2013. május 31., péntek

Narancsos-kakaós madeleine

Előfordulhat, hogy a madeleine nagyon is gyakori szereplő lesz a blogon, mert nagyon beleszerettem és még PindÚr is imádja. Nem is kell ennél több, hogy bekerüljön a repertoárba. A legutóbbi matchás madeleine után rögtön bekevertem ezt az adagot is, ha már úgyis sütöttem még fél órát megérte várni újabb 30 darab sütire. A recept alapját ezúttal is a Stephane Gerphagnon Makifoodos kurzusán tanultak adták. Azóta pedig kész madeleine gyár van, kisebb adagok, mindenféle színek és ízek, szóval teljes a szerelem. Készüljetek, lesz még! :-)



Hozzávalók (30 db-hoz):

3 tojás
125 g cukor (nádcukor is lehet)
2 kezeletlen narancs finomra reszelt héja
10-15 csepp narancs esszencia (elhagyható)
135 g liszt (BL-55)
25 g cukrozatlan kakaópor (pl. divine)
6 g sütőpor
130 g olvasztott vaj

A tojásokat kikeverem a cukorral, amíg a cukor el nem olvad (egészen kifehéredik), belekeverem a vajat, a narancshéjat és -esszenciát tovább keverem. Az átszitált liszthez adom a sütőport, a kakaót és az előzőekhez forgatom. Habzsákból a szilikon formákba töltöm a tésztát, úgy 3/4-ig. 200 fokos légkeveréses sütőben 10 perc alatt készre sütöm a süteményeket. A formából óvatosan egy tompa kés segítségével kiemelem a kis kagylókat.

Megjelent!


Végre, végre, itt a szuper júniusi szám. Tőlem is találtok benne egy-két finomságot. Irány a kifőztük, aztán a konyha.




Eljött június, és már itt is a Kifőztük következő száma.

Erre a hónapra friss ízekkel, spárgával, zöldborsóval, spenóttal és gyümölcsökkel, piknikhangulattal, hűsítő fagylaltokkal készültünk. Az ételek többsége könnyen elkészíthető, hiszen kinek van kedve ilyenkor órákat állni a tűzhely mellett.

A gyerekklubban egy újabb tehetséges kis szakácspalánta süteményét mutatjuk be, a 14 éves Lucáét. Továbbra is várjuk a főzéssel barátkozó, ismerkedő gyerekek receptjeit a  gyerekklub@kifoztuk.hu e-mail címre. A legjobbakat bemutatjuk az újságban is.

A hónap gasztroblogger vendége Darabosné Deák Andrea a http://napfenyesfuszer.blogspot.com blog írója.

A Kifőztük magazin már elérhető okostelefonon és táblagépen is! Keressék a "TabletMagazin" alkalmazást és benne a Kifőztük magazint!

Lapozza át, töltse le a júniusi Kifőztük magazint, kattintson ide: www.kifoztuk.hu


2013. május 29., szerda

Csokoládés shortbread mandulával és pisztáciával

Nem rajongok a kekszekért, de azért vannak kivételek, az oreo keksznek például nem tudok ellenállni, de a mi kis szerény pilóta kekszünk is képes lázba hozni. Ami viszont az abszolút királyság, az a Walkers shortbread (vajas keksz). Valószínűleg egy vagonnyi mennyiséget tudnék belőle magamba tömni. Különösen az apró csokidarabos korongokat szeretem. Jó két éve bukkantam rá egy szuper receptre Lila Fügénél és azóta is azt használom, örök hálám érte! Most pedig következzék egy rendesen felturbózott verzió.


Hozzávalók (kb. 30 db-hoz):

250 g vaj (hideg, kockára vágott)
125 g nádcukor (sima cukor is lehet)
250 g sima liszt
125 g kukoricaliszt
fél rúd vanília magjai
75 g étcsokoládé csepp vagy apró darabokra vágott csokoládé
50 g durvára vágott mandula
25 g durvára vágott sótlan pisztácia

A legegyszerűbb dolgunk akkor van, ha késes robotgépben dolgozzuk össze a tésztát. Ennek hiányában az ujjbegyünkkel morzsolgassunk.

A vajat, a vaníliát és a cukrot, összedolgoztatom a géppel. Hozzáadom a lisztet és hagyom, hogy a gép 2-3 perc alatt összeállítsa a tésztát. Ezután a még kissé morzsás tésztát a munkalapra szedem, belegyúrom a magvakat és a csokidarabkákat. Simára gyúrom, megfelezem és két, nagyjából 3-4 c, átmérőjű hurkát formázok belőlük. Szorosan folpackba tekerem, meghengergetem, néhány órára hűtőbe teszem, hogy jól megdermedjen a vaj. A tésztákat kicsomagolom, éles késsel kb. 1 cm vastag korongokat szelek belőlük (ha megpróbálna szétesni, csak igazítsuk vissza). Sütőpapírral bélelt sütőlemezen 15-18 pec alatt készre sütöm a 160 fokra (légkeveréssel) előmelegített sütőben. A kisült kekszek még egy-két percig puhának tűnhetnek, de ki fog száradni, hagyjuk nagyjából kihűlni a tepsin, hogy ne törjön el miközben leszedjük.


Egy nagy pohár hideg tejjel vegyünk magunkhoz néhányat és élvezzük a pillanatot. :-)

2013. május 27., hétfő

Zelleres fetakrém

Szárzeller... hmmm, valószínűleg hetekig elélnék rajta gond nélkül. Az egyik kedvenc felhasználási módom, hogy szendvicsbe teszem. Egy sima sajtos szendvicset is nagyon fel tud dobni, sőt megtoldhatjuk egy kis uborkával is. Íme egy egyszerű ötlet, mit tegyünk a szendvicsünkbe.


Hozzávalók:

100 g mascarpone krémsajt
100 g feta sajt
2-3 szál szárzeller

A zellerszárak héját lehúzom, apró darabokra vágom. A kétféle sajtot villával vagy botmixerrel összedolgozom, belekeverem a zellert. Természetesen mehet bele akár újhagyma is.

Ennél a szendvicsnél egyszerűen fokhagymás csirkemell kockákkal és Alexa Chisti féle szendvicskenyérrel tálaltam. (Alexától ez a kedvenc receptem, tényleg olyan, mint a subwayben a kenyér. Ha van kenyérsütőnk, akkor készülhet abban a tészta a szokásos módon mindent egyszerre beledobálva.)

2013. május 24., péntek

Áfonyás muffin

Végre érkeznek a bogyók a piacra és a boltok polcaira. Tagadhatatlanul az áfonya a kedvencem mind közül. Ha pedig gyorsan szeretném sütibe csempészni, biztosan ehhez a muffin recepthez nyúlok.



Hozzávalók (6 db-hoz):

100 g liszt (nálam fehér tönköly)
1 tk. sütőpor
50 g cukor (nálam kókuszcukor, ha már dőzsölés, akkor kicsit kevesebb bűntudattal)
100 g puha vaj
2 tojás
125 g áfonya
1-2 lime vagy citrom finomra reszelt héja
+ porcukor a tetejére

A tojásokat összekeverem a cukorral, hozzáadom a vajat és a citromhéjat. Beleszitálom a sütőporos lisztet, néhány mozdulattal összeforgatom. Az áfonyaszemeket meghempergetem egy kis lisztben, azt is a tésztába keverem. A masszát a papírkapszlikba kanalazom. 170 fokon (légkeveréssel) 17-18 perc alatt készre sütöm. Porcukorral megszórva tálalom.



2013. május 23., csütörtök

Könnyű tavaszi ebéd

Hétköznap elég ritkán eszem húst, de ha mégis, akkor csak a már szokásossá vált, nagyon gyors és bár csirke, mégsem száraz fokhagymás csirkemellre kerül sor. Mellé jöhet egy könnyű kis saláta, ibolyás-epres limonádé, gyümölcspálcák és persze PindÚr, aki nem bírta ki, hogy ne kerüljön képbe.



Hozzávalók:

500 g filézett csirkemell
egy csokor újhagyma
6-8 duci gerezd fokhagyma
só, bors, olívaolaj egy darabka vaj (20-30 g)

salátakeverék
paradicsom
olívaolaj, só

frissen facsart citromlé
ibolyaszörp
víz
eperszeletek

a kedvenc gyümölcseink apró kockákra vágva

A felkarikázott újhagymát és a szeletekre vágott fokhagymát megpirítom kicsit az olívaolajon. Több részletben rádobom és megpirítom az apró kockákra vágott csirkemellet. Sózom, borsozom. Mindig felöntöm egy pici vízzel és fedő alatt 25 perc alatt készre párolom. A végén leveszem a fedőt, rádobok egy kis darab vajat, átforgatom benne a húskockákat.

Összeállítom a salátát. Azaz PindÚrra bízom, aki legalább 30 percig kevergeti a nyomorult salátát fémkanállal, hogy véletlen se maradjon normális állagú. Jöhet mellé a limonádé, végül pedig a kis pálcákra húzott, jól behűtött friss gyümölcs.






2013. május 21., kedd

A csokoládéfagylalt

Tehát, vannak alapfagylaltok, melyek nélkül ugye nem telhet el nyár. Így mindjárt a szezon elején be is mutatom Nektek az én csokoládéfagylaltomat, ami csak úgy ösztönösen készült. (Ilyenkor remélem, hogy nem kapok valami linket, hogy loptam a receptet.) Szerintem a legfinomabb fagylaltok alapja egy jó krém, esetünkben egy csodálatosan sűrű csokoládépuding. Tudom, hogy irtó nehéz megállni, de ne faljuk fel az alapot! :-) Ehhez aztán mindenki azt tesz, amit szeretne, narancshéjat, amaretto likőrt, borsmenta kivonatot, kiskutya fülét. A lényeg, hogy mindenképpen egy nagyon csokoládés fagylaltot kapunk.




Hozzávalók 1 liter fagylalthoz:

600 ml teljes tej
6 tojássárgája
100 g cukor (esetemben kókuszcukor, de lehet nádcukor vagy sima kristálycukor, sőt xilit is)
125 g 80%-os kiváló minőségű étcsokoládé (nem ér spórolni!)
50 g cukrozatlan kakaópor (esetemben divine)

A tejet csípősre melegítem (ne forrjon, de legyen elég forró). Közben a tojások sárgáját kikeverem a cukorral. Vékony sugárban, folyamatos keverés mellett a tojáshoz csurgatom a tejet. Vigyázzunk, ki ne csapja a forró tej a tojást! Ha mégis kicsit darabos lenne, szűrjük át. A tojásos folyadékot visszaöntöm a lábasba, hozzáadom a kakaóport és a felaprított csokoládét. Lassú tűzön, folyamatos keverés mellett sűrűre főzöm néhány perc alatt. Pár órára hűtőbe teszem. Nagyon fontos, hogy elég hideg legyen az alap, mielőtt a gépbe kerül. Az előkészített fagyigéppel 30 perc alatt készre kevertetem a fagylaltot.

Ha nincs gépük (és még elég motivációnk, hogy beruházzunk rá), tegyük az alapot műanyag dobozba, be a fagyasztóba és fél óránként jól keverjük át botmixerrel vagy villával, ezt 5-6-szor ismételjük meg. Az így készített fagylalt azért kevésbé lesz krémes.

2013. május 17., péntek

Matcha teás madeleine

Meghozta a gyümölcsét a szombati Makifoodos kurzus, a héten beszereztem első madeleine formámat és rögtön fel is avattam. Ugyan csak kilenc lyuk van rajta, szilikonból van, de így is nagyon haladós volt a sütés (beszerzési hely: auchan, saját márkás, ára 1 090 Ft). A tökéletes recept pedig adott volt a Stephane Gerphagnontól tanultak alapján. A matcha tea mellé került citrom- és narancshéj is, a színe pedig magáért beszél. Azonban bánjunk óvatosan a teaporral, mert nagyon erős aromája van.


Hozzávalók (30 db-hoz):


3 tojás
125 g cukor (nádcukor is lehet)
1 kezeletlen citrom és narancs héja
160 g liszt (BL-55)
6 g sütőpor
130 g olvasztott vaj
1 tk. matcha tea por (beszerezhető pl. az ázsia bt.-nél)


A tojásokat kikeverem a cukorral, amíg a cukor el nem olvad (egészen kifehéredik), belekeverem a vajat, tovább keverem. Az átszitált liszthez adom a sütőport, a teát és a citrushéjakat az előzőekhez forgatom. Habzsákból a szilikon formákba töltöm a tésztát, úgy 3/4-ig. 200 fokos légkeveréses sütőben 10 perc alatt készre sütöm a süteményeket. A formából óvatosan egy tompa kés segítségével kiemelem a kis kagylókat.

 

2013. május 16., csütörtök

Málnás túrótorta (sütés nélkül)

A túrótorta őrület egyre csak folytatódik, végül a torták fele túrótorta lesz. Sebaj, hátha másnak is adhatok ötleteket. :-)

Ezúttal nem sütöttem hozzá piskótát, mert épp foglalt volt a sütő. Így viszont pont annyi idő alatt el is készült, mint a gyors ebédünk. Délután pedig már nassolhattunk is.


Hozzávalók (16-18 cm-es formához):

50 g hideg vaj
100 g keksz (pl. győri)
20 g kakaópor (elhagyható) 

200 g málna (még a fagyasztóból) 
200 g cukor
4 lap zselatin 

250 g túró
250 g mascarpone
1 kezeletlen citrom reszelt héja

a tetejére kb. 100 g málna és porcukor

A kekszet késes aprítóban finomra darálom. Hozzáadom a kakaót és a felkockázott vajat, összedolgoztatom a géppel. (Itt segíthet a gyerkőc is.) Ha nincs késes aprítónk, a darált kekszhez az ujjbegyeinkkel dolgozzuk hozzá a vajat. Az előkészített tortaforma aljába nyomkodom a masszát, hűtőbe teszem, amíg elkészül a krém.

A málnát a cukorral összeforralom, 10-15 percig főzöm. Közben beáztatom hideg vízbe a zselatinlapokat. Óvatosan átturmixolom a málnaszószt, leszűröm, vissza a lábasba. Újra felforralom. Leveszem a tűzről és gyorsan elkeverem benne a kicsavart zselatinlapokat. Lehűtöm. 

Az áttört túrót, a krémsajtot, a citromhéjat és a málnapürét simára keverem. Egyenletesen eloszlatom a formában. 2-3 óra alatt kihűtöm. Óvatosan leválasztom a tortáról a formát, tálalás előtt megszórom a málnával és porcukorral.



És akkor itt vallom be, hogy a torta készítése közben érthetetlen módon megcsappant a fagyasztott málna készletem. :-) Éljen a fagyasztott málna nassolás. :-))

A torta kicsit halovány színe a sok málna ellenére furcsa lehet. Ennek egyszerű az oka, a málna nagyobb része sárga volt. 

2013. május 14., kedd

Hagyományos francia cukrászat Stephane Gerphagnontól és öt tuti francia pikniksüti recept - megint egy jó nap a Makifoodnál

A legutóbbi Makifoodos kurzuson nagyon jól éreztem magam, így lelkesen mentem szombaton Stephane Gerphagnon (a La Praline francia cukrászda főcukrásza) hagyományos francia cukrászat órájára a Makifood főzőiskolába. A kurzuson öt hagyományos francia pikniksütemény (pisztáciás és csokoládés brioche, madelaine, financiers, biscuit cuillére és biscuit daquoise) elkészítését tanultuk meg. Mondanom sem kell, hogy fantasztikusan sikerültek. Akinek még idegenek ezek a nevek, ne riadjon meg, nagyon is ismerősek lesznek a későbbiekben! Stephane minden hónapban tart kurzust a Makinál, ráadásul mindig más témakörben, így ha tehetitek, látogassatok el hozzá.Az órák amúgy francia nyelvűek, de kapunk egy tolmácsot, aki mindenben segít, egy cseppet sem zavaró. Sőt, jó volt leporolni kicsit a nyelvtudásomat. Azt hittem, semmit nem fogok érteni, ehhez képest szint mindent megértettem.

Ez alkalommal is összefutottam két ismerőssel, Krisztával (Orchidea a konyhában) és Csabával (gyömbér.hu), nagyon örülök, hogy találkoztunk! És igen, együtt tetemes mennyiségű brióst pusztítottunk el. :-)



És akkor jöjjenek a csodasütik. :-)


Rögtön a leginkább várt péksüteménynek estünk neki, a briósnak. Méghozzá pisztáciás és csokoládés töltelékkel. Ilyet azt hiszem, minden reggel tudnék enni egy jó pohár tejjel. 

BRIOCHE: 

Hozzávalók a tésztához: 

337 g liszt (BL-55)
5 g só
10 g friss élesztő 
43 ml tej
40 g nádcukor
4 tojás, ebből 3,5 kell a tésztához, a maradék fél a lekenéshez(egy tojás 50 g) 
162,5 g vaj (szobahőmérsékletű)

Hozzávalók a ganache-hoz:

100 ml 35%-os habtejszín
110 g 70%-os étcsokoládé

Hozzávalók a pisztáciakrémhez:

100 ml 35%-os tejszín
1 tojás sárgája
15 g porcukor
20 g sótlan pisztácia


Először a töltelékeket készítjük el, mert ki kell őket fagyasztani, hogy majd szépen beleolvadhassanak sülés közben a tésztánkba.

A tejszínt felforraljuk, a csokoládépasztillákat aprítógépbe tesszük. Ráöntjük a tejszínt és simára dolgoztatjuk a géppel. A ganache-t szilikon félgömb formába kanalazzuk. (Ez amúgy lehet akár szilikon jégkocka- vagy bonbonforma is, a lényeg, hogy kis porciók legyenek majd belőle.)

A pisztáciakrémhez is felforraljuk a tejszínt. A pisztáciát nagyon finomra őröljük, hozzáadjuk a cukrot, a forró tejszínt, a tojás sárgáját, alaposan összedolgozzuk a géppel. (Meglehetősen híg lesz, de majd a tojás összetartja.) Ezt a krémet is kiadagoljuk a formába. Betesszük a fagyasztóba. (Akár egy héttel előre is elkészíthető!)

Ezután nekiállhatunk a tésztának. Ha nincs menő KitchenAidünk, használhatjuk a két kis kezünket vagy egy "vacakabb" :-) gépet is.



Az élesztőt nagyon finom porrá morzsoljuk az ujjainkkal, rá a lisztre és a cukorra. Jó alaposan összedolgozzuk. A tojást és a tejet is belekeverjük. (A fél tojáshoz habarjuk egy az egész tojást és mérjük ki a felét.) Amikor már biztosan elkezdett dolgozni az élesztő, hozzáadhatjuk a sót is. Ha a  tészta egyre inkább elkezd  leválni az edény faláról, mehet bele a vaj felkockázva. Tovább dagasztjuk. Ekkor még elég ragadós, de ahogy beledolgozzuk a vajat mér csak kicsit fog ragadni. Enyhén lisztezett felületre kiszedjük a tésztát és hozzácsapkodjuk a munkalaphoz. Minden dobás közben félbehajtjuk a tésztát (lásd az első képen).


A tésztát kinyújtjuk egy szilikonos sütőpapírral, lefedjük egy másikkal és betesszük a fagyasztóba. Figyelem, a tészta ne fagyjon meg, csak legyen jó állaga a további munkafolyamatokhoz. A kihűlt és megdermedt tésztából egyforma, 40 g-os darabokat vágunk le. Beletöltjük a fagyott tölteléket, kis golyókat formázunk belőlük, szilikon formába tesszük (ez szerintem lehet akár muffin forma is). Megkenjük a tetejüket a kimaradt fél tojással.


Ötven fokra előmelegítjük a sütőt, az aljába fém tálban vizet teszünk,a gőzös sütőben nagyjából 20-30 percig kelesztjük. (A lényeg, hogy a gőztől nem szárad ki.) A kelesztés után 180 fokos (légkeveréses) sütőben 12-15 perc alatt készre sütjük a süteményeinket. Az eredmény belül folyós töltelékű, pihe-puha briósok. 


Újabb klasszikus francia sütemény következett, ki szereti? Én nagyon!



 MADELEINE: 

Hozzávalók:

3 tojás
125 g cukor (nádcukor is lehet)
1 citrom héja
160 g liszt (BL-55)
6 g sütőpor
130 g olvasztott vaj

A tojásokat kikeverjük a cukorral, amíg a cukor el nem olvad (egészen kifehéredik), belekeverjük a vajat, tovább keverjük. Az átszitált liszthez adjuk a sütőport és a citromhéjat, az előzőekhez forgatjuk. Habzsákból a szilikon vagy vajazott és lisztezett fém madeleine formákba töltjük a tésztát, úgy 3/4-ig. 200 fokos hőlégkeveréses sütőben 10 perc alatt készre sütjük a süteményeket. A fém formából rögtön ki tudjuk szedni, a szilikonnál várjuk meg, míg langyosra hűl. 

Isteni citromos kis kagylócskák, imádom! 


Financier-t készítettünk legutóbb Szonjával is, akkor mandulával készült, ezúttal pedig marcipánnal. Van hasonlóság  kettő között, de egészen más lett a kettő. Nekem mindkettő bejön, így ha kipróbáljátok, döntsétek el, hogy a mandula íz vagy a marcipán íz domináljon. 


FINANCIER:

Hozzávalók: 

300 g 50%-os marcipán (kapható pl. az aldiban)
50 g porcukor
225 g tojásfehérje
200 g liszt
300 g vaj (beurre noisette - barnított vajhoz) 

A barnított vaj elkészítésével kezdünk, hogy vissza tudjon hűlni. A vajat egy lábosban megolvasztjuk, nem kell keverni. Mikor megolvad, tovább melegítjük, ekkor már keverjük. Addig hevítjük, amíg megbarnul és mogyoró illata lesz. Ekkor levesszük a tűzről, átszűrjük egy másik edénybe, hogy ne kapjon több hőt. Hagyjuk visszahűlni. 

A marcipánt belemorzsoljuk egy tálba, hozzáadjuk a porcukrot, elkezdjük keverni. Folyamatosan, kis adagokban hozzáadjuk váltogatva a fehérjét és a lisztet, tovább keverjük. Végül az átszűrt barnított vajat is belecsurgatjuk vékony sugárban. Összedolgozzuk a tésztát, habzsákba töltjük, amiből a formákba adagoljuk. Megszórhatjuk mandulaszeletekkel is vagy bármely más olajos maggal. 200 fokos légkeveréses sütőben 10 perc alatt készre sütjük. 


Ezután következett egy klasszikus, aminek a francia neve nem biztos, hogy elsőre ismerős, de ha azt mondom, hogy babapiskóta, mindenki tudja, miről van szó! 




BISCUIT CUILLERE (BABAPISKÓTA):

Hozzávalók:

125 g tojássárgája 
65 g cukor
125 g liszt
150 g tojásfehérje 

A tojásokat szétválasztjuk, a sárgájához adjuk a cukor felét, fehéredésig keverjük a géppel, félretesszük. A habverőt megtisztítjuk, majd a fehérjéket is elkezdjük felverni a cukor másik felével, de itt a cukrot több részletben adjuk hozzá. A kemény fehérjehabba óvatosan beleforgatjuk a sárgáját, végül a lisztet is beleszitáljuk. Óvatos mozdulatokkal összeforgatjuk. Habzsákból csíkokat nyomunk a sütőpapírra, megszórjuk porcukorral, 180-190 fokos hőlégkeveréses sütőben 5-10 perc alatt készre sütjük. Ha azt szeretnénk, hogy száraz és ropogós legyen, tegyük vissza a kihűlt kész süteményeket 160 fokos sütőbe 10 percre. 





Végül pedig egy mentás-csokoládés falatka, nem rossz, nem rossz!


BISCUIT DACQUOISE:

Hozzávalók:

200 g tojásfehérje
200 g cukor
200 g mandulaliszt (nagyon finomra őrölt mandula)

Hozzávalók a mentás csokoládé ganache-hoz:

250 ml 35%-os tejszín
250 g 70%-os étcsokoládé
30 g vaj
néhány mentalevél

A mentát felforraljuk a tejszínnel, összeturmixoljuk. A csokoládéra öntjük, tovább dolgoztatjuk, ha elolvadt a csokoládé, mehet bele a vaj is, simára keverjük.

A fehérjét elkezdjük felverni, közben több részletben hozzáadjuk a cukrot, nagyon kemény habbá verjük. A végén beletesszük a mandulalisztet, összeforgatjuk. Habzsákból csiga alakban sütőpapírral bélelt tepsire nyomjuk. Megszórhatjuk magvakkal is. 180 fokos légkeveréses sütőben 15 perc alatt készre sütjük. Így is tálalhatjuk vagy a kihűlt tésztákat a ganache-sal összeragaszthatjuk.




Ennyi, öt szuper recept, öt finom francia sütemény, egy nagyon jó cukrász egy nagyon modern helyen. Ismét jól éreztem magam, nagyon köszönöm a lehetőséget a MAKIFOODnak! A következő kurzus is jónak ígérkezik, provance-i sütemények kerülnek terítékre, ne hagyjátok ki!


2013. május 13., hétfő

Maracujás mangófagyi

Azon nagyon kivételes alkalmak egyike jött el életünkben, amikor Férj fogott két mangót a boltban és megkért, hogy készítsek belőle fagylaltot. Őszintén meglepett, de természetesen ilyen felkérésre nem lehet nemet mondani. A kissé éretlen példányokat gondosan érlelgettük az ablakban, hogy ne valami förmedvényes, nyers krumpli ízű mangót együnk.

A végeredmény kiváló lett, egy elégedett Férj pipa, én meg megint foghattam vissza magam, hogy ne nyitogassam folyton a fagyasztó ajtaját.




A mangó egyik legjobb barátja pedig a passiógyümölcs, így az is helyet kapott a fagyiban. No kérem, ennél a párosnál nem sok jobb dolog van. :-)

Hozzávalók:

2 nagy mangó (1000 g, pucolva 500 g, használhatunk konzerv gyümölcsöt is)
100 g maracujalé
1 kezeletlen narancs reszelt héja
50 g nádcukor
4 tojássárgája
400 ml 30%-os tejszín
100 g nádcukor




A megtisztított mangót, a passiógyümölcs levet, a narancshéjat és a hozzá kimért cukrot alaposan összeturmixolom, jól lehűtöm. 

A tojások sárgáját kikeverem a cukorral, közben csípősre melegítem a tejszínt (nem kell, hogy forrjon, de már legyen sütős). A tejszínt folyamatos keverés mellett, vékony sugárban a tojásokhoz csurgatom (ügyeljünk rá, hogy ne csapódjon ki a tojás). Majd az egész keveréket visszaöntöm a lábasba, közebes tűzön besűrítem 5-10 perc alatt. (Akkor jó az állaga, ha a kanál hátulján végighúzva az ujjunkat ottmarad a helye.) A krémet is jól lehűtöm. Akár egész éjszakára is mehet a hűtőbe. 

Összekeverem a krémet és a gyümölcspürét, végül a fagyigépre bízom a munkát, 30-40 perc alatt el is készíti a fagylaltunkat. 


Tipp: fagyigép hiányában, tegyük az alapot műanyag dobozban a fagyasztóba, 20 percenként keverjük át botmixerrel vagy villával, hogy ne jegesedjen. Ezt ismételjük meg ötször-hatszor a kívánt állag eléréséig.



2013. május 9., csütörtök

Nutellás csokoládétorta egy egész macaronheggyel, avagy habzsi-dőzsi a köbön

Az én édes, lila- és rózsaszínmániás unokahúgom betöltötte a harmadik életévét. Én pedig kigondoltam neki egy csupa macaronos tortát, amiről egyértelműen ő jut az eszembe. A torta nagyon tetszett neki, ugyan egy árva falatot sem evett belőle, de sebaj, ehhez már hozzászoktam. Mondjuk ha előre sejtem, hogy egy gyerkőc sem eszeik a tortából, lehet, hogy nem nutellás lesz, de nem volt panasz a felnőttek körében sem. Az egyetlen, amit sajnáltam, hogy majd 4 óra hűtő nélküli várakozás után szegény torta kezdte megadni magát és a tetemes mennyiségű krémtől elkezdett elolvadni. Így ha valaki elkészíti, akkor mindenképp legyen elegendő hely a hűtőben és csak az utolsó pillanatban kerüljön ki belőle a torta, főleg ha közben majdnem 30 fok van.

A tetemes mennyiségű képet nézzétek el nekem, ez nem az a torta, ami csak egy képet érdemel. :-)





Hozzávalók a kakaós piskótához (két darab 18 cm-es formához, Ladurée-féle, a receptért köszönet Noéminek):

6 nagy tojás
150 g cukor
60 g liszt
45 g étkezési keményítő
30 g cukrozatlan kakaópor
egy csipet só

Hozzávalók a krémhez:

600 ml tej
100 g étkezési keményítő
20 g cukrozatlan kakaópor
100 g vaj
200 g nutella
200 ml hideg habtejszín (30%)

Hozzávalók a tejcsokoládé ganache-hoz (a torta bekenéséhez és a macaronok betöltéséhez):

200 ml habtejszín (30%)
300 g tejcsokoládé

A macaron elkészítését ITT találjátok. Nagyjából 30 db került rá a kész tortára.







A macaronokat készítem el először, hiszen azoknak nem árt egy-két nap pihenés. 

A krémet néhány órával a piskóta megsütése előtt megfőzöm. A keményítőt és a kakaót egy kicsi tejjel kikeverem (mint a zacskós pudingport), a többi tejet közben felforralom, majd gyorsan elkeverem benne, egy perc alatt be is sűríti a keményítő. A forró pudingot simára keverem a vajjal és a mogyorókrémmel. Félreteszem hűlni. Mikor kihűlt teljesen, felverem a hideg tejszínt, majd a robotgéppel átkeverem a megszilárdult mogyorókrémes pudingot. Óvatosan a krémhez forgatom a tejszínt, felhasználásig bedugom a hűtőszekrénybe.

A piskótalapokhoz a tojásokat szétválasztom, a fehérjéből, sóból és a cukorból kemény habot verek. Hozzáadom a tojások sárgáját, beleszitálom a kakaót, a keményítőt és a lisztet. Lazán egyneművé keverem, vigyázva, hogy a hab ne törjön nagyon össze. Megfelezem a masszát, elegyengetem a két 18 cm-es tortaformában (az alját sütőpapírral kibélelem), 170 fokos sütőben 15-17 perc alatt készre sütöm. (Végezzünk tűpróbát!) Rácson hagyom kihűlni.

A kihűlt piskótákat kettévágom. A négy lapból csak hármat tudtam felhasználni, így lett pont teli a tortagyűrűm. Az egyik tortakarikát megtisztítom, az aljára helyezek egy piskótalapot, elegyengetem rajta a krém felét. Ráhelyezem a következő lapot, majd megismétlem az előző lépést. A tortát a legszebb felületű lappal zárom le. 4-6 órára hűtőbe teszem, hogy összeálljon (de akár egy éjszakát is eltölthet a hűtőben).

A ganache-hoz megolvasztom a tejcsokoládét, közben felforralom a tejszínt és hagyom visszahűlni kb. 40 fokosra. 3-4 részletben a csokoládéhoz keverem a tejszínt, félreteszem, hogy kissé besűrűsödjön kenhető állagúra.







 Óvatosan leválasztom a tortakarikát. A ganache-sal körülkenem a tortát, a tetejéről az oldala felé haladva. Betöltöm a macaronokat, a maradék krémet még eloszlatom a torta tetején. Legalább egy óra ismételt hűtés következik. Tálalás / indulás előtt  megkapja a torta teteje a díszítést. Fontos, hogy ne álljon a macaronokkal a hűtőben vagy ha azzal áll, akkor legyen rajta tortabúra, mert a pára nagyon rossz hatással van rájuk. 





Egy darabig azt hiszem nem jövök hasonló kaliberű bejegyzéssel, viszont annál több egyszerű nyári frissítő következik.


2013. május 8., szerda

Ibolyás trüffel - 56. VKF fordulóra

Kriszta meghirdette a VKF 56. fordulóját, a téma pedig az anyák napja. Én ezt a kis virágos trüffelemet ajánlom a gyűjteménybe. Sajnos az orgonás csokoládécsészék elmaradtak, de egyszer csak lesz az is. :-)

Idén különösen aranyos volt nálunk az anyák napja, bár egy nappal előrébb hoztuk, de így nagyobb családi körben tudtuk ünnepelni. Évek óta nem tudtam ezt a napot az anyukámmal tölteni, de végre sikerült. Az unokák édes műsort adtak elő, volt versmondás, énekelgetés és dúdolás (PindÚr részéről), virágok, de a legfontosabb, hogy együtt voltunk. Vasárnap reggel pedig Férj lopózott ki virágért (természetesen PindÚr titkos megbízásából) és együtt ébresztettek két gyönyörű csokor tulipánnal. Őszintén örülök, hogy van egy ilyen nap az évben, csodás nap...

Most pedig következzék a trüffel:



Imádom az ilyen picike, ráncos trüffeleket, élmény készíteni is és enni is jó, mert nem telítődik el az ember lánya a mini méretük miatt.

Hozzávalók (kb. 50 db-hoz):

25 ml tejszín (30%)
25 ml ibolya szörp
15 g golden syrup / méz
75 g 80%-os étcsokoládé
10 g puha vaj

100-150 g 80%-os étcsokoládé
1%-nyi porított kakaóvaj
2-3 ek. cukrozatlan kakaópor (pl. Divine)

A tejszínt, a szörpöt és a szirupot / mézet összeforralom, félreteszem és hagyom visszahűlni kb. 40 fokosra. Közben megolvasztom a csokoládét. A tejszínes keveréket 3-4 részletben az olvasztott csokoládéhoz keverem. Hozzáadom a puha vajat és egy botmixer alacsonyabb fokozatával átkeverem. Néhány órára félreteszem szilárdulni.

A krémet habzsákba töltöm és egy sütőpapírral bélelt tálcára aprócska halmokat adagolok belőle. ezeket hűtőbe teszem 6-12 órára.

A csokoládét temperálom a kakaóvajjal (leírás ITT). A kis halmokat mártóvilla (sima villát is használhatunk) segítségével megmártom a csokoládéban, majd átpottyantom a kakaóba. Nagyjából minden ötödiknél megállok, meghempergetem a kakaóban a trüffeleket, átdobom őket egy fém teaszűrőbe (a kezünkre érdemes gumikesztyűt húzni) és leszitálom a felesleges kakaóport róla. Ettől kapják meg a helyes kis ráncos felszínüket. Sütőpapíron hagyom megszilárdulni a csokoládéburkot. A mártogatás közben folyamatosan ellenőrizzük a csokoládé hőmérsékletét, ha szükséges keverjük át vízgőz fölött, hogy megtartsuk a 31-32 fokos hőmérsékletét.

2013. május 6., hétfő

Narancsos túrótorta

Nem, soha nem lesz vége a túrótorták sorának. Ezúttal nagyon narancsosat hoztam, bár erről a külseje már kevésbé árulkodik.

Ne aggódjatok, fagyi is lesz ám a héten! 



Hozzávalók a piskótához (18 cm-es formához, Ladurée-féle a recept alapján, köszönet Noéminek):

3 nagy tojás
75 g cukor
45 g liszt
22 g étkezési keményítő
1 kezeletlen narancs lereszelt héja
egy csipet só

Hozzávalók a krémhez:

250 g mascarpone
250 g túró
200 g porcukor
1/2 rúd vanília kikapart magjai
2 kezeletlen narancs finomra reszelt héja
néhány csepp narancs esszencia (elhagyható)

A tetejére:

150 ml hideg tejszín
1 ek. porcukor (lehet vaníliás)
50 g vágott mandula
2-3 szem kandírozott ibolya vagy kandírozott narancshéj




A tojásokat szétválasztom, a fehérjéből, sóból és a cukorból kemény habot verek. Hozzáadom a tojások sárgáját, a narancshéjat, beleszitálom a keményítőt és a lisztet. Lazán egyneművé keverem, vigyázva, hogy a hab ne törjön nagyon össze. Elegyengetem a 18 cm-es tortaformában (az alját sütőpapírral kibélelem), 170 fokos sütőben 15-17 perc alatt készre sütöm. (Végezzünk tűpróbát!)

Összeállítom a krémet: a túrót, a krémsajtot, a vaníliát, a narancshéjat és -kivonatot a porcukorral simára keverem. (Ezt botmixerrel szoktam végezni, hogy teljesen simára összetörjem a túrót.)

A kihűlt piskótát három részre vágom. Közben megtisztítom a tortaformát. A "csúnyábbik" lapot (a piskóta felső része) visszahelyezem a formába, egyenletesen eloszlatom rajta a túrókrém felét, jöhet rá a középső lap, a krém másik fele, végül lezárom a szebbik lappal. Hűtőbe teszem a tortát legalább egy órára. Leválasztom róla a tortakarikát, a tejszínt kemény habbá verem a porcukorral és vékonyan körülkenem a tortát. A szélére kis tejszínrózsákat nyomok. A tetejére rászórom a száraz serpenyőben illatosra pirított manduladarabokat és az összetört ibolyát.




Komolyan szóljatok, ha elegetek van a túrómániámból. Mondjuk azt nem tudom, mennyire számítana. :-)))