2014. november 25., kedd

Céklaröszti és mustáros krumplifőzelék Főzelékes Feritől

Akinek kellemetlen gyerekkori emlékei vannak a főzelékekről, az most gyorsan felejtsen el minden rosszat. Szatmári Feri olyan újításokat hoz a főzelékek világába, ami ellen még Férjnek sem volt kifogása, és ez óriási szó.

A recept Szatmári Ferenc: Főzelékes Feri című könyvében jelent meg, a Bookline Könyvek gondozásában.

Bővebb ajánlót ITT találtok, a Kifőztük oldalán. Nekem nagyon tetszett a könyv, jó kis karácsonyi ajándék is lehet! 

A receptek megjelentek a novemberi Kifőztükben

A kiegészítőkért köszönet Lantos Judit keramikusnak, a termékei megrendelhetők ITT, és megvásárolhatók a WAMPon!

Hozzávalók:

3 közepes céklagumó
2 szál répa vagy édesburgonya
2 evőkanál liszt
1 tojás
1/2 teáskanál őrölt római kömény

frissen őrölt fekete bors
1 csokor petrezselyem
1 cikk citrom
3-4 evőkanál olaj

A megtisztított zöldségeket nagylyukú reszelőn lereszeljük, megsózzuk, összekeverjük, 10 percig állni hagyjuk. Alaposan kinyomkodjuk, visszatesszük a tálba. Ráütjük a tojást, fűszerezzük, megszórjuk a liszttel, alaposan összegyúrjuk.

Egy vastag falú serpenyőt felhevítünk, beleöntjük az olajat, kis halmokat teszünk bele, kanállal ellapogatjuk. 2-2 perc alatt mindkét oldalukat megsütjük, még melegen, citromlével csepegtetve tálaljuk.


Hozzávalók:
3 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál vaj
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1,5 kg burgonya
5 dl alaplé
1 teáskanál só
1 csokor petrezselyem
1-2 teáskanál dijoni mustár
1 dl tejszín
1 evőkanál étkezési keményítő

frissen őrölt bors
A finomra aprított hagymát a vaj és az olaj összeolvasztott keverékén, közepes lángon üvegesre pároljuk, megsózzuk. Egy kevés vízzel meglocsoljuk, hogy gyorsabban puhuljon. Ráreszeljük a fokhagymát, ráborítjuk a felkockázott burgonyát, majd a petrezselyem finomra aprított szárát is rászórjuk. Felöntjük az alaplével, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt, forrástól számítva 12-13 percig főzzük.

Egy nagy merőkanálnyit a petrezselyemzöld kétharmadával összepürésítünk, visszaöntjük az alaphoz, és összekeverjük. A tejszínhez adjuk a mustárt és a keményítőt, simára keverjük, és a főzelékhez adjuk. Besűrítjük, de már nem forraljuk. Az elkészült főzeléket megszórjuk a maradék petrezselyemmel. 


2014. november 19., szerda

Wellingon bélszín


Recept tavalyról a Díványról. Idén karácsonyra is erősen ajánlott az elkészítése. :)  

Az étel, amitől Gordon Ramsay műsorai óta mindenki retteg. Mit tehet ilyenkor az ember? Felcsapja Gordon szakácskönyvét és megpróbál boldogulni kisebb változtatásokkal. Mindenekelőtt tisztázni kell, hogy ez az étel csak kiváló alapanyagokból sikerül jól. Itt nem spóroltam semmivel. 

A hús két hónapig érlelt marhabélszín húsmarhából. Én a marhahúst Gál Józsitól szoktam beszerezni (megtalálhatók a Hegyvidék bevásárlóközpontban és a Vásárcsarnokban). Nem sznob szokás, hanem egyszerűen csodás húsokat árulnak, még megfizethető áron. Meg is vettem a gyönyörű bélszíndarabot, majd egy éjszakán át tányéron hagytam szellőzni a hűtőben, hogy a kissé kellemetlen vákuum szagtól megszabaduljak. 

Mivel friss vargányát már nem lehet hozzá kapni, jó minőségű, magyar szárított vargányát vásároltam. Ezt bármilyen friss vagy szárított gombával helyettesíthetjük. A sonka sem gépsonka, ha már minden klappol, ezen ne múljon. A leveles tésztát nem szeretem magam készíteni, egyszerűen nem értek hozzá. Készen szoktam vásárolni, lehetőleg olyat, ami ki is van már nyújtva, így nem kell bajlódnom az egyenetlenségekkel. 



Hozzávalók: 

750 g bélszín
50 g szárított vargánya
2 evőkanál mustár
100 g szárított sonka (pármai, serrano, feketeerdő…)
275 g készre nyújtott leveles tészta
2 tojássárgája
só, bors, olívaolaj


A szárított vargányát legalább egy órára beáztatjuk meleg vízbe.

A lecsepegtetett gombáról minden folyadékot felitatunk papírtörlővel.

Serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, rádobjuk a gombát, sózzuk-borsozzuk, megpirítjuk. Addig sütögessük, míg nem marad nedvesség alatta. Késes aprítóban simára turmixoljuk.
A serpenyőt kitöröljük, ismét kevés olajat melegítünk benne. A bélszínre oldalanként 30-40 másodperc alatt kérget pirítunk. Mi a 40 másodperces verzióra szavazunk, kevésbé szeretjük véresen. Ha minden oldalát megpirítottuk, tányérra tesszük, alufólia alatt pihentetjük, hagyjuk kicsit kihűlni, majd megkenjük a mustárral.

Műanyag fólián elhelyezzük a sonkaszeleteket, a széleik fedjék egymást. Kicsit legyen hosszabb a „sonkatakaró” a húsnál. A gombapürével megkenjük a sonkát, a közepére helyezzük a húst. Szorosan belecsavarjuk a sonkába a fólia segítségével, majd a henger két végét jól megcsavarjuk. 20-30 percre hűtőbe tesszük.

A leveles tésztát kiterítjük, megkenjük a tojássárgájával. Elhelyezzük rajta középen a húst, ráhajtjuk, a széleit szorosan összeillesztjük. A felesleges tésztát levágjuk. A csomagot tepsire tesszük, az illesztés kerüljön alulra. Kívülről is megkenjük a tojással jó alaposan, negyedórára visszatesszük a hűtőbe. Nagyjából egy centis közönként éles késsel beirdaljuk, ügyelve rá, hogy a tésztát ne vágjuk át.
 
20 percig sütjük 200 fokra előmelegített sütőben, majd további 15-20 percig 180 fokra mérsékelve a hőmérsékletet.
Az elkészült húst 15 percig még pihentetjük, végül recés késsel felvágva tálaljuk.  




2014. november 12., szerda

Fetás csicseriburger

Szeretitek a csicseriborsót? Én nagyon, de nagyon. Szerintem az egyik legjobb hüvelyes, önmagában is nagyon jó ízű, a fűszerek pedig újabb és újabb magasságokba repítik. Szóval baromi jó vega kaja. És persze ennek van a legviccesebb neve is. Lehet belőle, leves, humusz, falafel... vagy vegaburger. Ennek lett egy kis falafeles beütése a római köménytől, és egy kis humusz jellege, mivel belül finom krémes az állaga. Zsemlemorzsa helyett pattogatott amarántot használtam, ami tökéletes megoldásnak bizonyult.A fetától természetesen sós lesz a fasírt. Mártogatósnak pedig avokádókrémet készítettem hozzá. Újhagymát még mindig lehet találni, bátran használjatok hozzá! A csicseriborsót a Klorofill Bt.-től rendeltem, már több helyen olvastam pozitív visszajelzéseket a cég termékeiről.

Szóval mindenféle jó kis magot és hüvelyest találtok a Mag, amit akartok oldalán. Keressétek a facebook oldalukat is, ahol sok ötletet osztanak meg az olvasókkal.


Hozzávalók (8-10 pogácsához):

250 g száraz csicseriborsó
1 teáskanál szódabikarbóna
1 tojás
1 csokor petrezselyem
50 g feta
1 teáskanál római kömény
só, bors
1/2 bio citrom
1 csokor újhagyma
2 evőkanál pattogatott amaránt
1-2 evőkanál olívaolaj

a többi hozzávalók a burgerhez:

baguette vagy zsemle
1 csokor újhagyma
paradicsom
5 dkg feta
ruccola
1 avokádó
só, bors
1/2 bio citrom
1 evőkanál majonéz (elhagyható)

 

A csicseriborsót háromszoros mennyiségű vízbe beáztatjuk előző este. Másnap leszűrjük, bő vízben, forrástól számított 15-20 percig előfőzzük. A leszűrt csicseriborsót késes robotgépbe tesszük a tojással, a petrezselyemmel és a fetával. Hozzáadjuk a római köményt, a citrom finomra reszelt héját és a fél citrom levét. Óvatosan megsózzuk, hiszen a feta elég sós, és jó sok borsot őrölünk bele. A robotgéppel simára dolgozzuk. A felkarikázott újhagymát és a pattogatott amarántot belegyúrjuk. Fél órára hűtőbe tesszük. Vizes kézzel pogácsákat formázunk belőle. Visszatesszük a hűtőbe, közben előmelegítjük a sütőt 180 fokra.

Ha már meleg a sütő, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a fasírtokat, meglocsoljuk őket kevés olívaolajjal. 20-25 perc alatt készre sütjük. Félidőben megfordítjuk őket, a másik oldalukat is beolajozzuk kicsit.


Mialatt sülnek a csicserifasírtok, az avokádót félbe vágjuk, kivesszük a magját, kikanalazzuk a héjából, megsózzuk, megborsozzuk, belefacsarjuk a citrom másik felét, villával összetörjük. Belekeverjük a majonézt, ha használunk. Az újhagymát finomra szeleteljük, belekeverjük.

A félbevágott zsemlékbe paradicsomszeleteket teszünk, rá a fasírtokat, az avokádókrémet, egy kis fetát morzsolunk rá, végül néhány levél ruccolát.

Az új kedvenc tányérjaim pedig Lantos Judittól vannak, szeressétek őt is!