2012. december 27., csütörtök

Egy doboz élete összefoglaló

Először is sajnálom, hogy csúsztam az összefoglalóval, de annyi minden történt az elmúlt másfél hónapban, hogy csak az előre elkészített dolgokat tudtam közzétenni. Ez volt az egyik ok. A másik sajnos az, hogy mindössze 4 ötlet érkezett a játékra. Sajnálom, hogy így alakult, de tény, hogy két hasonló játék mellett nehézkes egy harmadikat is fenntartani. Livinek is nehezen ment, én meg egyenesen feladom. Azaz visszaadom Dizájnmenzának a lehetőséget, hogy életben tartsa a játékot.

A kiírást ITT olvashatjátok.

Íme az összefoglaló:

PiciJuci az egyik kedvenc édességemmel készült, csodálatos kínai mézes dióval, melyet ti is elkészíthettek gyerekekkel akár egy hideg-fázós téli délutánon. A receptet ITT olvashatjátok.



Éci bevállalta a macaron sütést! Hirtelen jött nála a régóta érlelődő ötlet. Szerintem megérte, hiába ment el egy időre a kedve tőle, akkor is gyönyörű makikat sütött. Tessék büszkének lenni! :-) A recept és a tortúra :) leírását ITT olvashatjátok.



A gyömbér.hu-tól menő sütikeverék ötlet érkezett, pontosabban csokis-áfonyás süteménykeverék, azaz cookie in a jar. Tényleg nagyon jó ötlet, én egyszer adtam hasonlót ajándékba, a siker garantált! A receptet és a leírást ITT olvashatjátok.


Végül pedig drága blogbarátném, Petra reformkori itókáját mutatnám be, a vanílialikőrt. Hmmmm. Próbáljátok ki! Az elkészítésről ITT olvashattok.


Köszönöm minden résztvevőnek az ötleteket!

2012. december 20., csütörtök

Mogyorókrémes szaloncukor

Ugyan épp minden percben csokoládéban kellene úsznom, gyorsan mutatok Nektek egy otthon készíthető szaloncukrot, ha még az utolsó pillanatban belevágnátok. Ezt minden Nutella imádó gyerek és felnőtt is imádni fogja, hiszen csupa csoki és mogyoró.

A recept a Kifőztük 2012/12 számában olvasható rövid regisztráció / bejelentkezés után.

Igyekszem még a zselés szaloncukor receptjét is megosztani veletek a héten, de semmit nem ígérek. :-)



Hozzávalók (25-30 db-hoz):

10 dkg őrölt törökmogyoró
5 dkg cukor
½ dl forró víz
17,5 dkg tejcsokoládé
3 g porított kakaóvaj (elhagyható)
20 dkg étcsokoládé (legalább 60%-os kakaótartalmú)
2 g porított kakaóvaj

Az őrölt törökmogyorót, a forró vizet és a cukrot aprítógépben simára pépesítjük. A tejcsokoládét 40-45 fok közé melegítjük vízgőz felett, majd a mogyorós masszához keverjük. Hozzáadjuk a 3 g kakaóvajat. Az elkészült alapot néhány órára hűtőbe tesszük. Enyhén vizes kézzel kis nudlikat formázunk a krémből, melyeket sütőpapíron helyezünk el. (Ha közben kicsit ellágyulna a krém, visszatesszük egy órára a bevonat nélküli szaloncukrokat a hűtőbe, hogy visszadermedjen.)

Egy lábasban vizet forralunk, majd lehúzzuk a tűzről. Az étcsokoládét 40-45 fok közé melegítjük vízgőz felett, ügyelve rá, hogy a tál ne érintkezzen a vízzel. Folyamatos keverés mellett 35 fokig hűtjük, ekkor adjuk hozzá a 2 g kakaóvajat, tovább hűtjük 32 fokig, ami az étcsokoládé felhasználási hőmérséklete. Villával belemártjuk a szaloncukrokat a csokoládéba, lecsepegtetjük a felesleget, majd óvatosan egy sütőpapírral bélelt tálcára helyezzük őket. (Hogy megtartsuk a csokoládé hőmérsékletét 31-32 fok között, néha együk vissza a vízgőz fölé a csokoládét és keverjük át.) Hagyjuk szobahőmérsékleten megszilárdulni a csokoládéburkot.

2012. december 18., kedd

Egyszerű gesztenyetorta

A leggesztenyésebb torta, amit valaha ettem, olyan, mintha a tészta és a krém nem is válna szét. A recept a Kifőztük 2012/12 számában olvasható rövid regisztráció / bejelentkezés után.


Hozzávalók (18 cm-es formához):
7,5 dkg maroni gesztenyeliszt
7,5 dkg cukor
3 tojás
25 dkg maroni gesztenyemassza
2 dl hideg tejszín
10 dkg étcsokoládé
5 dkg vaj
2,5 dkg darált keksz
1 ek. cukrozatlan kakaópor


A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a cukorral kemény habbá verjük. A tojások sárgáját villával elhabarjuk, majd óvatosan a habba forgatjuk. A gesztenyelisztet a tojásokhoz szitáljuk, nagy mozdulatokkal eloszlatjuk. A masszát egy 18 cm-es tortaformába kanalazzuk, egyenletesen eloszlatjuk, 175 fokon 15 perc alatt készre sütjük. (Végezzünk tűpróbát!)

A rácson kihűtött piskótát két részre vágjuk. A hideg tejszínt kemény habbá verjük. 20 dkg gesztenyemasszát összetörünk, több részletben beleforgatjuk a tejszínt. A piskóta egyik felét visszatesszük a tortaformába, eloszlatjuk rajta a krémet, ráhelyezzük a másik piskótát is, egy órára hűtőbe tesszük.
A csokoládé felét és a vajat összeolvasztjuk, félretesszük hűlni, végül a tortagyűrűből kivett tortát bevonjuk vele.

A csokoládé másik felét is megolvasztjuk, összegyúrjuk a kimaradt gesztenyemasszával és a darált keksszel. Golyókat formázunk, meghempergetjük kakaóporban és a kész torta tetejére helyezzük őket.

2012. december 14., péntek

Meggypálinkás bonbon

Csak ennyit: brutál pálinkás, brutál meggyes. A recept a Kifőztük 2012/12 számában olvasható rövid regisztráció / bejelentkezés után.


Hozzávalók:

125 g étcsokoládé (70%-os kakaótartalmú)
30 ml tejszín
40 ml meggypálinka
3 ek. fagyasztva szárított vagy aszalt meggy
a bevonáshoz:
250 g étcsokoládé (80%-os kakaótartalmú)
2,5 g porított kakaóvaj

A tejszínt felforraljuk a pálinka felével, a felaprított 70%-os étcsokoládéra öntjük, simára keverjük. Több részletben elkeverjük benne a pálinka másik felét is.
Vizet forralunk, majd lehúzzuk a tűzről. A 80%-os étcsokoládét tálba téve, vízgőz fölött 40-45 fok közé melegítjük, ügyelve rá, hogy a tál ne érintkezzen a vízzel.

Folyamatos keverés mellett 35 fokig hűtjük, ekkor hozzáadjuk a 2,5 g kakaóvajat, majd tovább hűtjük 32 fokig, ami az étcsokoládé felhasználási hőmérséklete. A temperált csokoládét az előkészített bonbonformába öntjük, kiütögetjük a légbuborékokat, 2-3 percig hagyjuk szilárdulni a csokoládét. Visszaöntjük a tálba a felesleges csokoládét, a formát lefelé fordítjuk, hogy egyenletes burkot kapjunk. Miután megszilárdult a burok, mindegyik mélyedésbe teszünk a meggyből, majd nyomózsákból a tetejére adagoljuk a pálinkás ganache-t, helyet hagyva a lezárásnak. 30 percre hűtőbe tesszük a formát, végül a kimaradt, újratemperált csokoládéval lezárjuk a bonbonokat. 20 perc hűtés után kifordítjuk a kész bonbonokat a formából.


A bonbont forma nélkül is elkészíthetjük. A ganache-t egy napig hagyjuk hűtőben megszilárdulni, majd tetszőleges golyócskákat formázunk belőle, melyeket temperált csokoládéban mártunk meg, lecsepegtetjük. Sütőpapírra helyezve megszórjuk a meggyel és várunk, amíg megköt a csokoládé.

2012. december 13., csütörtök

Marcipán tallérok

Pikk-pakk összedobható gasztroajándék marcipánrajongóknak. Alig kell hozzá néhány dolog, ha akarjátok, szaloncukor is készíthető belőle.


Hozzávalók (kb. 25 db-hoz):

200 g marcipán
kb. 100-150 g étcsokoládé
1% porított kakaóvaj
25 szem egész natúr vagy cukrozott mandula

A marcipánt két sütőpapír között kb. 1 cm vastagságúra nyújtom, 2,5 cm-es átmérőjű pogácsaszaggatóval (vagy bármilyen mini kekszkiszúróval) kiszaggatom a tallérokat.

A csokoládét temperálom a kakaóvajjal, majd minden tallért megmártok benne, jól lecsepegtetem, sütőpapírra teszem őket és egy szem mandulát helyezek a közepére. Szobahőmérsékleten hagyom megdermedni a burkot. (Mártás közben folyamatosan ellenőrizzük a hőmérsékletet, a csokoládé maradjon 31-32 fok között, ha kicsit hűl, tegyük vissza kicsit a vízgőz fölé és keverjük át.)

Ha nem szeretnétek csokoládéba mártani a marcipánt, válasszátok az egyszerűbb megoldást, legyen előle marcipánburgonya.

2012. december 11., kedd

Segíts velünk!

„Méz, fahéj, ánizs, gyömbér, szegfűszeg, mák, dió, sültalma...
... ezek az ízek és illatok számomra nélkülözhetetlenek az ünnepi készülődés alatt, mert egy szempillantás alatt karácsonyi hangulatot teremtenek.
Az adventi időszak örömét és meghittségét semmi sem teszi tökéletesebbé, mint a családdal együtt töltött idő, és a közösen készített sütemények ínycsiklandó illata.”

Ez a meghittség sajnos nem mindenkinek adatik meg.

Hosszú évek óta indít adománygyűjtő kampányokat a Kifőztük.hu remek csapata, szerencsémre az idén én is részese lehetek a Kifőztük Karácsony 2012 elnevezésű adománygyűjtő akciónak.

Kis csapatot alkotva, Szabó Noémivel (Mandulasarok), Móricz Tündével (Nagymamám konyhájából), Ruzicska Zsófival (Nyammm), Szabó Zsuzsával, Pergel Katival (FoltosBoltos), Dénes Péterrel (Gour-man), Gesztenyével (Bonbon mánia), Petrával (Reformkori konyha), Sacival (ZsiriCsibi Zabszalma) Székely Kingával (Kulináris Ízbombák) és Szijártó Renátával és Tamási Istvánnal (Salubrity) a Dankó utcai Wesley János Óvodát – melyet sokan csak Hajléktalan óvodaként ismernek - szemeltük ki, nekik szeretnénk kampányolni.

Az intézményt a szükség hívta életre. 2005-ben kezdte meg működését a Wesley János Lelkészképző Főiskola néhány tantermében és szociális helyiségében, de sajnos a normatívából nem fenntartható, a szülők pedig képtelenek anyagi áldozatot vállalni. Célja, hogy a külső Józsefvárosban élő szegény családok gyermekei megfelelő oktatási intézménybe juthassanak.

Mivel a pénz mindenhol a legkevesebb kategóriába tartozik, az idén a tárgyiasult adományoké a főszerep, élelmiszer, ruha, játék, tisztítószer.
Hogy minek is örülne az Óvoda sok kis lakója? Íme egy lista, hogy könnyebb legyen az adományozás:

gyermek ruha 3-7 éves korig (ha nem új az nem baj, csak jó legyen és tiszta),

játék 3-7 éves korig,

mesekönyv,

színes ceruza, gyurma, festék, papír, ragasztó

tisztítószer,

tisztálkodási szer – fogkrém, fogkefe, folyékony szappan,

élelmiszer, sajnos a főzés nem megoldott, így számításba jöhet

édes és sós keksz,

szaloncukor, hisz itt a karácsony,

lekvár,

befőtt

és bármi ami nem igényel főzést.

Ha nagyobb mennyiségű adományról lenne szó, vagy bármi gond adódna, kérjük jelezd felénk az ovikaracsony@kifoztuk.hu e-mail címen.

Adományok átvételének helyszíne és ideje:
1086 Budapest, Dankó utca 11. (WJLF épülete), munkanapokon 8.00-16.00
(Amennyiben ez az időpont nem megoldható, a főiskolai portaszolgálat átveszi a felajánlásokat munkaidőn kívül, szabad- és munkaszüneti napokon is.)
Az Óvoda számlaszáma: 11708001-20520380-00000000,
telefonszám: 210-5400/262 mellék


Minden segítség nagy segítség!

Segíts, hogy a Karácsony mindenkinek az örömére váljék!



Virágos csokoládényalóka

Újabb percek alatt elkészíthető ajándék a konyhából. A virágoktól pedig igazán különleges. A recept a Kifőztük 2012/12 számában olvasható rövid regisztráció / bejelentkezés után.


Hozzávalók:

100 g fehér csokoládé
6-8 db kandírozott ibolya
kandírozott rózsa, orgona
nyalókapálcák

Az olvasztott vagy temperált csokoládéba belekeverünk porrá őrölt kandírozott ibolyát. Az olvasztott csokoládéból evőkanál segítségével kis köröket formázunk egy sütőpapíron, mindegyik közepébe nyalókapálcát helyezünk, ha szükséges, rádolgozunk még némi csokoládét. A kandírozott virágokkal megszórjuk a csokoládéköröket, hagyjuk megszilárdulni szobahőmérsékleten, végül leválasztjuk őket a sütőpapírról.

Tipp: kandírozott virágok helyett használhatunk fűszereket, aszalt gyümölcsöket és magvakat is.

2012. december 6., csütörtök

Ünnepi mákos guba

Csak annyiban ünnepi, hogy tortaformában sütöttem meg, de elég egy ilyen apróság is ahhoz, hogy rögtön úgy érezzük, valami hosszas, ünnepies étkezést zárunk le ezzel a desszerttel.

Ebben az évben úgy negyedszer is elővettem a Zila formámat a guba tiszteletére, viszont így is sok lett ez az adag, a nyolc szeletes Zila formán kívül készült egy adag egyszerű, 16 cm-es tortagyűrűben is.


Hozzávalók:

300 g kalács vagy vajas kifli
3 tojás
800 ml tej
1 rúd vanília
150 g méz (természetesen lehet cukor is, ez esetben a tojásokat keverjük el a cukorral és ne a tejjel melegítsük)
egy csipet só
150 g darált mák
ízlés szerint citrushéj (elhagyható)
vaj a forma kikenéséhez vagy formaleválasztó spray

+ a tálaláshoz lekvár vagy vanília öntet


A kalácsot apró kockákra vágom, megpirítom a sütőben. A tejet csípősre melegítem a mézzel, a vanília kikapart magjaival és a sóval (nem kell, hogy forrjon). Közben a tojásokat habosra keverem, a forró tej felét apránként, folyamatos keverés mellett hozzáadom (óvatosan kell kiegyenlíteni a hőt, különben kicsapódik a tojás). Majd az egészet visszaöntöm a tej másik feléhez, lassú tűzön folyamatos keverés mellett besűrítem.

A sárga krémet összekeverem a darált mákkal, a citrushéjjal és beleforgatom a pirított kalácsot, hagyom állni néhány percig. A kivajazott formákba szedem az alapot, 180 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt készre sütöm. Leválasztom a formát és megtöltöm a mélyedéseket. Ezúttal fűszeres szőlőlekvárt használtam, d a piros bogyós dzsemek, narancslekvár és a vaníliasodó is tökéletesek hozzá.

2012. december 5., szerda

Fűszeres mandulás szaloncukor

Házi szaloncukrot mindenkinek! Higgyétek el, megéri bajlódni vele, óriási a különbség. A recept a Kifőztük 2012/12 számában olvasható rövid regisztráció / bejelentkezés után.


Hozzávalók (25-30 db-hoz):

10 dkg őrölt mandula
5 dkg cukor
1/2 dl forró víz
1 tk. őrölt fahéj
1 tk. őrölt gyömbér
17,5 dkg fehér csokoládé
3 g porított kakaóvaj (elhagyható)
20 dkg étcsokoládé (legalább 60%-os kakaótartalmú)
2 g porított kakaóvaj

Az őrölt mandulát, a fahéjat, a gyömbért, a forró vizet és a cukrot aprítógépben simára pépesítjük. A fehér csokoládét 40-45 fok közé melegítjük vízgőz felett, majd a fűszeres mandulás masszához keverjük. Hozzáadjuk a 3 g kakaóvajat. Az elkészült alapot néhány órára hűtőbe tesszük. Enyhén vizes kézzel kis nudlikat formázunk a krémből, melyeket sütőpapíron helyezünk el. (Ha közben kicsit ellágyulna a krém, visszatesszük egy órára a bevonat nélküli szaloncukrokat a hűtőbe, hogy visszadermedjen.)

Egy lábasban vizet forralunk, majd lehúzzuk a tűzről. Az étcsokoládét 40-45 fok közé melegítjük vízgőz felett, ügyelve rá, hogy a tál ne érintkezzen a vízzel. Folyamatos keverés mellett 35 fokig hűtjük, ekkor adjuk hozzá a 2 g kakaóvajat, tovább hűtjük 32 fokig, ami az étcsokoládé felhasználási hőmérséklete. Villával belemártjuk a szaloncukrokat a csokoládéba, lecsepegtetjük a felesleget, majd óvatosan egy sütőpapírral bélelt tálcára helyezzük őket. (Hogy megtartsuk a csokoládé hőmérsékletét 31-32 fok között, néha együk vissza a vízgőz fölé a csokoládét és keverjük át.) Hagyjuk szobahőmérsékleten megszilárdulni a csokoládéburkot. Légmentesen záró dobozban viszonylag hosszú ideig eltartható, de a biztonság kedvéért betehetjük a hűtőbe, ha előre készítjük.

2012. december 4., kedd

Csokimókok az apróságoknak

Közeledik december 6., a gyerekek izgatottan magolják a Mikulás dalokat és verseket. Közben pedig naponta kerülhet új apróság az adventi naptárba. Egy nagyon egyszerű ötletet mutatok Nektek, amivel meglephetjük a kicsiket. Az étcsokoládé természetesen cserélhető fehér, színes vagy tejcsokoládéra is, de az én picikém odáig van az étcsokoládéért.


Hozzávalók:

olvasztott (ha lehet, temperált) csokoládé
csokoládé pasztilla a szemekhez
néhány nyalókapálca
sütőpapír
nyomózsák


A csokoládét megolvasztom, temperálom, kitöltöm nyomózsákba (ez lehet sima nylon zacskó is, aminek csak az egyik csücskébe szedjük a csokoládét). A zacskó végén aprócska lyukat vágok. Sütőpapírra készítek ki nyalókapálcákat, majd a csokoládét rácsurgatom, közben köröző mozdulatokkal összekócolom a frizurájukat. A szemekhez csokoládépasztillát helyezek az arcukra (ha nincs pasztillánk, hagyjuk megszilárdulni a csokoládét és olvasztott fehér csokoládéból rajzoljuk meg a szemeket). A szemek közepére végül jöhet egy csepp étcsokoládé. Szobahőmérsékleten hagyom megszilárdulni a csokoládémókokat, majd óvatosan leválasztom papírról.


Nemrégiben tartottuk meg Gesztenyével az első két bonbonkurzusunkat. Nagyon, de nagyon jó élmény volt, olyan ügyesek voltak a kurzuson résztvevők. Igazán lelkesek voltak, jól megtömött dobozokkal indultak haza mosolygós arccal, ez akkora élmény volt, ami minden fáradtságot megért. Azóta pedig sorra kapjuk a képeket tőlük az azóta készült bonbonjaikról és gyönyörűek!

Ha szeretnétek részt venni a következő kurzuson, vagy igazi csokoládés ajándékot kerestek egy Gombóc Artúrra hajazó ismerősötöknek, esetleg eljönnétek a párotokkal a Valentin napi hétvégén, jelentkezzetek a Kifőztük oldalán KLIKK IDE. A kurzusról részeteket a képre kattintva olvashattok.


Ha pedig Mohával és Citromhabbal szeretnétek mézeskalácsot és vajas kekszet sütni, megtanulni az írókázást, ITT jelentkezhettek a Kifőztük által szervezett kurzusukra.

Ne felejtsétek, egész decemberben tart a játék értékes nyereményekért a Kifőztüknél!

2012. december 1., szombat

Mocsári békák

Az unokaöcsém negyedik születésnapjára sütöttem ezt a békáktól hemzsegő csokoládétortát. Azt hittem, egy négyéves szemével nézve vagány lesz a torta (én ilyen idősen odáig voltam a gumicukorral díszített tortákért), de mellélőttem, mert ő valami halacskásra vágyott, csak épp ezt elfelejtette említeni, én meg még mindig nem vagyok gondolatolvasó. :-)

Azért elfogyott. :-) Édes, tejcsokoládés gyerektorta. A gumibrekkek nem harmonizálnak éppen ízben a tortához, de a gyerekek úgyis előbb eszik le őket.


Hozzávalók a kakaós piskótához (18 cm-es formához, Ladurée-féle, a receptért köszönet Noéminek):

3 nagy tojás
75 g cukor
30 g liszt
22 g étkezési keményítő
15 g cukrozatlan kakaópor
egy csipet só

Hozzávalók a krémhez:

400 ml zsíros tejszín
400 g jó minőségű tejcsokoládé

Díszítés:

fél marék tejcsokoládéba mártott mazsola
egy marék gumibrekk

A tojásokat szétválasztom, a fehérjéből, sóból és a cukorból kemény habot verek. Hozzáadom a tojások sárgáját, beleszitálom a kakaót, a keményítőt és a lisztet. Lazán egyneművé keverem, vigyázva, hogy a hab ne törjön nagyon össze. Elegyengetem a tortaformában, 170 fokos sütőben 15-17 perc alatt készre sütöm. (Végezzünk tűpróbát!)

A tejszínt felforralom, a csokoládéra öntöm 3-4 részletben, simára keverem. Hűtőbe teszem 4-6 órára, majd óvatosan felverem robotgéppel.

A piskótát három lapra vágom. A tortakeretbe visszahelyezem a piskóta tetejét (ez lesz a kész tortánk alja), a krém harmadát eloszlatom, betakarom a középsó lappal, a újabb adag krémet egyengetek el rajta, végül lezárom a tortát a legszebb lap piskótával. A kerettel együtt bő fél órára (nyugodtan lehet több, ha nem rohanunk) hűtőbe teszem az összeállított tortát.

Kiveszem a keretből, a maradék krémmel megkenem kívülről, jól elmaszatolom, megszórom a mazsolával, végül beleültetem a békákat a "mocsárba".


Szóval, a torta nagyon finom, próbáljátok ki kevésbé gyerekes díszítéssel, nem bánjátok meg!

Megjelent!

Megjelent a Kifőztük magazin decemberi száma! Fogyasszátok egészséggel, több mint 100 csodás recept van benne. Nagyon jó ötletek az ünnepi készülődéshez! Tőlem is olvashattok benne hat receptet. A Kifőztük oldalán rövid regisztráció után ingyenesen letölthető a magazin! Még egy szolgálati közlemény, a magazin oldalán egész decemberben játék van értékes nyereményekért!


2012. november 20., kedd

Habos-diós palacsinta

A palacsinta, ami túrósnak indult, aztán anyukám a fülembe tette a bogarat. Szokott ő ugyanis sütni egy király palacsintának nevezett csodát, amiben metéltre van vágva a palacsinta, közötte egy jó kis diós maszlag tortaformában sütve. Szóval ebből próbáltam valamit összehozni. Egyszerű, finom, tetszik?


Hozzávalók a palacsintához:

2 tojás
200 g liszt
400 ml tej
1 ek. cukor
egy csipet só
fél rúd vanília magjai / 1 tk. vanília-kivonat / 1 tasak vaníliás cukor
1 ek. olaj + a sütéshez

Az összes hozzávalót egy kancsóba teszem, jól összeturmixolom, végül a csomómentes tésztát olajozott serpenyőben kisütöm.

Hozzávalók a töltelékhez:

3 tojás
100 g cukor
150 g darált dió

+ vaj a sütőedény kikenéséhez

A tojásokat szétválasztom, a fehérjét a cukorral kemény habbá verem, beleforgatom a sárgájákat és a diót.

Betöltöm a palacsintákat (szám szerint nyolcat), lazán feltekerem, félbevágom őket. A sütőedényt kivajazom, a felezett palacsintákat a vágott felükkel felfelé pakolva egymás mellé pakolom. 10-20 g vajat elmorzsolok a tetején. 170 fokon 15-20 perc alatt készre sütöm a desszertet.

2012. november 15., csütörtök

Kávés csokoládétorta

Az utóbbi két hónapban szinte nem telt el úgy hét, hogy ne került volna terítékre legalább egy, de néha két torta is. Ahogy közeledünk a Karácsonyhoz, fogyatkoznak a családi ünnepek, így ígérem, lesznek karácsonyi tippek is. De ha gondoljátok, nyugodtan tálaljatok fel tortát az ünnepi lakoma végén, biztosan nem reklamál majd senki. Az elkészítésük meg igazán nem bonyolult és időigényes.


Hozzávalók a kávés piskótához (18 cm-es tortaformához, a Ladurée-féle receptet alapul véve):

3 nagy tojás
75 g cukor
30 g liszt
22 g étkezési keményítő
20 g instant kávépor
egy csipet só

A tojásokat szétválasztom, a fehérjéből, sóból és a cukorból kemény habot verek. Hozzáadom a tojások sárgáját, beleszitálom a kávét, a keményítőt és a lisztet. Lazán egyneművé keverem, vigyázva, hogy a hab ne törjön nagyon össze. Elegyengetem a tortaformában, 170 fokos sütőben 15-17 perc alatt készre sütöm. (Végezzünk tűpróbát!)

Én már minden tortámhoz ezt a piskótát veszem alapul, elronthatatlan, isteni, pihe-puha, próbáljátok ki! A megismertetésért köszönet Noéminek. :-)

Hozzávalók a krémhez:

400 ml zsíros tejszín
250 g magas kakaótartalmú étcsokoládé
50 g cukor
ízlés szerint 4-5 ek. instant kávépor (+ ha még intenzívebb ízt szeretnénk, egy ek. kávé kivonat)

A tejszínt a cukorral és a kávéval felforralom, a felaprított csokoládéra öntöm, simára keverem. Néhány órára a hűtőbe teszem vagy akár egy éjszakára. A krémet habverővel óvatosan felverem (vigyázva, hogy ki ne csapódjon a tejszín).

A díszítés:

50 g étcsokoládé
50 g vaj
egy jó marék (kb. 40 g) durvára aprított mogyoró és mandula


A piskótát három lapra vágom. A tortakeretbe visszahelyezem a piskóta tetejét (ez lesz a kész tortánk alja), a krém harmadát eloszlatom, betakarom a középsó lappal, a újabb adag krémet egyengetek el rajta, végül lezárom a tortát a legszebb lap piskótával. A kerettel együtt bő fél órára (nyugodtan lehet több, ha nem rohanunk) hűtőbe teszem az összeállított tortát.

Kiveszem a keretből, a maradék krémmel megkenem kívülről, majd szétfolyatom rajta a csokoládés-vajas keveréket. Nekem az a heppem, hogy az oldalán megfolyatom. Ennek nem tudok ellenállni. :-) Végül a torta tetejét megszórom jó vastagon a magvakkal. Hűtőben hagyom összeállni a tortát.


Ha tetszett a recept, próbáljátok ki, vagy variáljátok át. A piskótába kerüljön kakaó, a krémbe narancshéj, tiszta Karácsony, nem? :-)

2012. november 7., szerda

Almás-pezsgős csirkemell

A csirke, ami az ünnepi asztalon is megállja a helyét. Ismerve engem, semmi bonyodalom, helyette valami egyszerű hús, az extra pedig a sáfrányos rizs.


Hozzávalók:

500 g csirkemell filé
3 alma
5 gerezd fokhagyma
1 vöröshagyma
egy marék aranymazsola
kb. 150 ml pezsgő
1 ek. méz
olaj, só, bors

rizs
sáfrány

A csirkemellet felszeletelem, sózom, borsozom, majd forró serpenyőben hirtelen megpirítom mindkét oldalát egy kis olajon. Mikor az összes elősütött csirkemell kikerült a serpenyőből, mehet bele a cikkekre vágott alma, a felkarikázott hagyma, a zúzott vagy szeletelt fokhagyma és a mazsola. Mikor kicsit megpirulnak, felöntöm a pezsgővel és hagyom, hogy néhány perc alatt besűrűsödjön, ekkor adom hozzá a mézet és kicsit karamellizálom. A serpenyő tartalmát a csirkére öntöm, jól összeforgatom. Lefóliázott jénai edényben 30 percig sütöm az ételt 170 fokos sütőben. A fóliát leveszem, további 10 percig hagyom pirulni.

Egy közepes méretű edényben olajat forrósítok, megpirítok rajta egy bögre kerek szemű rizst. Hozzáadok egy jó csipetnyi őrölt sáfrányt és megsózom. Hagyom kicsit pirulni a rizst, mikor kifehéredik, apránként, folyamatos keverés mellett felöntöm kétszeres mennyiségű vízzel. Mikor majdnem elpárolgott róla az utolsó adag víz is, leveszem a tűzről az edényt, fedőt teszek rá és kb. 20 percre félreteszem.

2012. november 4., vasárnap

Sült túrótorta négyszer, négyféle képpen

Évekkel ezelőtt kezdődött, mikor is Férj kedvenc süteményévé lépett elő a sült túrótorta udvarlása hajnalán. Tény, hogy akkoriban jól készítették egy bizonyos cukrászdában, de sajnos jócskán megkopott a minősége lassan egy évtized alatt. Azóta sok-sok próbálkozás után sikerült kifejleszteni a kedvenc verziónkat. Vékony tészta az alján, házi narancslekvár a tetején és a töltelékben. Tökéletes! Ezen kívül még három verziót mutatok, ugyanezen recept felhasználásával.

Hogy ezúttal miért pont négy? Mert egy kedves bloggerinának, Nyammm Zsófinak (aki nem mellesleg méltán híres a majd fél évszázados lángos receptjéről) ez a kedvenc száma. Ennek kapcsán indította EZT a kis játékot. Kedves Zsófi, fogadd ezt a néhány túrós finomságot sok szeretettel tőlem.


Hozzávalók (18-22 cm-es formához):

a tészta:

125 g liszt
50 g vaj
50 g cukor
1 tojás
egy csipet só

a töltelék:

500 g túró
100 g nagyon puha vaj
100 g cukor
50 g étkezési keményítő
4 tojás
1 rúd vanília vagy vanília-kivonat (esetleg a cukor legyen vaníliás cukor)

+ amit mindig variálok:
3 nagy ek. házi narancslekvár
vagy
narancs- vagy citromhéj reszelve
+ízlés szerint mazsola vagy kandírozott gyümölcsök


A tészta hozzávalóit összedolgozom kézzel vagy késes robotgéppel, folpackba csomagolom és legalább egy órára hűtőbe teszem.

A töltelék összes hozzávalóját egy nagy tálba teszem és alaposan összeturmixolom botmixerrel, de robotgépet is használhatunk. Ha mazsolát teszek bele, természetesen azt nem turmixolom.

Ha könnyebb tésztát szeretnénk kapni, a tojások fehérjét külön is felvethetjük, majd óvatosan forgassuk a masszába. Viszont így kicsit szárazabb lesz, részemről maradok a tömör és nedvesebb verziónál.

A tortaformát előkészítem, az aljába sütőpapírt vágok, az oldalát kivajazom. A tésztát kinyújtom és a forma aljába szabom, vagy csak kézzel belenyomkodom. Érdemes viszonylag vékony tésztaréteget használni, a kimaradt tészta egy hétig biztosan eláll a hűtőben, így a következő hétvégi adaghoz már meg is lesz az alapunk.

A tölteléket a formába kanalazom, elegyengetem, végül 160 fokra előmelegített sütőben kb. 60 perc alatt készre sütöm.

A tetején oszlassuk el a kedvenc lekvárunkat. A fenti képeken házi feketeribizli lekvárt használtam, de az alábbi, narancslekvárosnál jobb nem létezik, ez meggyőződésem. :-)


Amikor nincs semmi kedvem a tészta alapot összegyúrni, kivajazok egy szögletes kenyérsütő formát, a töltelékbe teszek egy nagy marék mazsolát, így sütöm meg.


És a végső verzió, lepénynek sütve, sütés előtt rákanalazok egy üveg lekvárt, amit egy kanál nyelével márványosan eloszlatok.


Ha kedvetek támad, próbáljátok ki valamelyik verziót. Én teljes elfogultsággal a narancslekváros változatot ajánlom. :-)


2012. október 31., szerda

Citromos máktorta

PindUraság egyik születésnapi tortája, bizony, csak az egyik, mert ha jó számolom, összesen három készült. Kicsit csúnyácska, mert persze akkor nem sikerül szépen, mikor annyira oda szeretném tenni magam. A sok drazsé nem éppen a tökéletesen harmonizáló dekoráció a citromos máktortához, de a gyerekek sokkal szívesebben ették így, mintha mondjuk citromszeletekkel pakoltam volna meg. Viszont az ízére nem lehet panasz, pihe-puha mákos piskóta, savanyás, vastagon kent krémmel... Szóval pont olyan, mintha kis savanykás felhődarabkákat majszolnánk.


Hozzávalók a piskótához (22-23 cm-es formában):

6 tojás
150 g cukor
60 g liszt
45 g étkezési keményítő
60 g mák
egy csipet só

A tojásokat szétválasztom, a fehérjékből a sóval és a cukorral kemény habot verek. A sárgájákat elhabarom egy villával, óvatosan a fehérjéhez forgatom. A lisztet, a keményítőt és a mákot a tojáshoz szitálom, nagy mozdulatokkal elkeverem benne, vigyázva, hogy ne nagyon törjem össze a habot. A tortaforma aljába sütőpapírt teszek, elegyengetem benne a tésztát, végül 170 fokos sütőben 25 perc alatt készre sütöm. Végezzünk tűpróbát! A piskótát egy rácson hagyom kihűlni, majd három egyenlő részre vágom.


Hozzávalók a krémhez:

500 g mascarpone
200 ml hideg tejszín
50 g méz
1 rúd vanília
3 citrom
100 g cukor

+ egy csomag színes drazsé a díszítéshez

A citromok héját lereszelem, a levüket kifacsarom (kb. 100 ml lesz), 100 g cukorral együtt sűrű szirupot főzök belőle, kihűtöm. A hideg tejszínt felverem. A krémsajtot, a citromos szirupot, a mézet és a vaníliát robotgéppel összekeverem, a tejszínhabot óvatosan beleforgatom.

A krémet három felé osztom, a tortaformába visszateszek egy lap piskótát (azt, ami a teteje volt), eloszlatom rajta a krém harmadát. Ráteszem a középső lapot, újabb réteg krémet, végül a piskóta alját, ami a legszebb lap. Az összeállított tortát a formában beteszem a hűtőbe egy órára. A pihenő után óvatosan leválasztom a formát, bevonom a tortát a maradék krémmel, megszórom a drazséval.


Ha felnőttesebb díszítést szeretnétek, szórjátok meg a tortát egy kis mákkal, tegyetek a tetejére citromszeleteket.

2012. október 30., kedd

Pufók almás-fahéjas palacsinták

A palacsinta, ami pihe-puha és garantáltan nem kell kétszer szólni, hogy "csüccs az asztalhoz". Igazi hideg hétvégi reggelekre vagy kapkodós hétköznapi ebédre való finomság.



Hozzávalók (25-30 mini palacsintához):

150 g liszt (egy teli 2,5 dl-es bögre)
2 tojás
250 ml tej (egy teli 2,5 dl-es bögre)
40 g cukor (2 ek.)
1 ek. olvasztott vaj
1 nagy lereszelt alma
1-2 tk. őrölt fahéj
1 tk. vanília-kivonat (vagy a cukor helyett használjunk vaníliás cukrot)
egy csipet só
olaj a sütéshez

+ a tetejére vaníliás vagy fahéjas porcukor


Az alma kivételével összekeverem a hozzávalókat botmixerrel. Ennek hiányában kézzel vagy robotgéppel is keverhetjük, csak figyeljünk, hogy a tejet fokozatosan adjuk hozzá a végén. A sűrű masszához adom a nagy lyukú reszelőn lereszelt almát.

Olajozott serpenyőben egyszerre 4-5 mini palacsintát sütök ki közepes lángon, hogy belül is át tudjon sülni, óvatosan megfordítom, végül tányérra borítom és megszórom az ízesített porcukorral.

Mit szóltok hozzá? Mondjuk egy karácsonyi reggelinek jó ötlet?

2012. október 26., péntek

Játék - egy doboz élete... ajándékok a konyhából

Hozzám repült a dobozos játék stafétája, no meg a doboz is Livitől, a Gyémánt Konyha bog írójától. A játék eredeti kiírását a Dizájnmenzán olvashatjátok.

Végre az új téma is megszületett a fejemben, remélem, hasznosnak találjátok majd így, az ünnepek előtt.

Tehát a téma ezúttal az ajándék, méghozzá gasztroajándék. Azt szeretném, ha olyan ajándékötleteket hoznátok, amik a konyhában könnyedén elkészíthetők, esetleg a csomagolásuk is egyedi. Kapcsolódhat az adventhez, akár adventi naptár ötletet is hozhattok, de persze jöhetnek a karácsonyi témájú ajándékok, innentől mindent a ti fantáziátokra bízok.

Remélem, sok hasznos ötlettel tudunk majd szolgálni egymásnak és az olvasóknak is.

Gyakran felmerülő kérdés, hogy régebbi bejegyzést lehet-e hozni. Természetesen igen, hiszen ha van a korábbi évekről ötletetek, azt is szívesen veszem, de annyi kérésem lenne, hogy azért minden régi ötlet mellé szülessen legalább egy új ötlet is.

A játék vége: 2012.11.23.

Kérlek, a játékhoz küldjétek el a bejegyzésetek linkjét és a hozzá tartozó képet a katucikonyha@gmail.com címre.

Természetesen most is játszhat mindenki, így az sem marad ki, akinek nincs blogja. Ebben az esetben, küldjétek el a képet és a rövid leírást a katucikonyha@gmail.com címre.

Remélem, kedvet kaptatok a játékhoz, nagyon várom, miket küldtök majd!

2012. október 12., péntek

Oreo cake pops - a sütinyalóka-láz

Szóval vannak ezek a sütinyalókák, amerikaiul cake pops. Őrületesen divatos gyerekzsúr kiegészítő, természetesen csupa mű, színezékes izével, de tény, hogy jópofák. (Lásd pl. ITT.)

Az itthoni gasztroblogokon is szépen terjed. Praliné Zsuzsi profin, sorozatban gyártja, Nyammm Zsófitól is láttuk már. Szóval a minap kibontott oreos dobozra nézve bevillant, hogy miért is ne? Kipróbálom! Meg kell mondjam, őrült jó dolog csinálni, semmi stressz, hogy nem lesz szép a máz rajta, mert úgyis marha jól néz ki.


A kis nyalókákhoz Flóra receptje szolgáltatta az alapot.

Hozzávalók:

20 db oreo keksz + 1 db a díszítéshez (ha ez nincs, készíthetjük az aldiban kapható utánzatból vagy házi készítésűből)
100 g mascarpone
200 g étcsokoládé
18-20 db saslikpálca

A kekszet aprítógépben morzsásra darálom, hozzáadom a krémsajtot, összedolgozom. Néhány órára a hűtőbe teszem vagy kb. félórára a fagyasztóba. A masszából kis golyókat formázok, saslikpálcára tűzöm őket, végül megmártom a temperált étcsokoládéban. Én kiskanállal dolgoztam rá a csokoládét, forgattam benne, így lett ilyen kis maszatos. A bevont sütinyalókákat a félretett és megdarált keksz morzsáival szórom meg. Fogyasztási tegyük hűtőbe egy légmentesen zárható dobozban.


Szerintem nem csak a gyerekek lesznek érte odáig...

2012. október 11., csütörtök

Kakaóital

Tényleg itt az ősz, elkezdtem teázni. Ezúttal viszont kezembe akadt egy csomag kakaóbab, amit hétvégén vásároltunk. Gondoltam, próba cseresznye alapon kipróbálom leforrázva. Hűűű meg hááá, ez baromi jó. Igazi kesernyés kakaóíz imádóknak kötelező! Hihetetlen, hogy egy teának kinéző valamit iszol, aminek intenzív, simogató kakaó íze van.


Hozzávalók:

5-6 szem kakaóbab
1 dl forró víz

A kakaóbab szemeket megtöröm, leforrázom, negyedórát áztatom, átszűröm, elkortyolgatom. Édesíthetjük is, de kár elrontani.

Ötlet és kakaóbab a Rózsavölgyi csokoládéműhelyből.

2012. október 10., szerda

A chili és az étcsokoládé, plusz egy kis játék bloggereknek

Nem rajongok a chiliért, de azért mégsem hagy nyugodni. Így mindig próbálkozok, hogy vajon melyik csokoládéval alkot amolyan mindent elsöprő párost. Már megint kicsit erősre sikeredett, de alakul.


Az egyértelművé vált, hogy a kakaóbab durva, kesernyés íze nem hiányozhat a szájban robbanó chili mellől.

A burkot a nálam már szokásossá vált Callebaut Kumabo 80%-os kakaótartalmú étcsokoládé adja, mely három afrikai termőterületről összeállított belga csokoládé (Tanzánia, Ghána, Sao Thomé). Egyszerűen odáig vagyok érte, persze ez ízlés dolga, egyetlen hátránya, hogy a színe nem az a gyönyörű mély, szinte feketés barna, de ez bőven elnézhető neki. A ganache-hoz ecuadori kakaóbabból készült arriba superieur 81%-os étcsokoládét használtam, melyhez nagyon könnyen hozzá lehet jutni és szuper ár-érték aránya van (lidl).

Hozzávalók:

260 g Kumabo 80%-os étcsokoládé
1%-nyi porított kakaóvaj

100 g arriba superieur étcsokoládé
120 ml tejszín
1 csapott kk. extra erős chilipor
3 ek. kakaóbab töret

A kakaóvajjal temperált étcsokoládéból elkészítem a bonbonhüvelyeket. Miután kicsepegtettem a formából a csokoládét, de az még nem szilárdult meg, mindegyik mélyedésbe szórok néhány szemet a kakaóbabból.

Az étcsokoládét felolvasztom, közben felforralom a chilivel a tejszínt, hagyom visszahűlni. A tejszínt az olvasztott csokoládéhoz adagolom több lépésben, mindig simára keverem.

Nyomózsákból feltöltöm a mélyedéseket, helyet hagyva a talpaknak, majd rövid hűtés után újratemperált csokoládéval lezárom a bonbonokat. 20 percre a hűtőbe teszem őket, végül kifordítom a formából.





Kedves Bloggerek!

Láttátok, játék van a Kifőztük és a Kossuth Kiadó szervezésében.

Íme a részletek:

Ha szeretnéd megnyerni Varga Gábor legújabb könyvét, tedd ki a blogodba a borító képét és írd le, egy-két mondattal, hogy miért szeretnéd ezt a könyvet megnyerni. A nyertes dedikált példányt kap, így fontos, hogy tudjuk, hogy mi
ért is szeretné ezt a könyvet.
A bejegyzés linkjét másold be ide, ehhez a bejegyzéshez (KLIKK IDE az eredeti kiírásért) kommentben. A játék most indul és csütörtök reggelig tart! Jó játékot kívánunk!:)

És, hogy én miért szeretném? Egyszerű, imádok sütni, jobban, mint főzni. Így bármikor tudok kifogást, hogy miért marad el az ebéd és készül helyette valamilyen torta. :-) Ezen kívül mániákus szakácskönyv gyűjtő vagyok, viszont be kell vallanom, hogy új kiadású magyar szakácskönyvem nincs. Én főleg ezért várom, kitűnő első darab lenne a magyar könyvek között.




2012. október 8., hétfő

Pizzaparti! Avagy játék az étellel...

Van egy még gyerekcipőben járó blogjáték, "Egy doboz élete" a neve. Afféle minden hónapban van egy téma, mi készülünk rá, a játék aktuális házigazdája pedig összefoglalja játék végén az általa kitalált témára készített műveket. Ezúttal Livi, a Gyémánt konyha blog írója találta ki a témát, mégpedig az étellel kell játszanunk. Vagyis olyan partikaja ötleteket várt tőlünk, melyek készítésébe be tudjuk vonni a meghívottakat is.

Íme az én ötletem, az expressz pizzaparti. Hogy mitől expressz? Hát attól, hogy ha gondosan előkészítünk mindent, akkor hat személyre annyi idő alatt tudunk személyre szabott pizzákat tálalni, amennyi idő alatt kihozná a futár, ráadásul töredék árból. Mit értek jó előkészítés alatt? A pizzalapokat már egy-két nappal előre megsüthetjük, így a buli estéjén nem lesz minden csupa liszt és ragacs a konyhánkban, no meg csinosan fel is tudunk öltözni a vacsorához.

És akkor lássuk a részleteket:

Válasszuk ki a számunkra tökéletes pizzatésztát. Nekem ezt Gaba receptje jelenti. Tökéletesen vékony, ropogós, igazi olaszországi emlékeket ébresztő tészta.

Hozzávalók:

600 g kenyérliszt (BL-80)
300 ml langyos víz
15 g friss élesztő
1 kk. só
1 tk. cukor

Én a kenyérsütő gépben készítem a tésztát, így nem maszatolom össze az egész konyhát. Alulra megy a víz, a cukor és a só, rá a liszt, végül a tetejére morzsolom az élesztőt.
A gépet dagasztós/kelesztős üzemmódba kapcsolom, és másfél óra múlva készen is van a tökéletes tészta.

A tésztát 6-7 részre osztom, lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtom és 250 fokos sütőben kb. egy percig sütöm, ekkor megfordítom és a másik fele is kap egy percet, az éppen megsült (a lényeg,hogy már ne ragadjon) lapokat rácson kihűtöm. Ez nagyjából 20-30 perc alatt meg is van. Folpackba csomagolom és félreteszem a buliig.


A vendégség kezdetekor kérjünk meg egy-két segítőkész barátot, hogy segítsenek előkészíteni a feltéteket. Osszuk ki a feladatokat, legyen aki sajtot reszel, aki paradicsomot mos és szeletel stb.

Osszuk ki a hűtő tartalma alapján összeállított egyedi étlapot. Kérjük meg a vendégeket, hogy írják rá a nevüket és jelöljék be, mit kérnek a pizzájukra.


A sütőt ismét melegítsük fel 230-250 fokra, a visszakapott cetlik alapján pakoljuk meg az elősütött pizzalapokat, majd toljuk be a pizzát 5-7 percre a sütőbe.

Míg az egyik pizza sül, készíthetjük is a következőt. A kész pizzákat tegyük tányérra, a többit pedig bízzuk a barátainkra. Készítsük ki nekik a pizzavágót, kérjünk meg valakit, hogy segítsen felszolgálni, másvalakit, hogy gondoskodjon a italokról, így összeáll egy kis házi pizzéria. Közben pedig hangulatos zene szól, jókedv és kacagás, kell ennél több? :-)


Ha támadt hasonló ötletetek, osszátok meg Livivel, a határidőt meghosszabbította!



2012. október 5., péntek

Ratatouille

Gondolkoztam, gondolkoztam, hogy mi legyen ebédre, majd megláttam az ablakkitámasztóként funkcionáló kb. 4 éves ratatouille konzervet, és már meg is volt! Nem, nem, azt azért nem kockáztatnám meg, hogy kibontom, meg aztán amúgy is ez a tökéletes ablaktámasz, viszont gyorsan összedobtam egyet.


Hozzávalók:

3 közepes fej lilahagyma
4 paprika (nálam zöld kápia)
1 doboz hámozott paradicsom konzerv vagy 4 nagy paradicsom
2 kisebb padlizsán
4 kisebb cukkini
2 tk. provance-i fűszerkeverék
só, bors, olaj

Olívaolajon megpirítom a kockákra vágott padlizsánt, majd félreteszem egy tálban. A visszamaradt olajon megpirítom a hagymát, a paprikát és a cukkinit. Mikor már kezdenek jól átsülni, sózom, borsozom, fűszerezem és hozzáadom a felszeletelt paradicsomot, összerottyantom. Mielőtt késznek ítélném, visszaugrasztom hozzájuk a padlizsánkockákat, összekeverem és kész is!

2012. október 3., szerda

Sajtos rizsgolyók

Így járok, amikor gyorsan készítek valamit a férfi szekciónak, aztán két nap múlva kiderül, hogy nem nyúltak hozzá. Alapvetően nem okozna gondot kidobni a rizst, de a sáfrányos rizst ki nem dobom. Ha már így alakult, ez készült belőle. Önmagában nem valami ízbomba, de bátrabbak jó alaposan fűszerezhetik. Köretként valami mártásos ételhez viszont simán el tudom képzelni. (Na tessék, most megkívántam a bakonyit...)


Hozzávalók (kb. 20 db-hoz):

350 g maradék rizs
150 g sajt
1 tojás
só, bors, ízlés szerinti fűszerek
olaj a sütéshez

A rizst, a sajtot és a tojást megfűszerezem, majd botmixerrel pépesítem. Enyhén vizes tenyérrel gombócokat formázok, majd aranyszínűre sütöm őket az olajban.

2012. október 2., kedd

Bonbon kurzus felhívás

Kedves Olvasók!

Ha van kedvetek a bonbonkészítés alapjaiba kicsit bekukkantani, esetleg szeretnétek meglepni szeretteiteket saját készítésű csokoládés finomságokkal, akkor sok szeretettel várunk benneteket Gesztenyével a Kifőztük kurzusán. Részletekért klikk a képre!


Jelentkezni a Kifőztük oldalán, a Tanfolyamok menüpont alatt lehet.

A bonbon és csokoládékészítés november 24-én lesznek a KukTanoda főzőiskolában, címe:

1071 Budapest, Damjanich utca 11-15.

a délelőtti időpont: 10-13 óráig

a délutáni időpont: 15-18 óráig

A jelentkezők száma egy csoportban 15 fő, az ára kb. 12 ezer Ft.


Szeretettel várunk Benneteket!



2012. szeptember 28., péntek

Ibolyás-cseresznyés bonbon (SAD IX.)

Praliné Zsuzsi teljesen fellelkesített az aktuális SAD kiírásával, így már a második bejegyzésemet hozom ebben a témában, vagyis a pöttyösben. Azt már csak zárójelesen jegyzem meg, hogy van ám csíkos is, ami kész van vagy fél éve, de a lustaságom visszatart a megírásától.

Tehát ismét fehér csokoládé burok, hogy jól látszanak azok a kis lila pöttyöcskék, mert ugye nevezzük annak őket. Volt ennek a bonbonnak egy első variációja, ami édesebb volt, de mára finomítottam rajta és boldogan jelenthetem, hogy fehér burok ide, fehér burok oda, nekem bizony ízlik!


Az ibolyával ízesített csokoládéburok elképesztően finom. (Ilyenkor szokták megkérdezni, hogy milyen ízű az ibolya, és igen, a válasz az, hogy olyan, mint az illata.) Először megsimogat a fehér csokoládé édeskés íze, majd - mikor már feladnánk a reményt - jön az a gyönyörű hosszasan elnyúló édeskés virágíz, maga a csokoládéba varázsolt tavasz. A tavaszból a nyárba visz minket a burok alatt megbúvó ibolyás cseresznyelekvár rétege, végül pedig az arriba étcsokoládé kifinomult, kesernyés ízével megérkezünk az őszbe.



Hozzávalók:

260 g fehér csokoládé
1%-nyi porított kakaóvaj
8-10 kandírozott ibolya (beszerezhető pl. a Culinarisban)

kb. 70 g ibolyás cseresznyelekvár (természetesen más lekvárral is helyettesíthető)
3 ek. liofilizált (fagyasztva szárított) meggy
90 ml zsíros tejszín
75 g arriba superieur 81%-os étcsokoládé

A kandírozott ibolyákat késes aprítóban finom porrá őrölöm, majd pici lyukú szűrőn átszitálom. A szűrő által felfogott nagyobb szirom darabokat félreteszem. A burokhoz temperálom a kakaóvajjal a fehér csokoládét, az őrölt ibolyát a kakaóvajjal együtt adom a csokoládéhoz. A csokoládét az előmelegített formába teszem, kiütögetem belőle a levegőt, majd hagyom kicsit szilárdulni. Kicsepegtetem a felesleges csokoládét és lefelé fordítom a formát, hogy egyenletes burkot kapjak. Szilárdulásig (5-10 perc) hűtőbe teszem a formát.

Az étcsokoládét vízgőz felett megolvasztom, a felforralt tejszínt több részletben hozzákeverem. Félreteszem.

A forma mélyedéseibe beleszórom a félretett nagyobb virágdarabokat, amiket nem tudtam a buroknál felhasználni, majd nyomózsákból adagolva félig feltöltöm a lekvárral a hüvelyeket. Néhány percre visszateszem a hűtőbe, majd rámorzsolom a meggydarabokat, végül az étcsokoládés ganache-sal feltöltöm a formát, helyet hagyva a talpaknak. Visszateszem a formát a hűtőbe, amíg újratemperálom a fehér csokoládét, lezárom a bonbonokat. 20-30 perc hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából.