2013. június 26., szerda

Ricciarelli

Nigella istennős szakácskönyvéből már jó ideje kinéztem magamnak ezeket a kis helyes rombuszokat. Nyilván mondanom sem kell, hogy nem teljesen egyezett az összkép a könyvben láthatóval. De ezen már kevésbé csodálkozom ennél a könyvnél.

A lényeg, hogy egy sienai teasüteményről van szó, ami édes, citrusos, mandulás, tömény, de azért jóóóó.

Egy megjegyzés, ugyan ez a rombusz forma a hagyományos, de szerintem pici golyóként is kisüthetők. Picit kemény mikor ráharapunk, de aztán szépen elolvad a szájban.


Hozzávalók (20 db-hoz):

1 nagy tojás fehérje
egy csipet só
110 g porcukor
150 g finomra darált mandula / mandulaliszt
1 kezeletlen citrom nagyon finomra reszelt héja
(Nigella szerint mehet még bele vanília-kivonat és mandula aroma is, szerintem ez felesleges, épp elég mandulás az íze, viszont tettem bele néhány csepp citrom- és narancsesszenciát)
+ porcukor a szóráshoz 

A fehérjét a sóval kemény habbá verem, majd több részletben hozzáadom a cukrot, tovább verem, amíg el nem olvad a cukor. Sűrű krémet kell kapnunk. Hozzáadom a citromhéjat és a mandulát, spatulával kemény masszává keverem. A tésztából aprócska rombuszokat / golyókat formázok (beporcukrozott ujjakkal egyszerűbb, mert nagyon ragad a tészta), sütőpapírral bélelt tepsire teszem, éjszakára hagyom száradni.

140 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt készre sütöm. Nekem sülés közben elkezdtek talpacskák nőni féloldalasan, ezeket a sütés végén egyszerűen levágtam egy éles késsel, de így is elég deformáltak lettek. A kihűlt süteményeket porcukrozom.



Eredeti recept: Nigella Lawson - Hogyan váljunk házi istennőkké, 68. o. - Szukits Könyvkiadó, 2007

2013. június 24., hétfő

Narancsos-pisztáciás trüffel

Bonbon egy ideje nem készült nálam, sőt csokoládéval sem foglalkoztam, hiszen már javában benne gázolunk a fagylaltszezonban. Az utolsó nagy fellángolásom a trüffelek iránt volt, ebből azért majd még hozok néhányat, mert roppant egyszerű az elkészítésük és engem nagyon jól kikapcsol a készítésük.

Ezek a kis mohás kavics kinézetű trüffelek az egyik kedvenc párosomat rejtik, narancsot és pisztáciát.

A receptet megtaláljátok a Kifőztük magazin júniusi számában is, amely ingyenesen letölthető ITT.

A szünet pár napot tolódik. :)




Hozzávalók (80-90 db-hoz):

10 dkg 60-70%-os kakaótartalmú étcsokoládé
0,75 dl 30%-os zsírtartalmú tejszín
1 kezeletlen narancs reszelt héja
15 csepp narancs esszencia (elhagyható)
2,5 dkg golden syrup / méz
1 dkg puha vaj

a burokhoz:

20 dkg 60-70%-os kakaótartalmú étcsokoládé
5 dkg finomra darált pisztácia
1 tk. matcha tea por (elhagyható)
1 tk. porcukor


A tejszínt felforraljuk a sziruppal vagy mézzel, a narancshéjjal és az esszenciával. Félretesszük hűlni. Közben az étcsokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk. A már nagyjából 40 fokra hűlt tejszínt 3-4 részletben az olvasztott csokoládéhoz keverjük. Hozzáadjuk a puha vajat is és egy botmixer segítségével simára keverjük. 3-4 órát pihentetjük, újra átkeverjük, majd habzsákból sütőpapírral bélelt tálcára adagoljuk a krémet apró halmokba. 8-12 órára hűtőbe tesszük.

A darált pisztáciát, a matcha teát és a porcukrot aprítógépben finom porrá dolgozzuk össze.

A csokoládé háromnegyed részét vízgőz fölött megolvasztjuk, majd a tál alját megtörölve levesszük a gőzről. Hozzáadjuk a maradék egynegyed, nagyon finomra vágott csokoládét, teljesen simára keverjük. A kis trüffelgolyókat mártó- vagy sima villa segítségével megmártjuk az olvasztott csokoládéban, alaposan lecsepegtetjük és meghempergetjük a pisztáciában. Néhány perc alatt megszilárdul az így kapott burok. A csokoládé hőmérsékletét tartsuk 31-32 fok között, ha szükséges néha keverjük át vízgőz fölött. A kész trüffeleket tároljuk légmentesen záró műanyag dobozban. Hűtőben 3 hétig áll el. 

2013. június 23., vasárnap

Citrom sorbet

Savanyú hűsítő igazi forró nyári napokra. Fogyaszthatjuk magában (azért legyen türelmünk hozzá, hogy kiengedjen kicsit). Löttyinthetünk rá egy jó adag pezsgőt vagy habzóbort is. De akár tökéletes limonádé alap is lehet belőle, ha nincs jég a fagyasztóban. Sőt, ha egyszerűsítenénk a dolgot, csak töltsük az alapot jégkrém formákba.

Most pedig egy rövidke szünet következik a blogon, de ígérem, minél előbb igyekszem visszatérni és rátok zúdítani sok-sok fagyit, sütit, miegymást és satöbbit. :) 

A receptet megtaláljátok a Kifőztük magazin júniusi számában is, amely ingyenesen letölthető ITT



Hozzávalók:
300 ml frissen facsart citromlé
300 ml víz
300 g cukor
2-3 citrom finomra reszelt héja
A vizet a cukorral és a citromok héjával felforralom, további 5 percig forralom. Belekeverem a citromlevet, kihűtöm. A folyadékot egy műanyag edényben a fagyasztóba teszem, 30 percenként botmixerrel átkeverem, hogy megakadályozzam a nagyobb jégkristályok képződését. Az előző lépést ismételjük a kívánt állag eléréséig. Ha van fagylaltgépünk, a félig fagyott alapot azzal dolgoztassuk készre.




2013. június 21., péntek

Mojito

Nyár, nyár, nyár!!! Már hivatalosan is, ha valaki nem hinné el a 38 foknak. Jöjjenek hát a koktélok, jó sok jéggel. A citrom és a menta szinte a hűtő állandó lakójává válnak a nagy melegben. Fogadjátok tőlem sok szeretettel a kedvenc koktélomat.

A receptet megtaláljátok a Kifőztük magazin júniusi számában is, amely ingyenesen letölthető ITT.


Hozzávalók:

5 cl fehér rum
1 zöldcitrom
1 evőkanál cukorszirup
néhány mentalevél
szódavíz
sok jég

Az apró szeletekre vágott zöldcitromot, a cukorszirupot, a mentaleveleket és a rumot a pohár aljába helyezzük és összetörjük törőfával vagy akár egy sodrófával. Jeget dobunk rá és feltöltjük a szódavízzel.


Nektek melyik a kedvenc koktélotok? 

2013. június 20., csütörtök

Főzött pisztáciafagylalt

A tavalyi nyár slágere nálam David Lebovitz pisztáciafagyija volt. Rengeteg készült belőle, de idén azt hiszem, trónfosztót találtam. A főzött tojásos fagylaltalap sokkal gazdagabbá teszi a fagyit, de tudjátok mit, próbáljátok ki mindkettőt és döntsétek el, melyik jön be jobban!

Ha hozzá tudtok jutni készen pisztáciapasztához, használjatok azt nyugodtan! 


Hozzávalók:

600 ml tej
150 g nádcukor
4 tojássárgája

100 g tisztított, sótlan pisztácia (kapható az aldiban)
50 g cukor
50 ml víz

200 ml hideg tejszín

A tejet csípősre melegítem (ne forrjon, de legyen elég forró). Közben a tojások sárgáját kikeverem a cukorral. Vékony sugárban, folyamatos keverés mellett a tojáshoz csurgatom a tejet. Vigyázzunk, ki ne csapja a forró tej a tojást! Ha mégis kicsit darabos lenne, szűrjük át. A tojásos folyadékot visszaöntöm a lábasba, lassú tűzön, folyamatos keverés mellett sűrűre főzöm néhány perc alatt. Pár órára hűtőbe teszem. Nagyon fontos, hogy elég hideg legyen az alap, mielőtt a gépbe kerül.

A vízből és a cukorból kevergetés nélkül néhány perc alatt cukorszirupot főzök, mikor már átlátszó a szirup, hagyom 3 percig forrni. A pisztáciát aprítógépben finomra őrölöm, beleöntöm a szirupot, krémesre keverem. A pasztát a főzött alaphoz adom.

A tejszínből kemény habot verek, az alaphoz forgatom. Ilyenkor még adhatunk hozzá pisztáciadarabokat ha szeretnénk.

Az előkészített fagyigéppel 30-40 perc alatt készre kevertetem a fagylaltot.



Ha nincs gépük (és még elég motivációnk, hogy beruházzunk rá), tegyük az alapot műanyag dobozba, be a fagyasztóba és fél óránként jól keverjük át botmixerrel vagy villával, ezt 5-6-szor ismételjük meg. Az így készített fagylalt azért kevésbé lesz krémes.


2013. június 19., szerda

Málna sorbet

Ez az adag bizony még tavalyi fagyasztott málnából volt, de alig várom, hogy a kedvenc nógrádi málnatermelőm málnával jöjjön a piacra. Minden évben 6-7 fajtát termelnek, ezek különösen finomak voltak, tonnaszám zsúfoltam be a kis fagyasztómba őket. És az ebből készült lekvár is utánozhatatlan volt.

A sorbet is megér egy bejegyzést, ugyan roppant egyszerű, de nem tudok velük betelni. Természetesen ezeket is érdemes fagylaltgépben készíteni, de most én is elhagytam, hogy egyszerre többfélét is tudjak gyártani. Ha becsületesen átkeverjük, nem lesz jeges.



Hozzávalók:

500 g friss vagy fagyasztott málna
100 g cukor
100 ml víz

A cukrot és a vizet összeforralom, közben beledobom a málnát, addig főzöm, még jó sűrű lesz a cukorsziruptól. Ez a fagyasztott málna esetén 10-15 perc. Leturmixolom és átszűröm, hogy ne maradjanak benne nagy magdarabok. A gyümölcspürét jól kihűtöm, egy műanyag dobozban beteszem a fagyasztóba,  mikor elkezd megfagyni, átkeverem alaposan botmixerrel. Ezt nagyjából 30 percenként megismétlem, amíg elérem a kívánt fagyiállagot (3-4-szer). Tálalás előtt még egyszer átkeverhetjük.


Azt hiszem, gyakori vendég lesz idén a sorbet a blogon, mert tényleg számtalan módon variálható, csuda egyszerű hűsítő. 

2013. június 18., kedd

Mézdinnye sorbet

Lassan átveszik a fagyisdobozok az uralmat a fagyasztóban. Kitúrnak minden felesleges zöldborsót, húst, lefagyasztott pörköltet és a többieket. Ehhez a sorbethez is csak néhány dologra lesz szükségünk és a fagyigépet is elfelejthetjük.

A receptet megtaláljátok a Kifőztük magazin júniusi számában is, amely ingyenesen letölthető ITT.  


Hozzávalók:

600 g mézdinnye felkockázva (tisztítva mérve)
60 g cukor
60 ml víz
egy citrom leve

A vizet és a cukrot összeforralom egy lábosban, néhány perc alatt átlátszó szirupot kapunk. Közben simára turmixolom a dinnyekockákat a citromlével. A szirupot kicsit hűlni hagyom, majd hozzákeverem. Egy műanyag dobozban bedugom a fagyasztóba, mikor elkezd megfagyni, átkeverem alaposan botmixerrel. Ezt nagyjából 30 percenként megismétlem, amíg elérem a kívánt fagyiállagot (3-4-szer). És már kész is a csodás nyári frissítő.

2013. június 17., hétfő

Pudingos palacsinta pohárban (57. VKF!)

Azt hiszem, a 90-es évek gyakori desszertjeként emlékezünk a porból készült pudingokra, csíkozva vagy gyümölccsel / keksszel rétegezve valamilyen pohárban. Ez nálunk sem volt másként, de szerencsére ma már nem eszünk porból készült pudingot, hiszen felesleges megvenni a különböző aromákkal és csomósodásgátlókkal kevert keményítőt. Ugyanennyi idő alatt készíthetünk házi pudingot is, aminek igazi puding íze van. Én egy tojásspórolós verziót mutatok, mivel ezt a desszertet 4 db tojásból kellett megoldanom.

De visszakanyarodva a palacsintához: tehát a kilencvenes években járunk, a bátyám kollégista és anyukámnak bizony nem sikerült valamiért a palacsinta, így a pudingot sem sikerült beletölteni. Mi volt hát a megoldás? A palacsintát töltsük a pudingba. A felcsíkozott palacsintát beleforgatta a jó nagy adag pudingba. Innentől kezdve kötelező elem lett a kollégiumban anyukám pudingos palacsintája, óriási dobozokban kellett szállítani.

Ezt a retro desszertet küldöm szeretettel Aminak, a Colors in the Kitchen blog szerzőjének a VKF 57. fordulójára.


Hozzávalók a palacsintához:

2 tojás
200 g fehér tönkölyliszt
400 ml tej
1 ek. cukor
egy csipet só
fél rúd vanília magjai / 1 tk. vanília-kivonat / 1 tasak vaníliás cukor
1 ek. olaj + a sütéshez

Hozzávalók a pudinghoz:

2 tojássárgája
500 ml tej
100 g nádcukor
1/2 rúd vanília kikapart magjai
2 ek. étkezési keményítő

+ kb. 200 g eper



A palacsinta összes hozzávalóját egy kancsóba teszem, jól összeturmixolom, végül a csomómentes tésztát olajozott serpenyőben kisütöm.

A tejet - fél deciliter kivételével - felmelegítem a vaníliával (kb. 80 fokosra, még ne forrjon, de legyen nagyon meleg). Közben a sárgájákat kikeverem a cukorral, a keményítővel és a félretett tejjel. A forró vaníliás tejet vékony sugárban, folyamatos keverés mellett a tojásos keverékhez öntöm, majd vissza a lábasba. Néhány perc alatt folyamatosan keverve besűrítem, félreteszem. A palacsintákat vékony csíkokra vágom, a pudinggal elkeverem, a gyümölccsel rétegezve pohárban tálalom. Aki szereti a tejszínt, tegyen egy jó nagy adagot a tetejére.


2013. június 14., péntek

Eper-kivi jégkrém

Jégkrém két összetevőből. Azért érzitek, hogy ma is keményen kiteszek magamért. :-) Tehát ez inkább fagyasztott gyümölcs, ami garantáltan nagyon jól tud esni egy tikkasztó nyári nap derekán. A képen látható példányok nem épp a legfinomabb kiviből és eperből készültek, de a jégkrémben már nyoma sem volt a jellegtelenségüknek.



Hozzávalók (6 db-hoz):

3-4 kivi
2 maréknyi eper
+  ha nem lennének elég édesek, némi méz

A két gyümölcsöt külön-külön pépesítem botmixerrel. A formák aljába kerül a kivi, mivel sokkal sűrűbb, majd egyből rá az epervelő. Mehetnek is bele a pálcák és irány a fagyasztó néhány órára.



PindÚr keze is benne volt a dologban...

2013. június 13., csütörtök

Epres rebarbarafagyalt

Amikor gyönyörű piros szárú, friss rebarbarára lelsz a lidlben, lelkesen bevásárolsz belőle, örülsz, mert a kasszánál képtelenség lemérni azokat a gyönyörűségeket, és sokkal kevesebbet fizetsz érte, mint elvárható lenne, látod magad előtt, ahogy galette vagy pite készül belőle (lekvár nem, mert nem esszük meg), tehát ott gőzölög a lelki szemeid előtt az a galette, aztán hazamégy és vadul nekiesel fagyit gyártani. Nem bánod meg, sőt, függő leszel, minden este ezzel ülsz le a kanapéra, majd újabb adagok következnek és csak egy dolog állíthat meg, a fura fogat maró érzés. Érzékeny a fogzománcom az epres rebarbarafagyira... Ez mekkora pech már? Na, mindegy fagyi után gyors fogmosás, így megmarad a fogsorom is (talán) és rajonghatok tovább a kedvenc fagyimért. Senki ne essen kétségbe, valószínűleg én szenvedek mérhetetlenül nagy kalcium hiányban Nektek nem lesz tőle bajotok!



Hozzávalók:

650 g rebarbara (tisztítva mérve - 8 jó szép nagy szál volt egyébként)
300 g eper
250 g cukor (nád)
1 citrom leve
1/2 rúd vanília kikapart magjai

A rebarbara vékony héját lehúzom, felkarikázom. Egy edényben felteszem főni a cukorral, a citromlével és a vaníliával. Addig főzöm, míg szétesik, ez olyan 10 perc. Hozzáadom az epret, simára turmixolom. Néhány órára a hűtőbe teszem, hogy nagyon lehűljön. Mehet akár a fagyasztóba is, csak ügyeljünk, hogy kivegyük mielőtt elkezdene megfagyni (már ha fagyigéppel szeretnénk befejezni). Végül a fagylaltgép gondjaira bízom az alapot, 30-40 perc alatt ki is keveri a tökéletes fagylaltot.




Tipp: fagyigép hiányában, tegyük az alapot műanyag dobozban a fagyasztóba, 20 percenként keverjük át botmixerrel vagy villával, hogy ne jegesedjen. Ezt ismételjük meg ötször-hatszor a kívánt állag eléréséig.

2013. június 11., kedd

Bögrés palacsinta gyümölccsel (57. VKF!)

Ugyan semmi nem utal rá, de a képen bizony áfonyás palacsinta van. De ezek már az utolsó darabok, ahol csak néhány szem áfonya maradt a tálban. A jól sikerült, nagyon gyümölcsös palacsintáknak meg lába kelt sütés közben. Az áfonya mellett az eper, a szeder vagy a málna is jó kísérője lehet a palacsintának.

Ezeket a palacsintákat pedig küldöm virtuálisan Aminak, a Colors in the Kitchen blog szerzőjének a VKF 57. fordulójára



Hozzávalók:

egy 2 dl-es bögre, amiben mérünk
1 bögre liszt (130 g)
1 bögre tej (200 ml)
2 tojás
1 ek. házi vaníliás cukor
100 g áfonya vagy más gyümölcs
+ olaj a sütéshez

A tojásokat szétválasztom, a fehérjéből kemény habot verek. A sárgáját kikeverem a cukorral, felváltva hozzáadom a lisztet és a tejet is, simára keverem. Óvatosan beleforgatom a tojáshabot, végül mehet bele a gyümölcs is. Vékonyan olajozott palacsintasütőben mini palacsintákat sütök. Porcukorral tálalom.

2013. június 10., hétfő

Gesztenyefagylalt

Ugye, hogy sokaknál lapul otthon a fagyasztóban egy-két csomag gesztenyepüré? Ha nem éppen csak úgy pürének szeretnétek megenni egy vasárnapi desszert gyanánt, készítsetek belőle fagylaltot! Ne ijedjetek meg a főzött alaptól, ez akár el is hagyható, de érdemes így is kipróbálni, így kicsit krémesebb.

A receptet megtaláljátok a Kifőztük magazin júniusi számában is, amely ingyenesen letölthető ITT


 Hozzávalók:

500 g áttört gesztenyepüré
250 g mascarpone krémsajt
300 ml tej
2 tojássárgája
75 g nádcukor
1-2 ek. rum
200 ml hideg tejszín
50 g porcukor


A tojások sárgáját elkeverjük a nádcukorral, közben a tejet felmelegítjük (nem forraljuk). A nagyon meleg tejet vékony sugárban, folyamatos keverés mellett hozzákeverjük a cukros tojáshoz, ügyelve, hogy ne csapódjon ki a tojás. A folyadékot visszatesszük a főzőedénybe és közepes lángon 5-10 perc alatt krémet főzünk belőle. 

Az elkészült krémet kihűtjük, majd összedolgozzuk a gesztenyepürével, a krémsajttal és a rummal. A tejszínt a porcukorral kemény habbá verjük, beleforgatjuk a fagylaltalapunkba. Fagylaltgépbe tesszük a krémet, ami típustól függően nagyjából 30 perc alatt készre keveri a fagylaltot. Fagylaltgép hiányában tegyük műanyag dobozba a krémet, 30 percenként keverjük át alaposan botmixerrel vagy villával. Ezt addig ismételjük, amíg elérjük a kívánt állagot (5-6-szor). Azért továbbra is hangsúlyozom, az átkeverős módszerrel nem lesz olyan krémes a fagylaltunk, mint a gépben készült. 



2013. június 7., péntek

Vaníliás-karamellizált fehér csokoládés trüffelek

Praliné Zsuzsi kész lavinát indított el a karamellizált csokoládéval. Miután megmutatta a technikát, rengetegen próbálták ki. Én sem hagytam ki, nagyon izgatott, hogy milyen lesz az eredmény. A karamellizált fehér csokoládéból többek között trüffelt is készítettem.

 Zsuzsi, azt hiszem, sokan hálásak vagyunk Neked a receptért!


Hozzávalók (100-120 db-hoz):

50 ml tejszín
20 g golden syrup vagy méz
1 rúd vanília kikapart magjai
150 g karamellizált fehér csokoládé - recept ITT
10 g puha vaj

300 g 80%-os étcsokoládé
1%-nyi porított kakaóvaj
6-7 ek. cukrozatlan kakaópor (pl. Divine)

A tejszínt, a vaníliát és a szirupot / mézet összeforralom, félreteszem és hagyom visszahűlni kb. 40 fokosra. Közben megolvasztom a karamellizált fehér csokoládét. A tejszínes keveréket 3-4 részletben az olvasztott csokoládéhoz keverem. Hozzáadom a puha vajat és egy botmixer alacsonyabb fokozatával átkeverem. Néhány órára félreteszem szilárdulni.

A krémet habzsákba töltöm és egy sütőpapírral bélelt tálcára aprócska halmokat adagolok belőle. ezeket hűtőbe teszem 6-12 órára.

A csokoládét temperálom a kakaóvajjal (leírás ITT). A kis halmokat mártóvilla (sima villát is használhatunk) segítségével megmártom a csokoládéban, majd átpottyantom a kakaóba. Nagyjából minden ötödiknél megállok, meghempergetem a kakaóban a trüffeleket, átdobom őket egy fém teaszűrőbe (a kezünkre érdemes gumikesztyűt húzni) és leszitálom a felesleges kakaóport róla. Ettől kapják meg a helyes kis ráncos felszínüket. Sütőpapíron hagyom megszilárdulni a csokoládéburkot. A mártogatás közben folyamatosan ellenőrizzük a csokoládé hőmérsékletét, ha szükséges keverjük át vízgőz fölött, hogy megtartsuk a 31-32 fokos hőmérsékletét.
 

2013. június 5., szerda

Maracujás sajttorta eperrel

Annak a nagyon kedvenc macaronos tortának a mellékterméke lett ez a tortácska. Gyakran járok úgy, hogy kimarad egy-egy piskótalapom. Ezek a lapok hasonló sorsra szoktak jutni főleg PindÚr örömére, aki ugyan irtózik mindenféle gyümölcs egyben való elfogyasztásától, de hajlandó ettől eltekinteni, ha garantáltan eltávolítom az ő szeletéről. A torta természetesen kaphat kekszes alapot is, mint ITT.



Hozzávalók a piskótához (ha sütjük és nem kimaradtból  dolgozunk, 18 cm-es):

1 nagy tojás
25 g cukor
10 g liszt
8 g étkezési keményítő
5 g cukrozatlan kakaópor
egy csipet só

Hozzávalók a krémhez:

250 g mascarpone
100 ml hideg tejszín
100 ml maracujalé
100 g porcukor
1/2 ród vanília kikapart magjai

A tetejére:

200 g eper és néhány szem pisztácia


A piskótalaphoz a tojást szétválasztom, a fehérjéből, sóból és a cukorból kemény habot verek. Hozzáadom a tojássárgáját, beleszitálom a kakaót, a keményítőt és a lisztet. Lazán egyneművé keverem, vigyázva, hogy a hab ne törjön nagyon össze. 18 cm-es tortaformában (az alját sütőpapírral kibélelem), 170 fokos sütőben 8-10 perc alatt készre sütöm. (Végezzünk tűpróbát!) Rácson hagyom kihűlni.

A hideg tejszínt kemény habbá verem a porcukorral. A krémsajtot a maracujalevet és a vaníliát simára keverem. Óvatosan beleforgatom a felvert tejszínt.

A piskótát visszateszem a megtisztított tortaforma aljába, elsimítom  rajta a krémet, lefóliázom és 6-8 órára hűtőbe teszem. A tortagyűrűt óvatosan leválasztom, friss eperrel és pisztáciával tálalom.


2013. június 4., kedd

Spárgakrémleves bóbitás falatkákkal

Végre itt a spárga! Alig vártam, készült már frittata zöldborsóval, de az idei második adagból bizony leves lett. Levesbetétnek pedig cuki kis bóbitás falatkákat készítettem.

A receptet megtaláljátok a Kifőztük magazin júniusi számában is, amely ingyenesen letölthető ITT.



Hozzávalók:

500 g zöld spárga
2-4 szál újhagyma
500 ml víz
1 zöldségleves kocka (bio alnatura, DM)
200 ml főzőtejszín
1 ek. olvaolaj

100 g leveles tészta
1 tojás
nagy szemű tengeri s (pl. maldon)

Az újhagymát megtisztítom, vékonyan felszeletem, néhány karikát félreteszek. A spárgát alaposan átmosom, eltöröm őket. Ahol törik magától, onnan felfelé biztosan nem fás a szára. Felszeletelem a spárgát is, 16-20 bóbitát félreteszek. Olívaolajat hevítek egy lábasban, rádobom a hagymaszeleteket, megpirítom, utána mehet a spárga. 2-3 percig pirítom, majd felöntöm a vízzel, beledobom a leveskockát. 10 percig főzöm a levest. Hozzákeverem a tejszínt, leturmixolom, újraforralom és azonnal leveszem a tűzről.



A leves főzése közben közepes pogácsaszaggatóval kis köröket vágok ki a leveles tésztából. Megkenem őket az elhabart tojással, mindegyik közepébe ültetek egy-egy bóbitát, megszórom néhány szem sóval. Előmelegített 160 fokos (légkeveréssel) sütőben 12-13 perc alatt készre sütöm őket.

A maradék tojás sem megy a kukába. Olívaolajat hevítek egy palacsintasütőben, elterítem benne a habart tojást, sózom és gyorsan rászórom a félretett hagymaszeleteket. Ha nem sülne át rögtön, óvatosan át is fordítom, feltekerem tekercsnek.



Ugye milyen egyszerű? És garantálom, hogy ilyen levesbetétekkel nagyon laktató is. Sőt, még PindÚrnak is ízlett, hoppá.