Céklaröszti és mustáros krumplifőzelék Főzelékes Feritől

Akinek kellemetlen gyerekkori emlékei vannak a főzelékekről, az most gyorsan felejtsen el minden rosszat. Szatmári Feri olyan újításokat hoz a főzelékek világába, ami ellen még Férjnek sem volt kifogása, és ez óriási szó.

A recept Szatmári Ferenc: Főzelékes Feri című könyvében jelent meg, a Bookline Könyvek gondozásában.

Bővebb ajánlót ITT találtok, a Kifőztük oldalán. Nekem nagyon tetszett a könyv, jó kis karácsonyi ajándék is lehet! 

A receptek megjelentek a novemberi Kifőztükben. 

A kiegészítőkért köszönet Lantos Judit keramikusnak, a termékei megrendelhetők ITT, és megvásárolhatók a WAMPon!

Hozzávalók:

3 közepes céklagumó
2 szál répa vagy édesburgonya
2 evőkanál liszt
1 tojás
1/2 teáskanál őrölt római kömény
só
frissen őrölt fekete bors
1 csokor petrezselyem
1 cikk citrom
3-4 evőkanál olaj

A megtisztított zöldségeket nagylyukú reszelőn lereszeljük, megsózzuk, összekeverjük, 10 percig állni hagyjuk. Alaposan kinyomkodjuk, visszatesszük a tálba. Ráütjük a tojást, fűszerezzük, megszórjuk a liszttel, alaposan összegyúrjuk.

Egy vastag falú serpenyőt felhevítünk, beleöntjük az olajat, kis halmokat teszünk bele, kanállal ellapogatjuk. 2-2 perc alatt mindkét oldalukat megsütjük, még melegen, citromlével csepegtetve tálaljuk.

Hozzávalók:

3 evőkanál olívaolaj

1 evőkanál vaj

1 vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1,5 kg burgonya

5 dl alaplé

1 teáskanál só

1 csokor petrezselyem

1-2 teáskanál dijoni mustár

1 dl tejszín

1 evőkanál étkezési keményítő

só
frissen őrölt bors

A finomra aprított hagymát a vaj és az olaj összeolvasztott keverékén, közepes lángon üvegesre pároljuk, megsózzuk. Egy kevés vízzel meglocsoljuk, hogy gyorsabban puhuljon. Ráreszeljük a fokhagymát, ráborítjuk a felkockázott burgonyát, majd a petrezselyem finomra aprított szárát is rászórjuk. Felöntjük az alaplével, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt, forrástól számítva 12-13 percig főzzük.

Egy nagy merőkanálnyit a petrezselyemzöld kétharmadával összepürésítünk, visszaöntjük az alaphoz, és összekeverjük. A tejszínhez adjuk a mustárt és a keményítőt, simára keverjük, és a főzelékhez adjuk. Besűrítjük, de már nem forraljuk. Az elkészült főzeléket megszórjuk a maradék petrezselyemmel.