2011. december 28., szerda

Fügés-marcipánkrémes bonbon

Még a Karácsony előtti hajtásban készült, mikor már nagyon kifogytam az ötletekből. A végén meg már alig vártam, hogy lefényképezhessem és a felét meg is kóstoljam. Azt hiszem, nagyon jól sikerült összerakni a savanykás ízű citrusos fügelekvárt, az édes marcipánkrémet és a keserű étcsokoládét. Egyik íz sem dominált nagyon, egy selymes, jó összhangú bonbon született.


Hozzávalók:

250 g 80%-os Callebaut étcsokoládé
1%-nyi porított kakaópor

3 ek. citrusos fügelekvár
40 ml 35%-os állati tejszín
80 g fehér csokoládé
75 g marcipán

A töltelékhez a tejszínt felforraltam, a fehér csokoládéra öntöttem, a marcipánt belereszeltem és simára kevertem, hűtőbe tettem 30 percre. Közben elkészítettem a bonbonhüvelyeket. A fügelekvárt nyomózsákba kanalaztam, mindegyikbe nyomtam egy kicsit, 5 percre hűtőbe tettem. A marcipánkrémmel feltöltöttem a mélyedéseket, hagytam egy kis helyet a talpaknak. Újratemperált csokoládéval lezártam. 45 perc a hűtőben és kipotyogtak a kész bonbonok a formából.

2011. december 22., csütörtök

Virágoskert bonbon vaníliával és finomságok Bécsből


Hmmmm, nagyon vaníliás, nagyon aromás... A tetejére kandírozott rózsát, ibolyát és orgonát ragasztottam, hogy még egy kicsit feldobjam a dolgot (no nem mintha rászorulna). Nekem nagyon ízlett a mintadarab, amit "fel kellett" vágnom a fotó miatt. Nézzétek, hogy kukucskálnak ki a kis fekete vaníliaszemek a csokoládé belsejéből.

Hozzávalók:

250 g 80%-os Callebaut csokoládé
1%-nyi porított kakaóvaj

100 ml 35%-os állati tejszín
200 g fehér csokoládé
2 nagy vagy 3 kisebb vaníliarúd kikapart belseje
kandírozott virágok a tetejére

A töltelékhez felforraltam a tejszínt a vanília kikapart magjaival és a héjával. Mikor felforrt, a felkockázott csokoládéra öntöttem, simára kevertem, ment a hűtőbe.

A csokoládét temperáltam, elkészítettem a bonbonhüvelyeket, beletöltöttem a ganache-t, fél órára visszatettem a hűtőbe. Lezártam újratemperált csokival a bonbonokat, még fél óra hűtés után kipotyogtak a formából. Egy pici olvasztott csokoládéval ragasztottam mindegyikre egy kicsi darabka virágot.



A virágokat Bécsben sikerült beszerezni ezüst vasárnap. Szinte semmi nem volt nyitva, de óriási szerencsénkre, délután kinyitott ez a kis kincsesbánya, aminek a címét Erinacea oldalán találtam. Mindenképp érdemes ellátogatni ide, mindenféle jó dolgot vásárolhatunk. Rengeteg bonbon csokoládé, színes csoki, kakaóvaj, kandírozott virágok...

A cím: Tortendekor Reimer - 1010 Bécs, Wollzeile 26.




Az utcában van még jó néhány klassz bolt, kiszúrókkal, polikarbonát formákkal, kitchen aidekkel...



Ezúton kívánok Nektek, kedves olvasók békés, boldog Karácsonyt!

2011. december 19., hétfő

Millenium falcon újra, Thomas és a kis segítség a konyhában

Először is elnézéseteket kérem, hogy nem nagyon jelentkezek, de elég sűrűre sikeredett a karácsonyi készülődés. Azért hoztam mutatóba két tortát, az egyik a Millenium falcon, ami már egyszer készült egy kisfiúnak, most egy kicsit nagyobbacskának volt szerencsém elkészíteni. :-)


Belül mindkét tortában fehér csokoládés trüffelkrém volt, ami igazán jól sikerült állagú lett, mivel most normálisan hagytam kihűlni, így jól besűrűsödött.

A másik apróság egy Thomas fej volt, ami nagyon nem mutat a képen, mondjuk a valóságban is ilyen volt. :-) Az oldalát kékre fújtam le.


Drága Barnus persze rendületlenül segít mindenben...

2011. december 13., kedd

Epres-levendulás bonbon


Szép lassan állt csak össze a fejemben, hogy milyennek kellene lennie. A végén mégis sikerült rávennem magamat a fehér csokoládé burokra. Nem bántam meg, annyira finoman harmonizált a töltelékkel.


Hozzávalók:

250 g fehér csokoládé
1%-nyi porított kakaóvaj

100 ml állati tejszín
100 g étcsokoládé
1 tk. szárított bio levendulavirág
2 ek. levendulás eperlekvár

A ganache-hoz a felforralt tejszínt az étcsokoládéra öntöm, homogén állagúra keverem, közben hozzászórom a levendulát.
A fehér csokoládét megolvasztom, temperálom, elkészítem a csokoládéhüvelyeket. A lekvárt nyomózsákból a mélyedésekbe töltöm, néhány percre hűtőbe teszem. A ganache-t a tetejére nyomom második rétegnek. Pihen kb. 20 percet a hűtőben, majd újratemperált csokoládéval lezárom. Egy óra pihenő után kipotyognak a formából.




Levendulaimádóknak kötelező! :-)

2011. december 12., hétfő

Sorsolás és a csokik nyertesei

Ma reggel véget ért a játék a saját összeállítású csokoládékért, megtörtént a sorsolás. Barnu-Miku nagyon élvezte a sorsolást még nagyjából fél órán át ezt kellett játszanunk. :-) Olyan ügyes volt, hogy elsőre kihúzta mindkét nyertest.


A nyertesek:


Gratulálok Nektek! Küldjétek el kérlek a címeteket!



Jó kis játék, most takaríthatok... :-)

2011. december 10., szombat

Forrócsoki kockák, ajándékok... Ja, és még tart a játék!

Először is, ha még nem játszottatok, klikk IDE! :-)

Néhány éve kaptam egy nagy doboz Choc-O-Lait. Persze Gombóc Artúrként inkább leettem a pálcáról, minthogy felolvasszam tejben. :-) Az ötlet szerintem nagyon jó, főleg, hogy könnyedén elkészíthetjük mi magunk is. Ajándékba adhatunk hozzá bögrét is, abba állítva a pálcikákat. Most két variációt mutatok Nektek, az egyik csúnya, de állati finom (persze ezt is a pálcáról ettem le), a másik mutatósabb, de nem töltött, viszont finoman fűszerezhetjük. Ehhez Vianne adta az ötletet, pont egyszerre készítettünk. :-)

Íme a fahéjas-kardamomos kockák, bocsi, szívecskék:


Hozzávalók:

150 g 80%-os Callebaut étcsokoládé
1,5 g porított kakaóvaj
1 tk. őrölt fahéj
1 szem zöld kardamom
15 db pálcika

A csokoládét temperáltam, a kakaóvajjal együtt hozzáadtam a fahéjat és a megtört, megőrölt kardamomot. Szilikon bonbonformába öntöttem. 5 percre hűtőbe tettem, mikor elkezdett szilárdulni, beleszúrtam a pálcákat. Tovább pihent még 15 percig, majd kinyomtam a formából. Egy pálcika egy kis csésze forró tejhez elegendő. Rögtön megüt a kardamom - imádom -, majd csendesen mellélopózik a fahéj is, hmmmm.

Itt köszönném meg a formát Flórának, nagyon jó ajándékokat nyertem tőle nemrégiben, adós voltam a bemutatással. :-)

Íme a másik, csúnyácska, de annál szerethetőbb forrócsoki, melegséget adó vaníliával és a kedvenccel, tonkababbal:


Hozzávalók:

200 ml tejszín
300 g 35%-os tejcsokoládé
1 tonkabab
1 rúd vanília

150 g 70%-os ecuadori étcsokoládé
1,5 g porított kakaóvaj

A tejszínt felforraltam a finomra reszelt tonkababbal, a vanília kikapart magjaival, a tejcsokira öntöttem és simára kevertem. Sütőpapírral bélelt formába öntöttem, néhány órára hűtőbe tettem. Azt reméltem, megdermed rendesen, de elég ragacsos maradt. Megpróbáltam több-kevesebb sikerrel felkockázni. A kockákba szúrtam a spatulákat, temperált étcsokoládéba mártottam, sütőpapíron hagytam dermedni. Forró tejben elkeverve, vagy egyenesen a pálcáról lerágva fogyasszuk ünnepi hangulatban. :-)

És akkor megköszönném a csodás, friss vaníliát Gombának, aki nemrég lepett meg egy adaggal a legfrissebb beszerzéséből. Friss, olajos, aromás. Csak ajánlani tudom az oldalát, rendelhettek is Tőle!

És amikor kíváncsiskodó illetéktelenek másznak be a képbe:

2011. december 8., csütörtök

Játék csokiért!


Mit szólnátok egy újabb játékhoz így Karácsony előtt? Természetesen új szerelmemé, a csokoládéé a főszerep. Mivel a bonbon biztosan megromlana a postázásnál, a táblás csokik mellett döntöttem, amik talán nagyobb eséllyel élhetik túl az utat.


Ha szeretnél játszani a következőt kell tenned:

- Válaszd ki mekkora formában szeretnéd a csokoládét, 2x50 g vagy 1x100 g.

- Add meg, milyen csokoládét szeretnél alapnak, ét, fehér vagy tej.

- Válaszd ki a listából, mi lenne az a max. 3 feltét, amit kérnél a csokira. (Az 50 g-os csokiknál nem kell ugyanazt kérned a két táblára, így kétszer három feltétet választhgatsz.)


Íme a lista, amiből kiválaszthatjátok a feltéteket:

- dió
- szeletelt mandula
- makadámdió
- mogyoró krokant

- szárított levendula
- kandírozott ibolya

- színes, kandírozott vegyes gyümölcs
- kandírozott narancshéj
- szárított, kandírozott citromhéj
- kandírozott gyömbér
- aszalt körte
- kandírozott mangó
- liofilizált eper
- liofilizált málna
- liofilizált feketeribizli

- koriander
- kardamom
- tonkabab
- rózsabors
- chiliszál

- gumimaci
- M&M's
- fehér/ét csokipasztilla
- cukorgyöngyök
- hópehely cukor


A játék végén két nevet fog kisorsolni állandó sorsolási menedzserem, Barnabás. A nyertesek az általuk összeállított csokoládét nyerik meg.

Ha névtelenül játszol, kérlek, írd a nevedet a megjegyzésed elejére.

A játék vége: 2011. december 12. 09:00

Mangós-mandulás csokitábla


Tudom, tudom, uncsik már a táblás csokik, de mindig marad ki csoki, amiből a végén ez lesz. Azt meg úgysem tudom megállni, hogy ne kattintsak róla pár fotót, ha már a kezem ügyébe akad. Szóval, fogadjátok szeretettel: étcsoki, megszórva kandírozott mangóval és mandulaszemekkel.

2011. december 4., vasárnap

Pingvin torta


Először is elnézéseteket kérem a kép minőségéért, este volt, sötét, esélyem sem lett volna tisztességes képet készíteni szegénykémről.

Sok mindent nem is fűznék hozzá, mint látjátok (remélem) egy pingvin. A sógornőm kérése is csupán ennyi volt. Így esett a választásom a Madagaszkár pingvinjei egyik szereplőjére (ne kérdezzétek, melyikre :-)). Barnus ezt az egy rajzfilmet szereti, le is köti legalább egy rész erejéig.

Belül kakaós piskóta és fehér csokoládés trüffelkrém volt.

2011. december 3., szombat

Narancsos-marcipános bonbon


Nagyon egyszerű kis bonbon, szerencsére csak kis mennyiségben készült, mert mindet befaltam volna. A kis Sacher-torta tetejére készítettem őket díszítés gyanánt, de külön ettük meg, mert úgy nagyon sok volt már a csokiból.

A hűtőhöz tartozó tojástartóban készítettem őket.

Hozzávalók:

100 g 70%-os étcsokoládé
1%-nyi porított kakaóvaj

3 dkg marcipán
2 ek. narancslekvár

A csokoládét temperáltam, elkészítettem a csokihüvelyt. A marcipánt lereszeltem, elkevertem a narancslekvárral, kicsit lehűtöttem, majd a a formákba kanalaztam. Újratemperált csokoládéval lezártam, fél óra újabb hűtés és kipotyogtattam a formákból. Olvasztott csokoládéval kandírozott narancshéj darabkákat ragasztottam a tetejére.

Marcipán és narancs, hmmm, tiszta Karácsony. Szaloncukor töltelékeként is el tudnám képzelni.

2011. december 2., péntek

Sacher-torta


Tavaly ilyenkor jöttem rá, hogy nem is olyan nagy kunszt a Sacher-tortát elkészíteni, elég sokszor csináltam, majd jöttek a kis változtatások. Nem mintha nem lenne tökéletes baracklekvárral, de ki kellett próbálnom narancslekvárral is. Nekem ez lett a kedvencem, fokozhatjuk még egy réteg marcipánnal is, senki nem fogja bánni.

Hozzávalók egy 24 cm-es formához (én most csak fél adagot készítettem, azért lett csak ekkora a torta):

200 g liszt
200 g étcsokoládé
200 g vaj
150 g cukor
150 g porcukor
8 tojás
2 rúd vanília
10 g sütőpor

200 g étcsokoládé
1 üveg sárgabarack lekvár / narancslekvár

A csokoládét olvasszuk meg, keverjük bele a puha vajat, a porcukrot és a vanília aromás magjait. Folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a tojások sárgáját. A fehérjéket egy külön tálban verjük keményre a kristálycukorral és egy csipet sóval.
A sütőporos lisztet keverjük simára a csokoládés masszával, majd nagy mozdulatokkal, óvatosan forgassuk bele a fehérjéket is. Öntsük tortaformába és tegyük 190 fokra előmelegített sütőbe. Ezen a hőfokon süssük 10 percig, majd 160 fokon további 30 percig.

Végezzünk tűpróbát, hagyjuk hűlni, fordítsuk ki a formából, vágjuk ketté. Jó alaposan kenjük meg lekvárral, én egy egész adaghoz el is használok egy üveggel. Az olvasztott csokoládéval vonjuk be a tortát. Én temperáltam, de nem feltétlenül szükséges.


A fél adag nem sikerült olyan jól, a közepe kissé folyós maradt, így inkább maradjatok az egész adagnál, csak legyen, aki megeszi. :-)

2011. december 1., csütörtök

Sajtos makaróni


Az úgy történt, hogy a minap nézegettem Nigella expressz finomságait és sokadszorra is megakadt a szemem a sajtos makaróniján. Ellenálltam, nem, nem durva, csak sajt és tészta. A mai séta közben, mikor már alig éreztem kezem-lábam, kipirosodott orral úgy döntöttem, ezt ma megérdemlem. Be is tértünk gyorsan Barnussal a sarki kis delikátesz boltba, ahogy csupa-csupa finomságot árulnak és megvettünk hozzá mindent. Barnust gyorsan lefektettem és fél óra múlva már ott is gőzölgött az asztalon a friss, finom sajtos makaróni... Ugyan nem Nigella utasításai szerint készült teljesen, de így is nagyon ott van.

Hozzávalók (2 személyre):

200 g penne tészta
100 g mascarpone
150 ml tejszín
2 tojás
50 g cheddar sajt
50 g parmezán
só és jó sok bors

A tésztát majdnem teljesen készre főztem. Közben összedobtam a mártást. A tejszínt és a krémsajtot botmixerrel simára kevertem, közben hozzáadtam a tojásokat, sóztam, borsoztam. Beleszórtam a finomra reszelt cheddart és a parmezánt. Mikor elkészült a tészta, leszűrtem, elkevertem a szósszal, átöntöttem egy tűzálló tálba, 220 fokra előmelegített sütőben 12-13 perc alatt készre sütöttem.

2011. november 30., szerda

Fehérboros-makadámdiós bonbon

Már ígértem, hát íme megérkezett a diós-vörösboros bonbon inverze.


Anyukám névnapjára készítettem ezeket a kis finomságokat. Jóval visszafogottabb, mint vörösboros nagy testvére, de legalább ugyanazt a hatást váltja ki. Figyelem, nagyon óvatosnak kell lennünk, mert a makadámdió és körte keverékét pikk-pakk be is falhatjuk készítés közben, annyira jó.

Hozzávalók:

250g 70%-os ecuadori étcsokoládé
1%-nyi porított kakaóvaj

30 g makadámdió
egy aszalt körte / egy marék aranymazsola (csak az nekem most nem volt itthon)
25 ml tejszín
50 ml fehérbor (nagyon finom egri leányka, millió köszönet érte Süni, fantasztikus!)
100 g fehér csokoládé


A tejszínt felforraltam a fehérbor felével, a fehér csokoládéra öntöttem, homogén állagúra kevertem, közben hozzáadtam a bor másik felét is. A körtét és a makadámdiót mixerben összepépesítettem. A ganache-hoz kevertem, betettem hűlni a hűtőbe.

A csokoládét temperáltam, elkészítettem a bonbonhüvelyeket, kis hűtés után beletöltöttem a fehérboros tölteléket nyomózsákból, vissza 15 percre a hűtőbe. A maradék csokoládét újratemperáltam, lezártam a bonbont. Egy óra hűtés után kipottyantak a formából a kész bonbonok (egy kivételével, ami egy kis hajszárítózás után megadta magát).


A környezet tavaszias, de nem bírtam megállni, hogy ne tegyem köré az előző nap kapott gyönyörű virágokat. :-)

2011. november 29., kedd

Vianne őszi bonbonja, ahogy én készítettem, mert annyira szeretem... :-)

Akkor kóstoltam Vivi őszi bonbonját, mikor nála voltunk bonbonozni. Hú, nagyon beleszerettem, étcsokoládé, vörösbor, dió, mazsola, csodás, harmonikus ízek. Még éppen ősszel, november végén el is készítettem, megérte...


Az eredeti receptet nem másolnám le, ITT találjátok. Az arányokon nem változtattam, csak én belekevertem a diós-mazsolás keveréket a ganache-ba és mindegyikbe tettem még néhány darabka diót.

Elkészült az inverze is, hamarosan jön, az már recepttel... :-)

2011. november 28., hétfő

Maracujás-lime-os bonbon (Gesztenyének ajánlva)


Vagy ha jobban tetszik, passiógyümölcsös-zöld citromos bonbon. Döntse el mindenki, hogy szeretné nevezni. :-) Nekem nagyon bejött, frissítő, üde kis bonbon. Az ajánlás pedig Gesztenyének szól a múltkori értekezésünk után, amiből kiderült, hogy a nagyon keserű csokoládét szereti. :-)


Passiógyümölcsre a Culinarisban bukkantam, persze nem lehetett otthagyni. Először fehér csokoládéval képzeltem el, de inkább a 85%-os étcsoki mellett döntöttem, azt hiszem, jól.


Hozzávalók (12 db-hoz):

125 g 85%-os étcsokoládé
1%-nyi porított kakaóvaj

100 g fehér csokoládé
50 ml tejszín
2+1 passiógyümölcs
1/2 lime lereszelt héja


2 maracuját összeturmixoltam, átszűrtem, hogy csak a leve maradjon meg. A tejszínt felforraltam a reszelt lime héjjal, a fehér csokira öntöttem, simára kevertem, közben hozzáadtam a gyümölcslevet. Ameddig a csokoládéval foglalkoztam, ment pihenni a hűtőbe.

A csokoládét temperáltam, elkészítettem a forma felében a bonbonhüvelyeket. Mindegyik mélyedésbe kanalaztam kicsit a megmaradt maracujából (a kicsit roppanós, savanykás magvakra ekkora mennyiségben cseppet sem zavaró ráharapni a bonbonban). Ráadagoltam a ganache-t, hűtöttem, míg kissé megdermedt. Lezártam a bonbonokat az újratemperált csokival, fél óra hűtés után szépen kipotyogtak. A csokiburokért odáig voltam, hogy csillogott, gondolom, a magas kakaótartalomnak köszönhetően. Ezért is a sok kép, bocsi... :-)

2011. november 26., szombat

Részeges körtvélyes bonbon újragondolva, fügével...


Igen, igen, nemrég volt, most újra "terítékre" került, csak kicsit újítottam, mert egy ici-picit száraznak találtam. A másik ok, hogy annyira izgatta a fantáziámat az a kis pohárkába félretett citrusos fügelekvár, hogy nem hagyhattam árválkodni a hűtőben.

Hozzávalók:

250 g 70%-os ecuadori étcsokoládé
1% porított kakaóvaj

1 szem aszalt körte
2 cl körtepálinka (jófajta Zsindelyes)
50 g marcipán
2 ek. citrusos fügelekvár

A felaprított aszalt körtét beáztattam néhány órára a pálinkába, hogy jó részegre szívja magát. A csokoládét temperáltam, elkészítettem a csokihüvelyeket, kicsit hűtöttem. A körtedarabkákat beosztottam a kis mélyedésekbe, mindegyik kapott egy csík fügelekvárt a tetejére, rányomkodtam a marcipánt, 20 perc hűtés, lezártam a bonbonokat, újabb 30 perc hűtő. Kipotyogtattam a bonbonokat a formából.

2011. november 25., péntek

Sorsolás és a nyertes

Megtörtént a sorsolás, természetesen Barnabás húzta ki a nyertest. Nagyon köszönöm Nektek a sok megjegyzést, igyekszem mindenkinek eleget tenni. Nem is húzom tovább az időt, íme a két sikeredett kép a sorsolásról (a képek áthelyezése közben lefagyott a gép, szóval ennyi maradt...).




A nyertes: PETRA! Gratulálok! A csomit majd küldöm!

Nagyon megtetszett a játék, szóval lesz még, várlak majd Titeket!

Ma délután véget ér a játék!


Ma 17 óráig tart még a játék, részletek ITT. Utána sorsolás!

2011. november 24., csütörtök

Gyömbéres-rózsavizes bonbon

Az elejére a szokásos szolgálati közlemény: péntekig ITT jelentkezhettek a játékra.


Nemrégiben beszereztem egy üveg rózsavizet, érik is a rózsalikőr a kamrapolcon, aminek a receptjét Vianne blogján megtalálhatjátok. Gondoltam, mi lenne, ha bonbonba is használnám, de amikor még csak a rózsavíz volt a ganache-ban nagyon nem ízlett. Próba szerencse, adtam még hozzá fahéjat, narancshéjat, mellégondoltam a kandírozott gyömbér fűszerességét. Ez lett a második helyezett a toplistámban (nem mintha már annyiféle bonbont készítettem volna... :-) ), van benne valami, ami keleties melegséget idéz, persze a fűszerek...


Hozzávalók:

250 g ecuadori 70%-os étcsokoládé
1% porított kakaóvaj

100 ml tejszín
250 g fehér csokoládé
2 ek. rózsavíz
1 tk. őrölt fahéj
2 narancs lereszelt héja
4 szem kandírozott gyömbér

A felforralt tejszínt a fehér csokoládéra öntöttem, simára kevertem a rózsavízzel. Hozzáadtam a fahéjat és a reszelt narancshéjat. Hogy ne legyen zavaró a narancs héja a kis késes "prittyentőmben" összeturmixoltam, jól be is sűrűsödött. A csokihüvely elkészítéséig hűtőbe tettem.
A csokoládét temperáltam a kakaóvajjal, elkészítettem a bonbonhüvelyeket, rövid hűtés után belepotyogtattam néhány apró kocka kandírozott gyömbért, erre nyomtam a rózsás ganache-ból, 45 percig hűtöttem, majd újratemperált csokoládéval lezártam a bonbont. 45 percnyi újabb hűtés után szépen kipotyogtak a kis finomságok.

Ahhoz képest, hogy mennyi intenzív íz van benne, mégis nagyon harmonikus kis bonbon született.