan beleforgatom a felvert tejszínt, hűtőbe teszem. 

A pisztáciát megtisztítom, majd blansírozom, hogy megszabaduljak a vékony hártyától is. Ehhez vizet forralok és a magokat 1-2 percre a forrásban lévő vízbe dobom. Szűrőkanállal kiszedem és lehúzom róluk a vékony héjat. A legzöldebb példányokat félreteszem a torta tetejére. A többit késes aprítóba teszem, megdarálom, közben hozzáadom a forró vizet és tovább pépesítem. A legvégén édesítem a cukorral, addig pürésítem tovább, míg nagyjából egyneművé válik.

 

A kihűlt piskótát kettévágom. Közben megtisztítom a tortaformát. A "csúnyábbik" lapot visszahelyezem a formába, megkenem a pisztáciapasztával. Egyenletesen eloszlatom rajta a túrókrém 3/4-ed részét, lezárom a szebbik lappal. Hűtőbe teszem a tortát egy órára. Leválasztom róla a tortakarikát, a maradék krémmel megkenem a tetejét és megszórom a durvára vágott pisztáciával. Természetesen a torta oldalát is bevonhatjuk a krémmel, akkor egy kicsit többet tegyünk félre. Kis időre visszateszem a hűtőbe, aztán megpróbálom mégis megszerettetni PindÚrral.