2013. november 22., péntek

Narancsos pisztáciamacaron

Merem állítani, hogy a pisztáciamacaront könnyebb elkészíteni, mint a mandulával készült párját. Ezeket a példányokat még nyáron sütöttem Gesztenyének. Szóval őt is lehet kérdezni, hogy jó volt-e. Szerintem nagyon. Igazi pisztáciabomba. A zöldes szín nem természetes színe ennek a macaronnak, viszont egy kis matcha tea por megoldja ezt a problémát, és gyönyörű halványzölddé varázsolja.

És mi lehetne megfelelőbb partner a pisztáciának, mint a narancs. Bizony, őket egymásnak teremtették. Ha tehetitek, szerezzetek be hozzá nagyon jó minőségű alapanyagokat, és a siker nem marad el.

Az alaprecept Nigella Lawson pisztáciás csók receptje (Hogyan váljunk házi istennőkké), ami meggyőződésem, hogy egy macaron recept, csak nem jött össze a kivitelezés. Viszont jó ötlet, hogy az elrontott macaronra azt mondja, hogy csók és le is van rendezve a dolog. :) Ezt a technikát én is bevetem majd a kakaóbabos verziónál, ami a küllemétől eltekintve istenkirály lett.

Sótlan pisztácia beszerzési helyek:  Noosti Kft. (gyönyörű brontei pisztácia), Aldi (gyengébb minőségű, kaliforniai pisztácia, de természetesen ez is megfelel)


Hozzávalók:

75 g pisztácia (tisztítva mérve)
125 g porcukor
2 nagy tojás fehérje
15 g finom szemű kristálycukor (én meg szoktam kicsit darálni)
1 teáskanál matcha tea por

75 g tisztított pisztácia (150 g a héjával együtt)
30 g kristálycukor
30 ml forró víz
egy narancs finomra reszelt héja
100 g fehér csokoládé

A pisztáciát, a teaport a porcukorral nagyon finomra őrlöm aprítógépben, átszitálom. A tojások fehérjét érdemes öregíteni, akár egy hétig is lehet a hűtőben vagy egy napig a konyhapulton. A tojásfehérjét közepesen keményre verem, hozzáadom a kristálycukrot, majd tovább keverem robotgéppel, míg nagyon kemény habot kapok. (Kis hósipka marad a robotgép villáján.)

A tojáshabot több részletben a pisztáciás porcukorhoz forgatom, spatulával keverem, nagy forgató mozdulatokkal, úgy, hogy az edény széléről mindig leszedem a tésztát. Addig keverem, amíg a spatuláról lecsurgatva már nem szakad, hanem szépen, szalagosan lefolyik. Ha elértem ezt az állagot, öt percig pihentetem.

Habzsákba teszem, sima csővéggel. A sütéshez szilikonlapot használok (ezt az aldiban lehet néha kapni), nekem ez jött be. Nagyjából 20 forintos méretű csókokat nyomok a tepsire. A habzsákot nem érintem a sütőlemezhez és teljesen merőlegesen tartom. Pihentetem a tepsin 30-45 percig, ezalatt szépen bebőrösödik a teteje. 140 fokos sütőben, légkeveréssel, a középső résztől feljebb eső rácson 14-15 percig sütöm. Ezalatt szépen talpa emelkedik, de lesem, hogy nehogy kirepedjen vagy megpiruljon a teteje.

Kiveszem a sütőből, kicsit pihentetem, tányérra szedem. Nyomózsák segítségével betöltöm a héjakat. Másnap érdemes fogyasztani, addig jól záró dobozban hűtőbe teszem.

Így készítem a krémet:

Először a héjától megtisztított pisztáciát blansírozom. Ehhez egy kis edényben vizet forralok, a forrásban lévő vízbe dobom a pisztáciát, egy percig forralom, majd leszűröm. A forró pisztáciákat kicsúsztatom a héjukból. Nem olyan nehéz, mint amilyennek tűnik. :-) De egyszerűbb, csak egy kicsit költségesebb eleve héj nélkülit venni. A pisztáciát elektromos aprítóban simára pürésítem. Hozzáadom a forró vizet, a narancshéjat és a cukrot, tovább pürésítem.A fehér csokoládét megolvasztom, a pisztáciapasztához keverem, hűtőbe teszem, hogy besűrűsödjön, mire szükség lesz rá.

Ha pedig bonbonoznátok Gesztenyével és velem, hogy a karácsonyfa alá már saját készítésű csokoládé kerülhessen, jelentkezzetek ITT.




2013. november 13., szerda

Mangós panna cotta

A nyár egyik slágere a konyhámban a mangó fagyi volt, imádtuk minden mennyiségben. Így, ősszel következzék egy kevésbé hideg desszert, az imádott panna cotta, amit a mangó hihetetlenül gyümölcsössé varázsol. Próbáljátok ki, de komolyan, nem kell tőle félni. Mangó már szinte minden nagyobb üzletben kapható, egy fontos szempont van, érett legyen. Ha nem kapunk eléggé érettet, tegyük a gyümölcsöt az ablakpárkányra néhány napra, és hagyjuk ott beérni (közben forgassuk).

A recept megtalálható a Kifőztük magazin novemberi számában is.


Hozzávalók:

400 ml 30%-os zsírtartalmú tejszín
200 g mangóhús (egy nagy mangó)
75 g nádcukor
1/2 rúd vanília
4 zselatinlap

díszítésnek néhány kocka mangó és gyönyörű brontei pisztácia, amiért köszönet a Noosti Kft.-nek

A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. A meghámozott mangót a nádcukorral és a vaníliával pürésítjük, hozzáadjuk a tejszínt, felforraljuk. Levesszük a tűzről, elkeverjük benne a kicsavart zselatinlapokat, addig keverjük, míg feloldódik a forró folyadékban. A krémet poharakba adagoljuk, 6-8 órára hűtőbe tesszük. A desszertet tálalhatjuk pohárban vagy állítsuk 10 másodpercre meleg vízbe a poharakat, majd borítsuk tányérra.


2013. november 11., hétfő

PindÚr harmadik szülinapjára cirkuszt!

Olykor hitetlenkedve bámulom, hogy már ekkora, hogy lehet vele beszélgetni, hogy mesél, hogy barátai vannak, hogy akarata van. Rácsodálkozom, hogy eltelt már három év azóta, hogy először a kezembe vettem. Imádom őt. Nem, most nincs olyan érzésem, hogy "szinte még csak most született", mert nem is olyan régen született meg E-baba, így végképp nagyfiú mellette. Hihetetlenül szélsőséges, érzékeny, okos stb.

Na, szóval ezek egy iszonyú elfogult anyuka gondolatai elsőszülöttje harmadik születésnapja kapcsán. De gyorsan hozzá is kapcsolom a gasztro részt. Íme, ez volt az a torta, amivel a bölcsiben ünnepelték PindUraságot. Úgy éreztem, ideje közel másfél év után ismét marcipánt ragadnom és az Ő kedvéért valami jópofát összehozni. egy darabig köszönöm ismét nem hiányzik a szöszmötölés, de tény, hogy minden percét élveztem, amíg ezzel a tortával foglalkozhattam.


Hozzávalók a kakaós piskótához (két darab 18 cm-es formához, Ladurée-féle, a receptért köszönet Noéminek):

6 nagy bio tojás
150 g nádcukor
60 g (tönköly fehér) liszt
45 g étkezési keményítő
30 g cukrozatlan kakaópor
egy csipet só

Hozzávalók a krémhez:

600 ml tejszín
200 g étcsokoládé
200 g tejcsokoládé
100 g nádcukor
50 g cukrozatlan kakaópor

+100 g vaj és 100 g porcukor a vajkrémhez
1 kg marcipán a burkoláshoz és a  figurákhoz


Egy-két nappal előtte elkészítettem a figurákat, hogy legyen idejük kicsit kiszáradni.

A krémet a torta összeállítása előtti nap készítem el. A tejszínt felforralom, majd több részletben a csokoládéhoz keverem, közben édesítem a cukorral és hozzákeverem a kakaót is. Hűtőbe teszem éjszakára, másnap robotgéppel óvatosan felverem.

A piskótalapokhoz a tojásokat szétválasztom, a fehérjéből, sóból és a cukorból kemény habot verek. Hozzáadom a tojások sárgáját, beleszitálom a kakaót, a keményítőt és a lisztet. Lazán egyneművé keverem, vigyázva, hogy a hab ne törjön nagyon össze. Megfelezem a masszát, elegyengetem a két 18 cm-es tortaformában (az alját sütőpapírral kibélelem), 170 fokos sütőben 15-17 perc alatt készre sütöm. (Végezzünk tűpróbát!) Rácson hagyom kihűlni.

A piskótákat három részre vágom. A tortát a megtisztított tortakarikába visszahelyezve állítom össze, a tetejénél kicsit trükközni kell, hogy csúcsos legyen. Néhány óra a hűtőben, majd jöhet rá a porcukorból és puha vajból kevert vajkrém réteg, hogy a marcipán jól tapadjon. A marcipánt mindig porcukros felületen nyújtsuk ki, hogy ne ragadjon a felületre! Jöhet a díszítés és kezdődhet is a köszöntés.